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 南姜

 

 

 

南姜(Alpinia galanga (Linn.) Willd.)又稱為蘆葦姜,是姜科植物,台灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用,在醃製桃李時,取根莖打碎後加入以增添風味之用,台灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外,還要加入南姜細末才有最地道的風味

形態特徵

南姜的外形類似樹根,顏色較深,體積較大,南姜皮顏色偏白,姜芽處呈微紅色。

生長環境

不耐寒,喜冬季溫暖、夏季濕潤環境,抗旱能力差,生長初期宜半陰,生長旺盛期需充足陽光。土壤宜肥沃,保濕力強。

分布範圍

原產亞洲熱帶。分布於中國南部、西南部。越南、印度、馬來西亞至澳大利亞也有分布。

主要價值

藥用價值

風麾全世界的著名漢藥 二天油、驅風油、清涼油、萬金油相信大家都用過,但很多人可能不知道,這些藥油的最主要原料是蘆葦姜素,而這種蘆葦姜素提取自中藥材蘆葦姜,也就是南姜。

【性味歸經】辛,熱。歸脾、胃經。 味辛,性溫。具強烈辛辣氣味。

【功能主治】溫胃散寒,消食止痛。有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。用於脘腹冷痛,胃寒嘔吐,噯氣吞酸等。

【主要成分】根莖含有蘆葦姜素(Galangin)、山柰素(Kaempferide)、擗皮素(Quercetin)及揮髮油。油的主要成分為1,8-桉葉素(1,8-Cineole)和桂皮酸甲酯(Methyl cinnamate)。蘆葦姜的辛辣成分為蘆葦姜酚(Galango1)。

【用法用量】 3~6g 。

【貯藏】置陰涼乾燥處。

【摘錄】《中國藥典》

食用價值

烹調用途:除藥用外, 還大量用作調味料(如鹽焗雞粉等)、香料、藥酒及驅蟲劑等等。南姜粉為「五香粉」原料之一。

潮汕地區也常用於去除魚腥,滷鴨、鵝都會使用南姜來去腥味、提味;潮汕傳統的小吃橄欖糝,南姜也是最重要的佐料;街頭的一碗牛雜粿條也會灑上一縷南薑末調味;南姜是潮汕地區不可缺少的食材。古埃及時代,南姜被用作為煙熏材料。中古世紀時在歐洲,被做為藥材與辛香料使用。直至今日,南姜僅餘潮汕地區及東南亞地區仍在使用,其他各地已經極少得見。

栽培技術

生長初期宜半陰,生長旺盛期需充足陽光。土壤宜肥沃,保濕力強。姜花有清新的香味,放於室內可作天然的空氣清新器。

分株繁殖

採用分株繁殖法繁殖速度也快。姜花對土壤適應性強,栽培土質以肥沃疏鬆、排水良好之壤土或砂質壤土最為適宜,但土壤應經常保持濕潤或靠近水源,則生育更旺盛。春、夏、秋三季均可種植,但以春季2、3月份種植最好,分株種植當年即可獲取高產。

所以若是喜歡姜花,可能在「清明」種下,「立秋」就可開花,到第二年開花最盛,第三年後根莖開始老化,開花就逐漸省了,屆時將要重新再種。

室內盆栽

至於家庭盆栽,常因泥少肥缺,株高根多,生態環境不宜而難以獲得大花。剛栽植時不宜澆水過多,以免根莖切口腐爛。生長期需經常保持土壤濕潤。夏季花期應適當遮陰,可延長開花期。冬季將莖枝剪除,以便翌年萌發新枝。寒冷地區,冬季挖取根莖放室內貯藏。

分類學

名稱:南姜;英文:Galangal .拉丁文名:Alpinia galanga (Linn.) Willd.植物界;被子植物門;單子葉植物綱;芭蕉目;姜科;姜族;山姜屬;紅豆蔻種。 [1]

參考文獻

  1. 粵丰南姜,你了解嗎?,奇趣雅玩, 2021-07-15