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| 小麥 （禾本科小麥屬植物） |
小麥是小麥屬植物的統稱，代表種為普通小麥（學名：Triticum aestivum L.）是禾本科植物，是一種在世界各地廣泛種植的穀類作物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物，發酵後可製成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質燃料。 小麥是三大穀物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區，中國是世界較早種植小麥的國家之一。
基本信息
- 中文名；小麥
- 中文名；wheat
- 別名；麩麥
- 拉丁學名；Triticum aestivum L.
- 界；植物界門
- 種；子植物門
- 亞門；被子植物亞門
- 綱；單子葉植物綱
- 目；禾本目
- 科；禾本科
- 亞科；早熟禾亞科
- 族；小麥族
- 屬；小麥屬種普通小麥
- 拼音；xiǎo mài
植物學史
小麥是新石器時代的人類對其野生祖先進行馴化的產物，栽培歷史已有1萬年以上。中亞的廣大地區，曾在史前原始社會居民點上發掘出許多殘留的實物，其中包括野生和栽培的小麥小穗、籽粒，炭化麥粒、麥穗和麥粒在硬泥上的印痕。早在公元前7000-前6000年，在土耳其、伊朗、巴勒斯坦、伊拉克、敘利亞、以色列就已廣泛栽培小麥；公元前6000年在巴基斯坦，公元前6000—前5000年在歐洲的希臘和西班牙，公元前5000-前4000年在蘇聯的外高加索和土庫曼，公元前4000年在非洲的埃及，公元前3000±159年在中國（詳情見下），公元前3000年在印度，都已先後種植小麥。中國的小麥是由黃河中游逐漸擴展到長江以南各地，並傳入朝鮮、日本。公元15世紀至17世紀間，歐洲殖民者將小麥傳播至南、北美洲；18世紀，小麥傳播到大洋洲。
伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其東南部地區，是栽培一粒小麥和提莫菲維小麥最早被馴化之地。以色列西北部、敘利亞西南部和黎巴嫩東南部是野生二粒小麥的分布中心和栽培二粒小麥的起源地。普通小麥的出現晚於一粒小麥和二粒小麥，一般認為約在8000年前，起源於裏海的西南部。
據考證，歷史上某一時期，當伊朗西部某地栽培二粒小麥被帶到粗山羊草分布地區後，發生了自然雜交，其雜種經染色體自然加倍後產生了普通小麥。其演化的過程，按傳統的觀點是：具AA染色體組的野生一粒小麥與具BB染色體組的擬斯卑爾脫山羊草自然雜交，產生了野生二粒小麥（染色體組AABB）；野生二粒小麥馴化為栽培二粒小麥，再與具DD染色體組的粗山羊草自然雜交，才產生了普通小麥（染色體組AABBDD）。
在黃河流域兩岸的三門峽、洛陽、盧氏以及西安、寶雞等地大量存在植物學特徵與普通小麥栽培種親緣最接近的小麥草，這種小麥草很可能早已為我國先民採集和栽培。 [1] 在中國繼雲南小麥亞種發現之後，在西藏高原又發現有麥穗自行斷節的普通小麥原始類型（稱西藏半野生小麥）；在伊犁河谷有大片的粗山羊草(中國通稱節節麥)原生群落，而黃河中游麥田早就有混生節節麥，這些事實對研究中國小麥的起源、演化與傳播具有重要意義。
