帝王蟹的料理檢視原始碼討論檢視歷史
第一次處理帝王蟹不會解剖，爬出去找了很多資料，學習怎麼處理，但是吃法五花八門，最常見的帝王蟹烹飪方法是清蒸。因為我買的是凍蟹，不確定清蒸的味道會好，所以最終選擇了一半姜蔥中國口味；一半咖喱南洋口味
姜蔥蟹的用料
- 帝王蟹1隻
- 蒜片薑片適量
- 料酒1勺
- 黃咖喱2塊
- 香茅4根
- 洋蔥1個
- 椰漿200g
- 淡奶油200g
- 清水一大碗
目錄
姜蔥蟹的做法
- 帝王蟹洗淨 如果是蒸着吃的，直接扔進蒸即可，如果要煎炒，就要進行下面的加工；
- 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來（非常柔軟，很輕鬆剪下）
- 分拆成這樣
- 每個蟹再分拆成2截
- 大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時候更入味
- 蟹腿部分全部分拆完畢待用
- 從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉
- 很輕鬆就能把蟹殼揭起來
- 蟹腮要剝下來扔掉
- 在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，裡面很多髒東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織
- 把與身體相連軟軟的三角形蟹腹剪下有點髒，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）。
- 再剪掉蟹嘴
- 蟹身清洗一下，用刀從中國切開
- 再切小
- 最後切成這樣的八大塊待用
- 帝王蟹就粗加工完畢了接下來烹飪煮熟即可 帝王蟹我覺得用來煮粥火鍋或廣式港式火鍋都不錯。能吃到它的原滋原味。不過接下來我都是用炒的
- 炒帝王蟹之前，建議用油鍋煎一遍 煮的時候肉才不散 一鍋煎不完，需要分兩鍋完成，煎好的蟹肉均分兩盤待用
- 就着煎蟹的油鍋（少油）下蒜片薑片爆香
- 倒入一半的蟹肉和1勺左右料酒
- 加入小半碗清水中火慢烹數分鐘快收干水時灑上蔥段翻炒後裝盤即可帝王蟹本身很咸千萬不要放任何鹹味調味料
- 符合眾多國人口香噴噴的姜蔥帝王蟹就做好了
- 咖喱蟹是很經典的一種東南亞口味正常的做法除了咖喱塊，還需要椰漿、淡奶油，香茅其實也是必不可少的，但是它可以用檸檬葉代替，味道很相似。 喜歡下廚房的話，咖喱菜還是很值得學習，其實用咖喱塊已經是很取巧的了。超市很多咖喱塊選擇。有了它，肉菜配菜式隨心搭配能輕鬆做出美味的咖喱菜餚 這裡我用的是黃鸝咖喱2塊，香茅4根切段，洋蔥1個 蒜2個切片、姜1塊切片，椰漿200g 淡奶油200g 帝王蟹半隻，清水一大碗
- 炒鍋油熱後倒入蒜片薑片爆香
- 接着是香茅，其實和姜蒜一起放也行
- 香料都炒香了再放洋蔥
- 洋蔥炒香半透明後，放大碗清水和咖喱塊一直保持中火
- 咖喱塊到散煮化後，倒入椰奶
- 還有淡奶油
