太白鴨子檢視原始碼討論檢視歷史

太白鴨子是一道歷史悠久的傳統名菜，屬於川菜系。此菜色白肉爛，湯味鮮醇，具有滋補之功效。據傳，在唐玄宗眼裡，李白始終不過是一個寫詩填詞的文人，並無重用之意。接着，由於他性格傲慢，蔑視權貴，又遭到了高力士、張項等近臣的讒毀，使玄宗逐漸地疏遠了李白，但李白總想尋找機會接近玄宗。一次，他突然想起了年輕時在四川吃過的一道美味鴨子。於是就用枸杞、三七、紹酒等烹調了一隻肥鴨，親手獻給玄宗。玄宗食後，大加稱讚，詔詢李白，問道：「卿所進之菜乃何物烹製？」李白如實以對，玄宗點頭曰：「難為卿至誠之心，此菜就名『太白鴨子』吧。」

目錄

1 名稱 2 菜系 3 種類 4 典故 5 原料 6 製作過程 7 特點 8 食用方法 9 食譜營養 10 食譜相剋 11 營養成分

典故

唐玄宗天寶元年，詩人李白一度受到唐玄宗的賞識，遂應召入京供奉翰林。很快，李白以其卓越的政說，使「王公大臣爭相交結」，而對他的詩，「達官貴人竟相誦吟」。儘管如此，但在玄宗眼裡，李白始終不過是一個寫詩填詞的「弄臣」，並沒有在政治上重用的意思。

一向襟懷「直掛雲帆濟滄海」宏大抱負的李白，並不甘心當一個歌頌昇平的御用文人，而是想成為國家的「輔弼」，大展經綸，施展抱負。為此他多次向玄宗暗示，希望能得到皇上的重用。唐玄宗開始只是一般地不予理會， 後來楊貴妃、楊國忠、高力士等人進讒言，便逐漸疏遠李白。李白為了接近玄宗，宣傳自己富國強民安天下的宏論，便投上所好，以 美食為謀介，把自己年輕時在四川吃過的一道佳肴燜蒸鴨子，親手烹製獻給玄宗。

這道菜是用百年陳釀花雕（黃酒）、枸杞子、三七等，烹調肥鴨一隻。 由於烹製特殊，其味道異常香美。玄宗食後，大加稱讚，召李白詢問此菜的 奧妙。李白如此這般地大加渲染一番，並借題發揮，以烹調論治國安邦之道。 不料玄宗只對美味佳肴感興趣，為了使自己經常吃上這道菜，便賜名為「太 白鴨子」，並命將此菜列入御膳譜中，而李白的政治抱負，終無緣施展。他 留下了這道「太白鴨子」，卻成為四川傳統名菜。伴隨這段佳話，在中國烹飪史上一直流傳至今。

原料

主料：肥鴨一隻（1500 克左右）。 配料：豬瘦肉 100 克、枸杞子 25 克、三七片 15 克。 調料：陳年紹酒 200 克、蔥結 50 克、薑片 15 克、鹽 5 克胡椒粉 1 克。

製作方法

1、將鴨子開膛洗淨，入開水鍋中略氽取出，清水洗去血污撈出，擠干水， 斬去鴨腳。用紹酒、鹽、胡椒粉將鴨身內外抹勻，盛入蒸器內，加蔥、姜、 酒、鮮湯（少許）、枸杞子、三七，用皮紙封嚴盛具口。

2、蒸器放入籠內，旺火蒸製約 3 小時左右至爛，取出，揭去皮紙，揀去 蔥結、姜，將鴨盛入盤即可。

工藝關鍵

1. 若將鴨子先醃漬入味，然後上籠再蒸，風味尤佳。 2. 味汁要用高級清湯勾兌而成，湯分二次使用，第一次蒸鴨用湯500 克，第二次注入湯1000 克。

特點

色白肉爛，湯味鮮醇，具有滋補之功效。 1. 枸杞、三七，味皆甘平，雖為名貴中藥材，但用以人饌毫無苦澀異味，是藥膳之上乘原料。枸杞、三七肝腎同補，療諸虛百損，且枸杞兼長明目，三七兼長止痛，故頭暈目不明、腰痛骨節痛、婦人痛經或經水過多，皆宜用之。 2.營養價值: 鴨肉 - 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。

另一做法

太白鴨子的做法

原 料： 填鴨子1隻、銀絲卷。 調 料： 冰糖，蔥，姜，精鹽，白桑皮紙一張，白酒或江米酒，醬油，清水。 做 法： 填鴨在肚下剖開30毫米長，掏去內臟，洗淨後在開水中燙一下，鴨挺身即撈出，用清水洗淨除去腥味；放進砂鍋里，加水，冰糖，白酒或江米酒，精鹽，蔥，姜，用桑皮紙將鍋蓋密封不使漏氣，然後放入蒸籠，用急火蒸約三小時至十成酥即可。 特 色： 酒香中帶甜味，夾銀絲卷同吃更好。