1985年和1986年先後兩次於東灰山新時期時代遺址中，發現距今5000±159年的碳化小麥和大麥粒； 1955年在安徽省亳縣釣魚台發掘的新石器時代遺址中，也發現有炭化小麥種子。以上從植物學和考古學上給麥為中國起源論提供了證據。
在皂角樹二里頭文化遺址中，發現有栽培小麥，且占糧食作物的第四位。說明在夏代，麥子是主要糧食作物之一。 殷墟出土的甲骨文有「告麥」、「食麥」記載。《詩經·周頌·清廟思文》：「貽我來牟」，亦作「麳麰」。三國魏張揖（3世紀）《廣雅》有：「大麥，麰也；淚科，麳也」的記載。以後的古代文獻中，將小麥簡稱為麥，其他麥類則於「麥」前冠以「大」、「穬」等字，以與小麥相區別。根據《詩經》中提及的「麥」所代表的地區，說明公元前6世紀，黃河中下游已普遍栽培小麥。據以後史書記載，長江以南地區約在公元1世紀，西南部地區約在公元9世紀都已經種植小麥。到明代《天工開物》(1637年)記載，小麥已經遍及全國，在糧食生產上占有重要地位。 [2] 2016年，陝西省考古研究院對鎬京遺址持續進行考古發掘，在一個西周中期用於填埋垃圾的灰坑裡，考古人員發現了一批碳化的小麥顆粒，雖然距今有2800多年,但小麥顆粒形狀依舊保存完好。說明至少在西周中期，小麥已經在國都鎬京周圍開始規模化種植，這個發現對「我國北方小麥開始廣泛種植是在漢代」的傳統觀點提出挑戰。
小麥原產地在西亞的新月沃地。中國最早發現小麥遺址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人們常說的樓蘭；在樓蘭的小河墓地也發現了四千年前的炭化小麥。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中，有着較充沛的水資源和高達40%的植被覆蓋率。那時水中有遊蕩的魚兒，林中有飛奔的動物，翠綠的草地可以放牧，土地適於耕種。在小環境裡有着相當不錯的生存土壤。但是唯一的問題也是最關鍵的問題，便是沙漠綠洲生態的脆弱性，一點點改變就會給生命造成意想不到的災難。
南方原先很少種麥，漢以後才逐漸向南推廣。《晉書·五行志》說：「元帝大興二年（公元319年），吳郡（今江蘇）、吳興（今浙江湖州）、東陽（今浙江東陽）無麥禾（這裡的禾是指稻說的），大飢。」可見四世紀初，麥在江浙一帶已經取得了一定的地位。在此以後，又陸續得到推廣，主要是出於農民自己的傳播，有時王朝政府或地方官也曾督促推廣。南宋初年，北方人大批地遷移到長江中下游和福建、廣東等省。北方人習慣於吃麥，麥的需要量突然增加，因而麥價大漲，刺激了麥的生產。因此，麥的栽培迅速擴大開來。南宋莊季裕在他寫的《雞肋編》（十二世紀前期）中說：「此時一眼看去，連片的麥田，已經不亞於淮北。」這就是說，已經不亞於北方了。