- 混合均勻即可
- 倒入蟹肉小火慢煮5-10分鐘過程中如果太稠可以加點清水。同樣的，煮帝王蟹千萬不要再放任何鹹味調味品。差不多煮入味了就可以關火裝盤
- 異域風味的咖喱帝王蟹就做好了，我更喜歡吃咖喱蟹，喜歡咖喱和淡奶油烹煮的味道喜歡香茅清新的香味
- 秋冬季節的帝王蟹肉比較飽滿，冷凍的蟹肉也不會鬆散，很緊實不松柴元旦春節不妨試試這道菜
- 唯一覺得遺憾的就是帝王蟹本身的鹹味重口味重的人就正好，口味淡的，建議用水先煮一煮再加工也不錯[1]
蟹百科:
| 帝王蟹的料理 | |
|---|---|
蟹，中藥名。為弓蟹科動物中華絨螯蟹Eriocheir sinensis H. Milne-Edwards和日本絨螯蟹Eriocheir japonicuas (de Haan)的肉和內臟。中華絨螯蟹分布於我國沿海各地;日本絨螯蟹分布於福建、台灣、廣東等地。具有清熱，散瘀，消腫解毒之功效。常用於濕熱黃疸，產後瘀滯腹痛，筋骨損傷，癰腫疔毒，漆瘡，燙傷。
擴展閱讀
本草綱目-蟹
「釋名」螃蟹（《蟹譜》）、郭索（揚雄《方言 朴子》），雄曰螂 ，雌曰博帶 宗 曰∶此物每至夏末秋初，如蟬蛻解。名蟹之意，必取此義。 時珍曰∶按∶傅肱《蟹譜》雲∶蟹，水蟲也，故字從蟲。亦魚屬也，故古文從魚。以其 橫行，則曰螃蟹。以其行聲，則曰郭索。以其外骨，則曰介士。以其內空，則曰無腸。
「集解」《別錄》曰∶蟹生伊芳洛池澤諸水中。取無時。 弘景曰∶蟹類甚多，蝤蛑、擁劍、蟛 皆是，並不入藥。海邊又有蟛蜞，似蟛 似蟹而小，不可食。蔡謨初渡江，不識蟛蜞，啖之幾死。嘆 者所誤也。 頌曰∶今淮海、汴東、河北陂澤中多有之，伊芳洛乃 八月一日取稻芒兩枝，長一二寸許，東行輸送其長。 輸芒方可食之，否則毒尤猛也。其類甚多∶六足者名 （音跪），四足者名北，皆有大毒， 不 可食。其殼闊而多黃 大，後足闊者，名蝤蛑，南人謂之撥棹子，以其後腳如棹也。一名 其大者如升，小者如盞碟。兩螯如手， 也。一螯大、一螯小者，名擁劍，一名桀步。常以大螯斗，小螯食物。又名執火，以其螯赤 也。其最小無毛者，名蟛 （音越），吳人訛為彭越。 《爾雅》雲∶ ，小者 。郭璞注云∶即蟛 時珍曰∶蟹，橫行甲蟲也。 外剛內柔，於卦象離。骨眼蜩腹， 腦鱟 星點。雄者臍長，雌者臍團。腹中之黃，應月盈虧。其性多躁，引聲 沫，至死乃已。生於 流 有毒，霜後將蟄故味美。所謂入海輸芒者，亦謬談也。蟛蜞大於蟛 ，生於陂池田港中，故 有毒，令人吐下。似蟛蜞而生於沙穴中，見人便走者，沙狗也，不可食。似蟛蜞而生海中， 潮至出穴而望者，望潮也，可食。兩螯極小如石者，蚌江也，不可食。生溪澗石穴中，小而 殼堅赤者，石蟹也，野人食之。又海中有紅蟹，大而色紅。飛蟹能飛。善苑國有百足之蟹。 海中蟹大如錢，而腹 可食。蟹腹中有蟲，如小木鱉子而白者，不可食，大能發風也。 宗 曰∶取蟹以八九月蟹浪之時，伺其出水而拾之，夜則以火照捕之，時黃與白滿殼也。
