撈麵檢視原始碼討論檢視歷史
| 撈麵 |
撈麵是一種古老的漢族特色傳統麵食品種，大約有1000多年的歷史了，流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。撈麵也是廣東人對拌麵的地方語言名稱（「撈」粵音lou1，為自造字，與「打撈」的「撈」音義皆無關連），是指把麵條瀝乾後加上醬料一起攪拌的食品，有時亦會加上一些配料食用。
簡介
撈麵是一種古老的特色傳統麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行於中國大部分地區 。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為「河撈床」。撈麵是也廣東人對拌麵的地方語言名稱（「 撈 」粵音lou1，為自造字，與「打撈」的「撈」音義皆無關連），是指把麵條瀝乾後加上醬料一起挍拌的食品，有時亦會加上一些配料食用。 中國之中，撈麵是河南大部分地區的傳統主食，尤其是中午正餐，方言叫做「撈麵條」（láo），但「撈」字在這裡卻是指撈麵的動作，因開水鍋中下入鮮麵條煮熟後要隨時「撈」入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之；夏季則是將煮熟的麵條先「撈」入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過水後，再「撈」入碗中，扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味，葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調料用作澆頭的稱之為「蒜麵條」；飯後則會再盛一碗鍋中的麵湯來喝，有「原湯化原食」之說。
評價
(1)在麵粉里混合豆粉和稠，並用木棒卷後拉細而切成絲。(2)熬鰣魚醬湯時放海帶，並在醬湯涼後以鹽調味。(3)牛肉切成絲加佐料炒出來；南瓜切成絲醃一下再炒；雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲；準備辣椒絲當作調料。(4)把煮出來的麵條用涼水漂一漂，盛在碗裡倒醬湯再放調料。鹹菜把秋天曬乾的蘿蔔條與白菜葉混在一起用辣椒麵、糯米漿糊、醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜。 [1]