麥和稻的生長季節不同，只要安排得好，就可以在秋季收稻以後種麥，夏季收麥以後插秧，同一塊田一年可以兩熟。麥的推廣並不妨礙稻的栽培面積。北宋朱長文的《吳郡圖經續記》（1084年）就說：「吳中土地肥沃，物產豐富，割麥後種稻，一年兩熟，稻有早晚。」後來南宋陳旉（fū膚）《農書》（1149年）和王禎《農書》（1313年）所說的也是稻麥兩熟制。而且根據王禎《農書》的記載，南方對於種麥，已有相當技術水平，單位面積產量也比較高，並不比北方差。 [3] 小麥不但向南方推廣，同時北方也在發展。元以前就有這樣的農諺：「收麥如救火」。在生產工具方面唐代已使用麥釤（shàn扇，一種長形的鐮刀），到元朝初年又有了新的改進，創造了用麥籠、麥釤、麥綽（一種竹篾編成的抄麥器，形狀象簸箕而稍大，它的一邊裝有釤刃，當揮刃割麥穗時，麥穗自然落到綽里）結合成為一整套的快速收麥器。它的使用方法是這樣的：麥籠安裝在下面有四個小輪的木架子上，用繩系在腰部拖着走。割麥人用釤割麥穗，麥穗跟着落向綽里去，隨手把綽里的麥往後倒到籠里，籠裝滿了以後就拉到打麥場上。據王禎《農書》的記載：「一天可以收割十畝，比南方用鐮刀割，要快十倍。」如果不是種麥很多，是不會創造出這種快速收麥器的。
據明宋應星《天工開物》的估計來推算，當時小麥約占全國糧食總產量的15%多一點。這雖是一個粗略的估算，但已明白地可以看出，小麥在明代糧食作物中僅次於稻而居第二位。
人們常說的「麥」就是小麥，當然了還有其他麥類，比如說大麥、燕麥。古代歐洲人吃麥主要還是吃大麥，直到16世紀後被小麥代替。大麥在世界上主要做啤酒，這種世界級別飲料。世界大麥80%產量被化為啤酒，灌進人們肚子裡。1斤大麥大概可以做4～5斤啤酒。啤酒的獨特苦味也是加入啤酒花所造成的。 中國從1996年起就對小麥進口實行配額管理。從2002年4月份開始，玉米、小麥和大米實行出口零稅率政策，提高了我國糧食品種的出口競爭力。小麥進出口增加，則與品種有關係，以較低價格向韓國等周邊國家出口飼料用麥陳麥(主要是春小麥)，從美國等國家進口優質硬粒小麥。根據中美達成的協議，中國加入WTO，中國將在五年內將農產品關稅減至14.5%-15%，開放小麥等農產品進口，實施「關稅比例配額制」。到2006年，小麥配額應從200萬噸增加到930萬噸，私營部門最初應為10%。中國政府力主在世界貿易談判中保留關稅配額。
小麥是中國最重要的口糧之一，小麥產業發展直接關係到國家糧食安全和社會穩定。國內資源環境、糧食供求格局和國際貿易形勢都發生了深刻變化。 中國人口眾多，保障國家糧食安全始終是治國理政的頭等大事。2013年中央經濟工作會議和中央農村工作會議都將糧食安全問題擺在首位，明確提出國家糧食安全戰略方針是：「以我為主、立足國內、確保產能、適度進口、科技支撐」，戰略目標是:確保穀物基本自給、口糧絕對安全。 在"四化"同步和對外開放的新形勢下，為細化和落實中央提出的糧食安全新戰略方針和目標，筆者對國內小麥產業發展進行了系統深入思考，認為小麥產業發展面臨的6大突出問題需要關注和應對。
形態特徵
鑑別穎果橫切面：果皮與種皮癒合。果皮表皮細胞一列，壁較厚，平周壁尤甚；果皮中層細胞數列，壁較厚；橫細胞一列，與果皮表皮及中層細胞垂直交錯排列，有紋孔；有時在橫細胞層下可見管細胞。種皮棕黃色，細胞頹廢皺縮，內為珠心殘餘，細胞類方形，隱約可見層狀紋理。內胚乳最外層為糊粉層，其餘為富含澱粉粒的薄壁細胞。
