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姜芽

姜為地下莖,其上能生不定根和芽,其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研製酸菜,炒菜。

姜芽是由姜塊培育出的幼芽,一般採用土培法或沙培法進行軟化栽培。

目錄

基本內容[1]

姜芽是由姜塊培育出的幼芽,一般採用土培法或沙培法進行軟化栽培。

1.選種姜 選擇皮光色黃、肉厚、潛伏芽多、未受凍不干縮、無霉爛、無病蟲害的小姜塊作種姜。

2.種姜消毒催芽 種植前可用40%甲醛150倍液浸泡種姜 4小時進行消毒,再將種姜與乾淨潮濕的細沙混合堆在一起,用濕沙蓋嚴塑料膜,在25℃下催芽,20天後露芽即可播種。

3.準備苗床 選土質鬆軟肥沃的砂壤土,每667平方米施優質粗肥6000千克,深翻做畦,畦寬1米,澆足底水後覆地膜增溫保濕,待床土溫度升至15℃以上時即可播種。

4.播種 按行距10厘米開溝,株距5厘米播催好芽的姜塊,再覆蓋細沙5厘米厚,蓋上塑料膜保溫保濕以促長芽。

5.苗床管理與採收 姜芽拱土時,揭掉地膜支小拱棚,繼續遮光培養,當芽長到5厘米左右,趁幼芽黃綠脆嫩時,從幼芽基部掰下洗淨,分級扎把或裝盒上市。

6.姜芽生產應注意的事項 一是採收必須適時,採收太早影響產量,太晚易纖維化進而長成植株;二是生產中要防止高溫高濕,高溫高濕易造成爛姜。忌強光,強光照易使姜苗老化;三是根據市場的需要安排生產。如果姜芽銷售不暢,可萑苗床里隔 1穴間拔1穴,隔1行間拔1行。這樣,擴大了株行距,也轉入了姜塊生產栽培,間拔下的母姜還可再利用。生產的生薑可作為蔬菜或調味品用,二年生以上的老薑還可藥用。

種軟化姜芽「二十字訣」

軟化姜芽是種姜在避光並保持環境適宜溫度的條件下萌發的幼芽,它具有嫩、鮮、香、脆的特色,主要用於出口創匯,經濟效益高。其栽培措施可概括為以下「二十字訣」。

場所軟化姜芽的生產可在地窖、防空洞和房內或大、中、小棚及陽畦內進行。若栽培場所空間不大,可利用立柱支架,做成多層栽培床。栽培床可用磚砌成高20~25厘米,寬1~1.5厘米,長度根據場所而定。床底鋪1~10厘米厚的細土或細沙,其上密排種姜,一般每平方米可排種姜15~20公斤。

選種為增加姜芽數目,提高單位重量種姜的成苗數,種姜可選用密苗型品種,如萊蕪片姜等。在挑選種姜時,要做到「四要四不要」:一要小姜,不要大姜。小姜出芽率高,一般比大姜每公斤多出芽8個左右;二要健壯姜種,不要病蟲姜;三要色正、芽跡明顯姜,不要色暗、奶頭(姜塊上的突起)干縮姜:四要奶頭壯、梗實姜,不要奶頭小、瘦鬆軟姜。

催芽將姜種堆成堆,一般堆高為0.7~1米,給姜種適量噴水,蓋上細沙保溫保濕。堆內溫度25℃左右,待大部分姜萌芽(但不生根為準),即可上床排種。

排種為促進多發芽,可將種姜掰成小塊,使芽一律向上,排滿床後,在種姜上覆蓋6~7厘米厚的細沙,用噴壺灑水,使下部細沙或細土充分濕潤,但不能積水。灑水後要求種姜上的細沙厚度達5~6厘米,否則長出的幼芽下部根莖過短。

噴水在多數姜芽出土後噴第二次水,若沙土見干,應再澆透水,始終保持床土濕潤而不積水噴水保濕時可根據生長情況,在水中溶入少量氮磷鉀速效肥噴施,濃度要小於1%,使培育場所內保持80%~90%的濕度。采姜芽前7~10天根據床土乾濕情況噴適量的水。

調溫姜芽生長的適宜溫度是23℃~30℃。種姜排好後,為促進多發芽、快發芽,在姜芽出土前,床溫要掌握在25℃~28℃;姜芽出土後,苗高30厘米以前保持在28℃~30℃,以後保持在25℃左右。溫度低時,需加蓋薄膜、稻草等覆蓋物增溫;溫度高時,可採取打開門窗以及向地面和空間噴水等措施降溫。

