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婺源茗眉

中文名: 婺源茗眉

原產地: 以武口為中心

全 稱: 婺源茗眉茶

品質特點: 滋味爽口,湯 色清徹

婺源茗眉茶原產地以武口為中心,後逐步擴大到婺源縣重點產茶公社(章界山、溪頭、段萃、江灣、大販、古坦、沱川等)。婺源茗眉茶在優越的自然條件下,更重要的是在採制工藝上獨具一格,致使茶葉品質外形內質兼優。其品質特點是外形:挺秀多毫,翠潤美觀。內質:香氣鮮濃持久,有蘭花異香,滋味爽口,湯色清徹,葉芽幼嫩明亮 。

茶葉特徵

茶葉條索緊結圓直,鋒苗挺細秀麗,色澤綠潤顯毫,湯色清澈明亮,滋味鮮爽醇厚,香氣鮮濃特久,葉底勻嫩完整。 婺源茶樹品種有:上梅洲種,鄣科1號,婺源群體1號,群體2號以及引進的福鼎大毫。 婺源茗眉外形銀毫披露,湯色清澈、香味鮮濃持久,葉底勻亮成枝,滋味鮮爽、醉和、甘永,翠嫩茶芽在水中細細舒展,黃綠鮮亮,栩栩如生,沸水沖泡品飲之,幽香沁人肺腑,回味甘冽,長時彌淪齒煩之間,餘味不盡,回味無窮;能使人心曠神怡,精神渙然 。

產地環境

大部分茶園都分布在山明水秀、傍溪靠澗的谷地里或山坡上,這裡日照稀少,夏無酷熱,冬無嚴寒,年平均溫度在攝氏16一17℃,年降雨量1700一1800mm之間,空氣濕度大,雲山霧海,四季霧不絕;土層深厚、肥沃,適宜於茶樹生長 。

採制工藝

採摘「茗眉」的鮮葉,要選擇長勢旺盛的青壯年「上梅洲」茶樹,茶芽長到一芽一葉初展(即葉含苞)晴天霧散進行採摘。要細心掐茶,挑採茶芽頭長、肥壯、勻整,茸毛顯。採下的原料,攤放在陰涼處,通風透氣的竹盤上,防止氣溫過高,影響「茗眉」品質。 「茗眉」製法,是在婺源產制「毛峰」傳統工藝的基礎上加以改進的。初制加工程序是:殺青、揉捻、初烘、鍋炒、復烘。要保持「茗眉」特色,加工過程要求精細,用手工操作,制茶具(鍋、盤、烘籠等)要洗淨,保持清潔、衛生。加工工序每一環節,都很重要,都關係着品質的高低,必須嚴格把關。

殺青 殺青是工序中技術操作的關鍵。對消滅、紅梗、紅蒂,保持綠茶特色,提高細嫩香氣,維護茶葉滋味,效果很為顯著,每鍋投葉量6一8兩,在150一160℃鍋溫中翻炒,炒至七、八成熟時,鍋溫要逐漸降低,做到先高后低。翻炒葉片要均勻,炒中略帶拋,散去水分和青氣。炒至葉片柔軟如棉,筋梗折不斷,微顯香氣時,即起鍋付揉。

揉捻 要用精製的竹盤。揉法是用兩手拼擠,五指分直,從身向外輕推細揉,然後再用五指川攏,帶回坯料,重新向外推揉,往返多次。在細揉過程中,要解散團塊1一2次,手法要輕要活,用力輕重均勻,保證芽頭完整,茸毫多,揉至芽葉緊細成條,起鋒苗,即可付烘。 初烘

烘籠要清潔,籠屜要墊上棉紙,防止產生不正常的味道。初烘時,要用佳炭好火,籠溫掌握攝氏100一120℃,把茶坯輕輕攤放在籠屜上,做到人不離烘,烘不離人。在烘過程中,對茶坯要用竹筷細心挑翻,避免乾燥不勻。烘至手捏感到不沾手,略爽時(水分約去30%)即可起烘。