「修治」時珍曰∶凡蟹生烹，鹽藏糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品。 但久留易沙，見燈亦沙，得椒易 。得皂莢或蒜及韶粉可免沙 蔥及五味子同煮
蟹
「氣味」咸，寒，有小毒。 弘景曰∶未被霜，甚有毒，雲食水 六足四足，腹下有毛，腹中有骨，頭 紫蘇汁、蒜汁、豉汁、蘆根汁，皆可解之。 楊歸濃曰∶娠婦食之，令子橫生。 宗 曰∶此物極動風，風疾人不可食，屢見其事。 時珍曰∶不可同柿及荊芥食，發霍亂動風，木香汁可解。詳柿下。 「主治」胸中邪氣，熱結痛， 僻面腫。能敗漆。燒之致鼠（《本經》。弘景曰∶仙方用 之，化漆為水，服之長生。以黑犬血 故塗漆瘡用之。其螯燒煙，可集鼠於 諸 肚 痛血不下者，以酒食之。筋骨折傷 爛，微炒，納入瘡中，筋即連也 ）。殺莨菪毒，解鱔魚毒、漆毒，治
蝤蛑
「氣味」咸，寒，無毒。 「主治」解熱氣，治小兒痞氣，煮食（《日華》）。
蟛蜞
「氣味」咸，冷，有毒。 「主治」取膏，塗濕癬、疽瘡（藏器）。
石蟹
「主治」搗敷久疽瘡，無不瘥者（藏器）。 「發明」慎微曰∶蟹非蛇鱔之穴無所寄。故食鱔中毒者，食蟹即解，性相畏也。沈括《筆 談》雲∶關中無蟹，土人怪其形狀，收干者懸門上辟瘧。不但人不識，鬼亦不識也。 時珍曰∶諸蟹性皆冷，亦無甚毒，為 最良。鮮蟹和以姜、醋，侑 略賞風味，何毒之有？饕嗜者乃頓食十許枚，兼以葷膻雜進，飲 利，亦所必致，而歸咎於蟹，蟹亦何咎哉？洪邁《夷堅志》雲∶襄陽一盜，被生漆塗兩目， 發配不能睹物。有村叟令尋石蟹，搗 之畏蟹，莫究其義。 「附方」新三。 濕熱黃膽 蟹燒存性研末，酒糊丸如梧桐子大。每服五十丸，白湯下，日服二次。（《集 簡方》） 即好。干蟹燒灰，酒服亦好。（唐瑤《經驗方》） 中鱔魚毒∶食蟹即解。（董炳驗方） [2]
蟹爪
「主治」破胞墮胎（《別錄》）。破宿血，止產後 安胎（鼎。頌曰∶《 魅（時珍）。 「附方」新二。 《千金》神造湯∶治子死腹中，並雙胎一死一生，服之令死者出，生者安，神驗方 也。用蟹爪一升，甘草二尺，東流水一斗，以葦薪煮至二升，濾去滓，入真阿膠三兩令烊， 頓服或分二服。若人困不能服者，灌入即活。 下胎蟹爪散∶治妊婦有病欲去胎。用蟹爪二合，桂心、瞿麥各一兩，牛膝二兩，為末。 空心溫酒服一錢。
殼
「主治」燒存性，蜜調，塗凍瘡及蜂蠆傷。酒服，治婦人兒枕痛及血崩腹 珍）。 「附方」新三。 崩中腹痛∶毛蟹殼燒存性，米飲服一錢。（《證治要訣》） 蜂蠆螫傷∶蟹殼燒存性，研末，蜜調塗之。（同上） 熏辟壁虱∶蟹殼燒煙熏之。（《摘玄》） [3]
鹽蟹汁
「主治」喉風腫痛，滿含細咽即消（時珍）。
別名
郭索、無腸公子、螃蟹、橫行介士、毛蟹、稻蟹、方海、勝芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夾子、大閘蟹、方蟹。
入藥部位
肉和內臟。
性味
味咸，性寒。
歸經
歸肝、胃經。
功效
清熱，散瘀，消腫解毒。
主治
用於濕熱黃疸，產後瘀滯腹痛，筋骨損傷，癰腫疔毒，漆瘡，燙傷。
相關配伍
1、治濕熱黃疸:蟹燒存性研末，酒糊丸如桐子大。每服五十丸，白湯下，日服二次。(《瀕湖集簡方》)