通風姜種上床後,苗床層內封嚴保溫。出芽後,特別在采苗前幾天,根據芽苗長勢適當通風換氣,以提高芽苗質量。

採收一般經過50~60天,幼苗長至30~40厘米即可收穫。收穫時應從栽培床的一端開始,將姜苗連同種姜一併挖出,小心掰下姜苗。

加工加工時將掰下的姜芽逐個摘掉鬚根,再將姜芽苗30厘米以上的頂苗切掉,最後洗淨姜芽苗上的泥土。根莖過長者可從底部下刀切去多餘部分,留下4厘米長的根莖即可。根莖過粗者,用直徑1厘米的筒形環刀套住姜芽苗,向姜塊中轉刀,切下姜芽苗,製成根基直徑1厘米、長2.5~5厘米、根基連姜芽苗總長為15厘米的成型半成品。根據莖粗度進行分級後,再切去姜苗,使總長為15厘米,最後放入醋和鹽水的混合液中醃製,即為成品,密封、裝箱後即可外銷。

再用收穫姜芽後的種姜,若仍有較多幼芽,可再按前述方法排入栽培床內,使姜芽萌發生長,繼續收穫第二茬姜芽。

利用生薑喜濕潤、耐弱光特性,採取室內避光,控制溫、濕度,集約生產,軟化姜芽,可提高生物效率,改變飲食習慣。產品營養豐富,酸甜香脆,耐貯藏,無污染,是賓館飯店、高級宴席上的精品,也是家庭種植的適宜菜類。其技術要點:

①選好姜種 最宜選用山東萊蕪生薑。精細選種是培育姜芽成敗的關鍵。選姜要做到「四要四不要」:一要片姜,不要大姜,因每千克大姜數量較片姜少,出芽約少8-10個,需優選發芽率較高的片姜;二要小姜,不要大姜;三要健壯、形整、色亮、芽痕明顯姜種,不要有病蟲斑、畸型、色暗、干縮姜種;四要奶頭壯美、梗實姜,不要奶頭少、瘦鬆軟姜。

②姜種催芽 播前將整塊姜切割催芽,一般整塊姜每千克可出芽20-22個,若將其分成3-5塊,可出芽25-26個。為提高萌芽數,可掰碎薑片,保證一個姜奶頭為一塊,則每千克可萌芽32-34個,且每一姜芽都可均勻獲得養分,從而提高出苗率,保證芽苗整齊,減少大小苗現象。將切碎姜種堆至1.Ocm左右高,適量噴水;後覆蓋細沙保溫保濕,保持堆溫25℃左右,待80%生薑萌芽後即停止催芽待播。

③姜種上床 播種床預先鋪細沙4-5cm厚,將奶頭朝上密布於芽床,不要上下栽倒,也不能松歪,需上平下不平。一般每平方米排姜種20-25kg。排好種後,上面蓋細砂4-5cm厚。

④噴水保溫 姜種上床後,立即噴水,水量以濕透芽床沙土為宜。根據床土乾濕狀況,在多數姜芽出沙土時噴第二水,水量以濕透砂土接觸薑母為宜。室內空氣濕度宜保持在80%-90%,土壤濕度以濕潤而不積水為宜。此外,噴水後及時用細砂土將芽床四周及頂面露出砂土的姜塊培嚴,保證覆土厚度5cm左右,以免幼芽下端根莖過短。

⑤通風調溫 姜芽生長適溫為23-30℃,其中姜芽出土前後,床溫宜為25-28℃,出土後至苗高30cm以前為28-30℃,以後保持在25℃左右。因此,出芽前苗床封嚴保溫,出芽後,尤其是採收前4-5天,應適當通風換氣,以提高芽苗質量。

⑥適時採收 姜種上床後40-45天,大部分芽苗30cm左右時採收。可用短把鐵鍬將姜塊起出,而後將姜塊的芽苗掰下。將鬚根摘除,再將多餘頂芽苗切掉,去掉芽苗泥土,切下姜芽苗,製成根莖直徑lcm,長2.5-5cm,根莖連同姜芽苗總長為 15cm,裝盒待售。

參考資料

  1. 姜芽,搜狗, 2017-05-30