鍋炒 是進一步揮發水分,整形,顯白毫,產生香氣的過程,鍋溫要掌握攝氏80一100℃,火溫要先高后低。木柴要干,剖細便於掌握火溫的高低。在鍋中翻炒、手法要輕翻、輕滾,促使茶條逐漸收心,緊結條索,茶香揮吐,乾燥達八成時,即要起鍋,減少白毫損落,茶條斷碎。

復烘 工具同初烘。籠屜墊上棉紙,防止茶末掉落火中產生煙味,和茶芽勾着竹盤斷碎,要求文火長烘,忌求圖快。要經常翻轉,促使干嫌均勻,色澤一致,形態美觀,提高香氣滋昧。烘至手捏茶條可成粉末,水分5一6%時起烘,經攤涼後,貯藏在錫罐內,密封,有利保持品質 。

茶葉歷史

1958年,婺源茶技人員根據眉茶的特點,採摘無性良種上梅州茶樹鮮葉,改革技術,創造了一種新產品,稱為「婺源茗眉」。參加全國綠茶品質評比並奪魁。1959年9月,婺源茗眉在全國農展會展出,1981年,婺源茗眉被評為全國名茶,並收入全國大中專院校教材《制茶學》,1984年載入《中國名茶研究選集》,1991年錄入》中國名茶志》。1999年由大鄣山集團選送的茗眉榮獲昆明世博會金獎 。

茶葉沖泡

一般只要備具、備茶、備水,經沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發揮出來,沖泡得好,也不是易事,要根據茶的不同特性,應用不同的沖泡技藝和方法才能達到。 1、茶具:飲用綠茶,通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白,便於襯托碧綠的茶湯和茶葉。 2、水質:泡綠茶的水質要好。通常選用潔淨的優質礦泉水,也可用經過淨化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性,切勿用鹼性水,以免茶湯深暗。3、水溫:煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫,要求在80℃左右最為適宜,因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃,很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失,使茶湯失去香味。 4、茶與水的比例:通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。 5、沖泡的手法:要求手持水壺往茶杯中注水,採用「鳳凰三點頭」的手勢,使注入的熱水衝動茶葉,上下浮動,茶汁也易泡出。另外,在沖泡時常先注入少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍後再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。若待客,可將泡好茶的茶杯或茶碗放入茶盤中,捧至客人面前,以手示意,請人品飲。 更講究的還可以採用以下六步進行沖泡。 a。將沸水注入茶壺、公道杯。 b。將公道杯內的沸水注入小瓷杯內,再將沸水注入公道杯,降溫備用。 c。倒掉瓷壺內的沸水,置茶入壺。 d。第一泡茶,將公道杯的溫水注入壺內至滿;倒掉小瓷杯內的溫杯水,將沸水注入公道杯降溫備用。 e。提壺出茶,均勻分置於幾小杯內,請人品茶。 f。第二泡茶將公道杯的溫水注入壺內續水,收取客人飲用杯,加水、溫杯、倒掉,然後提壺出茶,均勻分置於五小杯內,請客品茶。

茶葉功效

1、婺源茗眉抗衰老 婺源茗眉所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程,如果過氧化,會產生大量自由基,容易老化,也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過剩自由基,阻止自由基對人體的損傷。婺源茗眉中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。    2、婺源茗眉抗菌 研究顯示,婺源茗眉中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍,因此婺源茗眉具備整腸的功能。    3、婺源茗眉降血脂 科學家做的動物實驗表明,茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,以及三酸甘油酯之量,同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。婺源茗眉含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團,降低心血管疾病。

4、婺源茗眉瘦身減脂 婺源茗眉含有茶鹼及咖啡因,可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細胞堆積,因此達到減肥功效。


5、婺源茗眉防齲齒、清口臭 婺源茗眉含有氟,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細菌,故可以有效防止口臭。

