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咖啡館的變遷
1689年，巴黎第一家投知識份子們所愛的咖啡館開張 ，喜歡光觀的有劇作家、哲學家、史學家，各種各樣的知識與精英階層，在巴黎的咖啡館中，這些人交流、密某，商討國家大事與暴動。
1699年，土耳其大使蘇烈文．阿嘎（SuleimanAga）特別租用磅薄的城堡舉辦豪華的咖啡宴會，只為了將咖啡進貢至巴黎給法王路易十四，當時有許多貴族接納咖啡，如法王路易十四兄弟的妻子將咖啡喻為主教的呼吸般，但仍有部分貴族覺得咖啡是難以入口的飲料並強力拒絕。
法國大革命搖籃
在法國街頭開始流行咖啡館後，許多文人雅士便時常聚集在咖啡館聊天、辯論或振筆疾書心中感慨與想法，如啟蒙時代那些偉大的思想家一般，各個都聚集在咖啡館外高談闊論。
眾所周知，法國大革命的主力軍就是當時的文人們，他們急功近利，不腳踏實地，革命而非改良的思想作法，讓大革命中斷頭台瘋狂地起落，流血漂杵。而當時文人們聚會之所，除了家庭沙龍就是一些咖啡館。
可以說，對十八世紀的法國大革命來說，咖啡館就是一塊聖地。[1]
新聞家造就了咖啡館
法國的熱血青年，就是在咖啡館裡號招人們要起來反抗，為國家現身流血，因此有法國歷史學家說；那些整天泡在咖啡館的人們透過那身黑色的液體，看到了革命的署光。
如果說茶館表現了東方文化的清靜無為，那麼咖啡館則是西方文化的某種象徵，咖啡的苦澀香醇，對應的是西方文化的大動盪大革命，所以咖啡館能夠成為西方政治或思想革命的密某之地。
實際上，正是因為大革命前夕的法國社會消息封鎖、傳播渠道匱乏，新聞家在咖啡館中的活動才顯得尤為重要。
同樣，也正是因為新聞家在咖啡館中的頻繁活動，咖啡館才在法國大革命前夕的社會信息傳播與交流顯得尤為重要。
法國學者勒考克也認為「新聞家的出現與咖啡館的成功是相互綁定的，正是新聞家造就了咖啡館」 [2]
民間下議院的咖啡館
作為民間下議院的咖啡館，與歐洲的現代化密不可分。
1650年代在倫敦這個充滿革命熱情的城市，第一家基督徒的咖啡館終於開張迎客了，從這個意義上來說，咖啡走進日常生活的起點，與現代歷史的起源似乎別無二致。
與現代社會發展密切相關的咖啡館，不只是出售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學理念。
咖啡館從誕生之日起，就決不是簡單的出售商品的場所，而是具有豐富的內涵與思想，並且不斷地改寫人們對於都市生活的種種體驗。
十九世紀法國咖啡館
而19世紀初期，咖啡館則是藝術家與作家文人的天下了，文人雅士們為了節省開銷，常常只點一、二杯咖啡就在咖啡館待上一整天，也當咖啡館當成辦公、開會場所，甚至交換意見消息的八卦中心，也因此每個人都有自己的地盤和位置，咖啡館充斥著濃濃的藝術文藝氣息，也多了許浪漫與活力。
西元1991年爆發波斯灣戰爭，法國百姓擔心身為參戰國之一的法國會因戰爭而導致日用品供應，紛紛瘋狂搶購，其瘋狂連電視台也派出記者採訪。採訪中，記者發現大家搶購最多的竟然是咖啡和砂糖，這也顯示了法國人對咖啡的熱愛程度。
法國咖啡館風情
法國人喝咖啡對香氣、口感較不是非常講究，但如果談到環境氣氛與情調，那對他們而言是非常重要的。法國的咖啡館很少提供閉門獨酌，人們都喜歡在熱鬧的街上悠閒的喝著咖啡，雖然購買一杯咖啡的金額足以自己在家煮上一大壺，法國人還是喜歡花個大半天在街上細細品嘗咖啡，同時享受讀書看報、高談闊論、人潮來去的景象與時光，也因此法國的咖啡館常見座無虛席的景象。[3]
法國人喝咖啡時時常不自覺的展現著一種優雅、浪漫、享受的氣息，咖啡充斥人文氣息與羅曼蒂克的氛圍，也因此在法國隨時都可以看到咖啡館，也會發現多數人手上都有一杯咖啡，而在熙來攘往的香榭里舍大道咖啡館就是法國咖啡館的代表，咖啡椅幾乎朝向馬路排列，彷彿馬路就是舞台，而舞台上上演著每一齣不同的戲碼，而舞台下的觀眾也來來去去，但不變的是那浪漫、閒適的愜意與優雅動人的旋律。