2、治骨折離脫:生蟹搗爛，以熱酒傾入，連飲數碗，其渣塗之，半日內，骨內穀穀有聲即好;干蟹燒灰，酒服亦好。(《唐瑤經驗方》)
3、治跌傷疼痛:活河蟹雌雄各1隻(愈大愈好)，加上陳酒1kg，熬煮0.5小時，然後取酒待溫，分1-3次服完。每於服後，蓋被酣睡2小時。[《江蘇中醫》1966(5):17河蟹酒]
4、治閃腰岔氣:螃蟹1個，焙乾研末，黃酒沖服。(《青島中草藥手冊》)
5、治產後小腹作痛及吹乳，乳癰:螃蟹一個，燒存性，研末。空心，好酒一盞調服。(《種杏仙方》)
6、治拍蟹毒(虎口疔)，大指次指隔界處忽生腫毒，痛不可忍:鮮蟹研爛塗患處。(《醫便》)
用法用量
內服:燒存性研末，或入丸劑，5-10g。外用:適量，鮮品搗敷;或絞汁滴耳;或焙乾研末調敷。
使用注意
脾胃虛寒者慎服。
摺疊編輯本段採集加工 多在立冬前後采捕，捕法可用竹籪或網具等。捕後洗淨燙死，曬乾或鮮用。
形態特徵
中華絨螯蟹:頭胸甲呈圓方形，後半部寬於前半。一般長約55mm，寬61mm左右，個別可寬80-90mm。背面隆起，額及肝區凹陷，胃區前面具6個對稱的顆粒狀突起，胃區與心區分界顯著，前者周圍有凹點。額寬，分4齒，眼窩上緣近中部處突出，略呈三角形、眼1對，具短柄，能活動。前側緣具4銳齒，末齒最小而引入一隆線，斜行於鰓區外側，沿後側緣內方亦具一隆線。雄體螯足粗壯，比雌體的為大，掌與指節基部內外面密生絨毛，腕節內末端具1銳刺，長節背緣末端附近及步足的長節同樣均具1銳刺。步足以最後3對較為扁平，腕節七與前節的背緣各具剛毛，第4步足前節與指節基部的背緣與腹緣皆密具剛毛。雌體腹部近圓形，雄體略呈三角形，末端狹尖。背面青褐綠色，腹面色淡或灰白色。
日本絨螯蟹:形態、大小與中華絨蟹頗為近似，額分4齒，居中的兩齒較鈍圓，兩側的較尖銳，額後部的突起不若前種那樣鋒銳。前側緣另亦4齒，但末齒甚小，幾乎僅留痕跡。螯足掌節有厚密的絨毛，並擴展至腕節末端及兩指的基部，而指內緣的齒較鈍。
生長環境
中華絨螯蟹:常穴居於江、河、湖澤或水田周圍的泥岸，晝伏夜出，以魚、蝦等動物屍體或稻穀為食。秋季常回遊到近海繁殖，雌蟹所抱的卵，至翌年3-5月間孵化，經多次變態，發育成幼蟹，再溯江河而上，在淡水中成長。我國沿海各地均有他布。
日本絨螯蟹:生活於河流中，以河口半鹹水底層較多。分他布於福建、台灣、廣東等沿海。
藥材性狀
(1)中華絨螯蟹:頭胸甲圓方形，後半部寬於前半部，額寬分4齒，前側緣有4銳齒。螯足雄性較雌性大，掌節與指節基部的內外側密生絨毛，步足最後3對較為扁平，腕節與前節有剛毛。腹部雌圓雄尖，表面橘紅色或土黃褐色。肢多脫落，殼硬脆，體軟。氣腥，味咸。
(2)日本絨螯蟹:頭胸甲前窄後寬，額寬約當頭胸甲最寬處的1/3，前緣分4齒，中間2齒鈍圓，兩側齒尖銳，額後突起不及中華絨螯蟹鋒銳。
相關論述
《本草圖經》:"蟹，今淮海、京東、河北陂澤中多有之。八足二螯，大者箱角兩齣，足節屈曲，行則旁橫。今人以為食品之佳味，獨螯獨目及兩目相向者，皆有大毒，不可食。其黃能化漆為水。"