果實粉末白色，有黃棕色果皮小片。主要特徵：澱粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀，直徑30～40μm，側面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀，寬11～19μm，兩端稍尖或鈍圓，臍點裂縫狀，復粒少數，由2～4或多分粒組成。橫細胞成片，細長柱形，長38～232μm，直徑6～21μm，壁含珠狀增厚。果皮表皮細胞類長方形或長多角形，長64～216μm，直徑16～42μm，壁念珠狀增厚。果皮中層細胞細長條形或不規則形，壁念珠狀增厚。非腺毛單細胞，長43～950μm，直徑11～29μm，壁厚5～11μm。
稈直立，叢生，具6～7節，高60～100厘米，徑5～7毫米。葉鞘鬆弛包莖，下部者長於上部者短於節間；葉舌膜質，長約1毫米；葉片長披針形。穗狀花序直立，長5～10厘米（芒除外），寬1～1.5厘米；小穗含3～9小花，上部者不發育；穎卵圓形，長6～8毫米，主脈於背面上部具脊，於頂端延伸為長約1毫米的齒，側脈的背脊及頂齒均不明顯；外稃長圓狀披針形，長8～10毫米，頂端具芒或無芒；內稃與外稃幾等長。
土層深厚，結構良好耕層較深，有利於蓄水保肥，促進根系發育。土壤結構是指固體(有機體和無機體)、液體、氣體的組成比例，它與土壤水分、空氣，溫度、養分有着密切關係，如沙土、重粘土結構不良，難以形成高產。
冬型品種適期的日平均溫度為16～18℃，半冬型為14～16℃，春性為12～14℃。溫空的高低受地理緯度和海拔的影響，即緯度和海拔愈高，氣溫愈低，播種期可早些。
小麥長日照作物（每天8至12小時光照），如果日照條件不足。就不能通過光照階段，不能抽穗結實。小麥光照階段在春化階段之後。
分布範圍
華北地區：北京、天津、河北、河南、山西；
華東地區：山東、江蘇、安徽北部中部；
華中地區：江西、湖北；
西北地區：陝西、甘肅、青海、寧夏、新疆；
東北地區：遼寧、吉林、黑龍江；
西南地區：重慶、四川、貴州；
北方地區：內蒙古、新疆。
種植技術
耕作與整地
耕作整地可使耕層鬆軟，土碎地平，乾濕適宜，促進小麥苗全苗壯，保證地下部與地上部協調生長，所以是創造高產土壤條件的重要環節。具體方法，因水田、旱地以及不同前作而不同。
1．稻麥複種的麥田整地由於稻田長期浸水，土壤板結，通透性較差，所以要通過水旱輪作，乾濕交替，促進土壤熟化。整地特點是，前作收穫較早時，應抓住宜耕期儘早翻耕，以利用初秋的高溫晴朗天氣，充分炕土曬垡播種前再行淺耕細耙，達到深軟細乎，上虛下實；前作為晚稻或雜交稻制種田，由於收播間距很短，應在水稻散籽時即開溝排水，力爭薄片曬垡，短期炕田；在不貽誤小麥適時播種的前提下，也可淺旋整地，為小麥創造良好的苗床和生長基地。
2．旱地小麥的整地要立足於逐年加深耕層，結合增施有機肥料，提高保蓄水肥的基礎上，根據不同複種形式進行整地。即前作收穫較早者，如春玉米、高粱、煙草等，收穫應首先淺耕滅茬，然後深翻炕土，使殘茬腐爛並接納秋雨，雨後淺耙，減少蒸發；另一類如甘薯，棉花等，收穫時間緊迫，如果用常規之法，勢必貽誤播期，這是西南區小麥低產的重要原因之一。因此，一方面推行在前作後期行間鬆土保墒，種麥時再耕細整平；另一方面提倡挖薯，平地、施肥、播種等連續作業，保證小麥適時播種。
少耕、免耕與半旱式栽培
1．少耕與免耕
所謂少耕、免耕，是與傳統的整地而言，減少整地次數，降低整地強度，而對于田濕土粘，耕作困難，又易破壞土壤結構的麥田，免去不必要的甚至有害的耕作，所以這是對小麥整地技術的一個發展和完善。據對稻茬麥免耕研，其增產機理可以歸納如下。
