奶油炸糕檢視原始碼討論檢視歷史

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奶油炸糕是一道北京小吃中富有營養的小吃品種。主要製作材料是麵粉，配料是雞蛋液、香草粉、奶油，調料是白糖，通過大火炸制而成。

簡介

把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米麵，由黃米麵做成的黃米糕具有"黃、軟、筋、香"四大特點，吃的方法有兩種，一是"素糕"，二是"炸糕"。 炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種，另外可加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿蔔餡;有地皮菜、豆腐乾、山藥餡;有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的炸糕，都是里香外脆，趁熱吃最好。

炸糕比較講究，炸糕用的油以當地的胡麻油最好，其它油就差些，火候也非常重要。炸糕，一向還是招待客人的上等主食，如果去作客，主人給你吃炸糕，那就是貴賓待遇，比吃白麵餃子規格要高。

做法

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水125ml，麵粉70克、雞蛋2-3個、白糖1大勺、黃油50克、香草香精1勺
1、鍋中放125ml水,50克黃油, 白糖1大勺， 燒開後，將麵粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙麵內用筷子充分攪均。加入香草香精(除蛋腥味，沒有香草香精可放)，混勻後的麵糊即為奶油炸糕的面坯。
3、將油燒熱(油溫勿過高) ，用兩個大的不鏽鋼勺:先用一個勺挖一坨麵糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個勺蘸一下油將勺內的麵糊輕輕撥進油內，經溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝乾油，撒上白糖即可。

外酥里嫩的奶油炸糕