6、婺源茗眉防癌 婺源茗眉對某些癌症有抑制作用,但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生,多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。

7、婺源茗眉美白及防紫外線作用 專家們在動物實驗中發現,婺源茗眉中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。

8、婺源茗眉可改善消化不良情況 近年的研究報告顯示,婺源茗眉能夠幫助改善消化不良的情況,比如由細菌引起的急性腹瀉,可喝一點婺源茗眉減輕病況。

保健作用

婺源茗眉化學成分具有非常的保健作用。其化學成分是由3。5-7。0%的無機物和93~96。5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。

茶葉中含有20-30%的葉蛋白,但能溶於茶湯的只有3。5%左右。茶葉中含有1。5-4%的游離氨基酸,種類達20多種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物,但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質,也是人體必需的。

品鑑技巧

品茶是高雅、安詳、和諧之社會精神的體現。婺源茗眉的一般品嘗有四個步驟:嘗茶:從干茶的色澤、老嫩、形狀,觀察茶葉的品質。聞香:鑑賞茶葉沖泡後散發出清香。觀湯:欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程,茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜後的姿態。品味:品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前,先用「高沖、低斟、括沫、淋蓋」等傳統的方法沖泡。品飲時,用右手食指、拇指按住杯邊沿,中指頂住杯底,戲稱「三龍護鼎」品茶工於煎,重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味,形以色為主。

婺源茗眉的選購常識。正常氣溫年景,新茶一般在穀雨前十天內即可產出;真正葉片營養豐厚的茶草應在穀雨前後幾天內。選購品嘗「婺源茗眉」通常要把握以下幾個要點:即從干茶和泡茶兩個角度考量茶的「色、香、味、形」。

一是干茶評賞。望色:通過觀望應具備鐵青(深度青色)透翠,老嫩、色澤一致,可見烘製到位。聞香:通過嗅聞應具備茶的清香透鼻的香氣,尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘;有青草味的說明炒制功夫欠缺。嚼味:通過細嚼應具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺,略用清水涮口後有一種清爽甜潤的感覺。 觀形:通過察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形,可見形狀大小一致、炒功到位。

二是干茶發湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水為佳,沒有條件的可選用礦泉水或純淨水PH值近於中性的水質為適宜。根據茶具容量,放入茶葉適量,清淡適中,不宜過多。為避免片茶原香流離,當今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻(新嫩茶不宜滿加蓋)。

片刻後,即可品鑑。步驟如下:首先聞其香。靠近杯碗口或口面,感覺是否有悠悠的茶葉清香;以其香味濃度體驗茶葉的香醇。次是望其色。用碗蓋扶動茶葉查看湯色,一般是青湯透綠、清爽爽的,沒有一點的渾濁。其葉片顏色一般是穀雨前十天的茶草製作的新茶,泡後葉片顏色有淡青、青色的,不勻稱。相近穀雨或穀雨後茶草製作的片茶,泡後葉片顏色一般是青色或深青的,而且勻稱,茶湯相應也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些。再是品其味。通常是先慢喝兩口茶湯後,再小呷細細品味,正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味;葉片營養生長豐厚的茶草製作的片茶,沏泡的茶湯,往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形。干茶開水發湯後,先浮於上層,隨着葉片的開湯,葉片一一的自下而上陸續下沉至杯碗底。有原來的條狀開發為葉片狀,葉片大小近同,片片疊加。

茶葉評價

中國茶葉出口公司鑒評:「茗眉外形秀麗,蕊嫩多毫,色澤翠潤;內質香味鮮濃持久,湯色清沏明亮,葉底嫩勻,誠如綠茶中之珍品。」 國家商業部:「婺源茗眉為世界茶葉中之珍品。」 前蘇聯專家:「婺源茗眉是世界最優級的綠茶,為展覽中之上品。」 [1]

參考資料

  1. [1],婺源茗眉是什麼茶 普洱茶網 ,2018-12-18