（1）保持良好土壤結構與水分免耕未打亂土層，保持了水稻土原有孔隙，避免濕耕造成的粘閉現象。免耕與翻耕相比，耕層土壤容重分別為1.15～1.20及1.34～1.40，水、氣比較協調。
（2）利於提高播種質量在保證適時播種的前提下，由于田面平整，利於挖窩或開溝點播，貫徹種植規範，避免了粗耕爛種所造成的深籽、叢籽、露籽，達到苗齊，苗勻、苗壯。
（3）根系發達，抗倒力強土壤結構較好，有利於根系發展和吸水。據多點調查，免耕單株次生根數比翻耕平均多16.0%；灌漿期用32p示蹤測定，標記後第8天，脈衝數高出63.01%。
（4）壯苗早發，增產顯著免耕田有較好的土壤生態環境。幼苗出時快，分櫱早，生長優勢明顯。在各個生育時期，免耕的葉面積指數均高，群體光合能力強，單位面積增產5～20%。定位研究（4年）以來，對後作水稻未發生不利影響，但長期免耕後與土壤肥力、病蟲害的關係如何，尚須繼續進行探索。此外，免耕田雜草較多，後期也易脫肥，所以應有適當的配套措施。
2．半旱式栽培
小麥半旱式栽培是水田自然免耕的重要環節。它是在半旱式水稻收穫後，利用原壟埂稍加修正後播種小麥。下濕、爛泥田廂寬170～200cm，一般為27～40cm，溝寬33～40cm，溝深27～33cm。用溝中稀泥覆蓋稻茬和肥料後，晾曬1～2天後播種，並以干渣糞或細土蓋種。小麥生育期間，溝內保持一定水位（前期距廂面12～15cm，後期18cm），以使壟面不干，既有利於小麥生長，又能保證水稻及時栽插，是冬水田利用改良的一條有效途徑。
半旱式小麥生產水平，一般可達旱作條件下70%～80%以上，個別土壤類型還高於旱作水平，因而在西南三省已推廣種植較大面積。其增產原因，除一部分與少耕、免耕相同外，突出作用在於改變了土壤的水熱狀況。一方面壟溝把小麥根系深度擴大了10厘米左右，而且壟面通透狀況好，又有毛管上升水，水氣協調；另一方面壟溝使土體表面積增大，白晝較平作溫度高1.2～2.0℃，最大可達4℃，夜間比平作降低0.3～0.7℃，土壤受光面積增加約200～400㎡/畝。在良好的水，熱、氣條件下，促進了微生物的活動和有機質的分解，提高了土壤供肥能力。
由於半旱式栽培供肥能力較強，前期應適當控氮，以免增多無效分櫱，但後期容易脫肥，所以應在增施有機肥的基礎上，補施氮、磷肥。此外，半旱式栽培的起壟作埂，播種施肥等花工較多，需要提高機械化程度和其他配套技術，進而提高此類中低產田的小麥生產水平。
高產技術
一、注意選擇高肥水地塊。高產優質小麥品種要求土壤養分必須全面、充足，才能滿足其高產栽培的需要，所以宜選擇地力高、水澆條件好的地塊，要增施有機肥，採用配方施肥技術。
二、注意適期晚播，根據品種特性，確定適宜的基本苗。要防止播量過大，造成後期管理被動。
三、注意防止倒伏，重施起身拔節肥。推廣的優質小麥品種，有的不抗倒伏，特別對於群體過大的麥田，在返青至拔節前須進行一次化控處理，可噴施多效唑或麥業豐。要重施起身拔節肥，控制多餘下落穗的形成，促進穗大粒多。
四、注意澆好灌漿水，麥黃水，噴施葉面肥，防止早衰。澆好灌漿水，對於增粒重、預防乾熱風有重要作用。天氣乾旱，運用麥黃水，有利於下茬套種，防止早衰。在5月上中旬，結合防治病蟲害，噴2～3次葉面肥，如0.2%～0.3%磷酸二氫鉀，能減輕乾熱風危害，增產效果明顯。
五、注意防治病蟲害。一般說優質小麥更易遭受病蟲害，如小麥紋枯病、白粉病，蚜蟲比常規品種發生早且重。應根據預測預報，及早防治。
六、在小麥【剛破口、抽穗揚花前】約達60%～70%的時候噴施一次小麥寶，激活小麥內生物酶活性，促進雌、雄性器官發育協調，增強功能葉光合作用，明顯減少空秕率，提高結實率及千粒重，從而達到增產的效果。
抗旱增產
深淺輪耕，以土蓄水。深耕可以打破犁底層，增加透水性，加大蓄水量，並能促進根系下扎和擴大根系吸收範圍，提高水肥利用率。但深耕一定要因地因時制宜，一般在整地早、降水多、墒情足的年份宜深耕，耕深22—25厘米，耕後接着耙實、耬平;耕後少雨乾旱，往往會因土壤不實而嚴重失墒。實踐證明，旱地小麥在3—4年時間裡，遇足墒深耕一年，以後淺耕2—3年，既能達到深耕改土的目的，又增加了沉土保墒的機會，是旱麥增產的重要措施。
增施肥料，以肥調水。旱地麥田要儘量多施有機肥，配方施足無機肥，尤其要施足磷肥，以改良土壤，培肥地力，提高蓄水保肥能力和水分的利用率。一般地塊，每畝可施有機肥2500—3000千克，碳銨和過磷酸鈣各50千克，並酌情配施適量鉀肥和微肥；如果地力差，可在三四年內連續畝施標準氮肥40—60千克，磷肥50—100千克。旱地高產麥田，可採取「一炮轟」的施肥方法，即將全部肥料結合整地一次性施入土壤作基肥，其中氮肥要適當深施，磷肥淺施，以利培育冬前壯苗。 採用鎮壓，減少水分蒸發。在小麥單棱期進行鎮壓可增加單株次生根數,提高植株的吸水能力，破壞地表毛細管，減少水分蒸發。
病害防治
危害小麥的病害有：小麥條鏽病、葉鏽病、稈鏽病、腥黑穗病、散黑穗病、黃矮病、紅矮病、全蝕病、赤霉病、葉斑病等。蟲害有小麥蚜蟲、麥種蠅、吸漿蟲、紅蜘蛛、葉蟬、蠐螬、金針蟲、螻蛄、麥葉蜂、麥稈蠅等。
（1）及時清理深溝大渠
開挖完善田間一套溝，排明水降暗漬，千方百計減少耕作層滯水是防止小麥濕害的主攻目標。對長期失修的深溝大渠要進行淤泥的疏通，抬田降低地下水位，防止冬春雨水頻繁或暴雨過多，利於排漬，做到田水進溝暢通無阻。與此同時搞好「三溝」配套，旱地麥或水田麥都必須開好廂溝、圍溝、腰溝，做到溝溝相連，條條貫通，雨停田干，明不受漬，暗不受害，提倡水澆麥大面積連片種植。
（2）增施肥料
對濕害較重的麥田，做到早施巧施接力肥，重施拔節孕穗肥，以肥促苗升級。冬季多增施熱性有機肥，如渣草肥、豬糞、牛糞、草木灰、溝雜馬、人糞尿等。化肥多施磷鉀肥，利於根系發育、壯稈，減少受害。
（3）摟鋤鬆土散濕提溫
增強土壤通透性，促進根系發育，增加分櫱，培育壯苗。摟鋤能促進麥苗生長，加快苗情轉化，使小麥增穗、增粒而增產。
（4）護葉防病
鏽病、赤霉病、白粉病發生後及時噴藥防治，此外可噴施「802」助壯素、植物抗逆增產劑、迦姆豐收液肥、惠滿豐、促豐寶、萬家寶等。也可噴灑"植物動力2003"10ml對清水10L，隔7～10天1次，連續噴2次。提倡施用多得稀土純營養劑，每50g對清水20～30L噴施，效果好。
防治鏽病
農業防治：a.因地制宜種植抗病品種，注意品種合理搭配和輪換，這是防治小麥鏽病的基本措施，小麥鏽病致病流行小種變化較快，同一時期的不同地區流行小種不同，因此要不斷培育抗新流行小種的品種。b.調節播種期。如在隴南、隴東、川北、關中、華北等廣大冬麥地區，不宜過早播種。播種越早，秋苗條鏽病發生越早、越重，為當地提供了越冬菌源。因此，在保墒的前提下，應儘可能的不要早播。c.及時翻耕滅茬和中耕，消滅自生麥苗，減少菌源。d.搞好大區抗病品種合理布局，切斷菌源傳播路線。南方麥區雨水多，麥田濕度大，有利於鏽病發展，加強開溝排水，可以減輕為害。e.合理、均勻施肥。控制氮肥用量，適當增施磷、鉀肥，以防止貪青晚熟，加重鏽病為害。尤其在土壤缺乏磷、鉀肥的地區，增施這兩種化肥，可以減輕鏽病為害。f.加強測報，及時噴藥控病。
化學防治：a.藥劑拌種，減少病原菌。對秋苗常年發病較重的地塊，用15%粉銹寧可濕性粉劑60～100克或12.5%速保利可濕性粉劑每50千克種子用約60克拌種。務必干拌，充分攪拌均勻，嚴格控制藥量，濃度稍大會影響出苗。b.大田防治，在秋季和早春，田間發現鏽病中心，應及時噴藥控制。如果病葉率達到5%、嚴重度在10%以下，每畝用15%粉銹寧可濕性粉劑50克或20%粉銹寧乳油每畝40毫升，或25%粉銹寧可濕性粉劑每畝30克，或12.5%速保利可濕性粉劑每畝用藥15～30克，對水50～70千克噴霧，或對水10～15千克進行低容量噴霧。在病害流行年如果病葉率達25%以上，嚴重度超過10%，就要加大用藥量，視病情嚴重程度，用以上藥量的2～3倍濃度噴霧。常用藥劑有：粉銹寧、速保利、廣枯靈、3%廣枯靈水劑。
注意事項：在鏽病發生初期用藥防治效果最好，若發生大流行情況下，除及時防治發病嚴重的麥田外，要對周邊發病輕和不發病的麥田施藥劑防治，以控制病害進一步蔓延，減輕損失。
防治害蟲
農業防治：a.種植抗病品種，特別是具慢（耐）白粉性品種。在常發重病地區，對品種的抗性要求要高一些，在一般發病區可低一些；b.根據品種特性和麥田肥力水平合理密植；c.採用正確的栽培措施可減輕發病。例如，施肥要合理，注意氮、磷、鉀肥配合，適當增施磷、鉀肥。南方麥區注意開溝排水，北方麥區適時澆水，使植株生長健壯，增強抗病能力。此外，在自生麥苗能越夏的地區，應在小麥秋播前儘量清除田間和場院等處的自生麥苗，以減少秋苗期的菌源。
化學防治：在種植的品種不抗病或抗病能力弱的情況下，藥劑防治是最重要的防治措施。藥劑防治的重點是長勢好、產量高、發病較重的地區和麥田。常用藥劑：a.三唑酮（粉銹寧），每畝用有效成分8克，在小麥孕穗－抽穗階段噴灑1次，一般可控制此病的為害，並可兼治小麥鏽病。在秋苗發病較多的地區，用三唑酮拌種可有效地控制秋苗期的病情，減少越冬菌量，並能兼治各種黑穗病和秋苗期鏽病。拌種的用藥量是種子重量的0.03%（有效成分）；b.保豐寧、植保寧、複方粉銹寧等，防治效果也較好，用量用法與三唑酮相同；c.三唑醇（羥銹寧），其施用方法與三唑酮相同，用藥量減少一半；d.硫製劑，如波美0.5～0.8度石硫合劑、膠體硫200倍液、50%硫磺懸浮劑每畝0.5千克，這些藥一般需噴2次以上，每次間隔7天左右，開始噴藥的時間也應提早一些。
注意事項：在白粉病發生初期用藥防治效果最好，若整株葉、莖、穗大部分都發病的情況下，噴藥基本無效果，主要依靠品種本身的抗病性控制病害，但需控制該病的擴散危害。
腥黑穗病、全蝕病和白粉病防治
通常採用藥劑拌種不僅可防治麥類黑穗病，還可有效地控制冬前小麥鏽病、全蝕病、白粉病的發生和危害，減少越冬菌量。
（1）散黑穗病、腥黑穗病、根腐病、紋枯病、全蝕病等發生區，可用40%五氯硝基苯按麥種重量的0.5%的藥量干拌（即每畝40克，拌小麥8公斤左右），防治小麥腥黑穗病；也可選擇6%戊唑醇（立克秀）懸浮劑一袋（10毫升），加水0.8-1斤，拌種50-70斤，或2.5%氟咯菌腈（適樂時）懸浮劑按推薦劑量進行小麥種子拌種，同時可兼治秋苗鏽病和白粉病；用15%粉銹寧可濕性粉劑按種子重量0.2%拌種或20%三唑酮乳油1斤加水5斤，拌麥種500斤，可防治白粉病、葉鏽病。
（2）小麥全蝕病嚴重發生區，可選用12.5%硅噻菌胺（全蝕淨）懸浮劑進行種子處理，對小麥全蝕病有很好的防治效果。一般用全蝕淨一袋（20毫升），先兌水300-500毫升，可拌20-25斤種子，拌勻後悶種6-12小時（有利於藥劑發揮並殺死種子所帶病菌），在陰涼處晾乾後播種。
（3）小麥黃矮病和叢矮病發生區，可採用吡蟲啉處理種子，防治傳毒昆蟲，控制小麥黃矮病和叢矮病的發生危害，同時兼治地下害蟲。
（4）多種病害和害蟲混合發生區，要大力推廣應用殺菌劑和殺蟲劑複合的種衣劑或拌種劑進行包衣或種子處理。各地應根據當地主要病蟲種類，選擇適當配方的種衣劑或拌種劑，其用量一般是復配（混合）劑中單劑的有效成分與單獨使用時相同。 （5）小麥冬季死苗預防
生理死亡。在正常情況下，小麥越冬期間，可承受零下15℃的低溫，而不受凍害。但是生長過旺或過弱的麥苗，因為分櫱節處含糖量很低，抵抗力較弱，即使溫度不到零下15℃也常常發生死苗現象，尤其遇上溫度變化劇烈的天氣，凍害死苗現象更為嚴重。乾枯飢餓。早春表土融化，下層仍結冰，葉片開始蒸騰，而根系吸不上養分和水分，產生乾枯或飢餓，嚴重的也會使植株死亡。
窒息死亡。一般澆冬水過晚或澆返青水過早，並且量大，水滲不下時， 縮略圖 結成冰殼，麥苗由於缺乏氧氣，便會因窒息而死亡。
乾旱死亡。大多由於整地粗放，播種太淺，墒情太差，根系較弱，使麥苗生長不壯，分櫱節處於干土中，在土壤凍結的情況下，根部不易吸水，地上部仍有蒸騰現象，使麥苗難以維持體內水分平衡，容易死苗。
凌抬、凌截。苗弱，土壤水分多，下層結冰，體積膨大，結冰土層把土壤和根一起抬起來，根被拉斷而死亡。部分沒有死亡的，分櫱節露出地面，不能發生次生根，植株晃晃蕩盪，如不及時培土，也會在春季死亡。
防治措施：秋種精細整地，增施肥料，選抗害品種，足墒播種，培育壯苗，適時適量冬灌。根據墒情、苗情，採用鋤劃、鎮壓、覆蓋土雜肥等措施，增強麥苗的抗害能力。
物種分類
小麥籽粒的皮色劃分
按照小麥籽粒皮色的不同，可將小麥分為紅皮小麥和白皮小麥，簡稱為紅麥和白麥。紅皮小麥（也稱為紅粒小麥）籽粒的表皮為深紅色或紅褐色；白皮小麥（也稱為白粒小麥）籽粒的表皮為黃白色或乳白色。紅白小麥混在一起的叫做混合小麥。
小麥籽粒的粒質劃分
按照籽粒粒質的不同，小麥可以分為硬質小麥和軟質小麥，簡稱為硬麥和軟麥。硬麥的胚乳結構為緊密，呈半透明狀，亦稱為角質或玻璃質；軟麥的胚乳結構疏鬆，呈石膏狀，亦稱為粉質。就小麥籽粒而言，當其角質占其中部橫截面1/2以上時，稱其為角質粒，為硬麥；而當其角質不足1/2時，稱其為粉質粒，為軟麥。對一批小麥而言，按中國標準，硬質小麥是指角質率不低於70%的小麥；軟質小麥是指粉質率不低於70%的小麥。[1]