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攪攪糖一種主要以白糖為原料製成糖類食品。攪攪糖以麥芽糖做出來的最正宗。傳說中的"絞絞糖"其實就是糖稀。也有地方叫"拉絲糖絞絲糖唆囉蜜"。[1]

攪攪糖以成都錦里的絞絞糖較為出名,色香味美,令人流連忘返,口感香滑,入喉清涼。

基本信息

中文名 攪攪糖 外文名 Syrup
別名 絞絞(攪攪)糖、裊糖 營養成分 糖分
主要原料 白糖麥芽糖 儲藏方法 現做現吃
是否含防腐劑 功效 潤肺、生津、去燥
適宜人群 各類人群,糖尿病患者禁用 副作用 因為是甜食,所以吃多了可能會導致蛀牙

概述

做法:

準備好紅糖 和一口小鍋。

把紅糖放進鍋里,並用文火加熱

用鏟子不停攪直到糖化成稀的,並且不讓糖粘在鍋內。

關火,把糖放入一個容器內。

PS:用紅糖做會有一些苦,不過顏色好看,會比白糖更艷麗

如果用白糖就要按照如下

白糖600g 清水2000g 少許

清水煮沸加入白糖,立刻轉小火,熬至糖化加入醋轉為慢火攪拌熬至糖水有膠性即可。

麥芽糖最正宗

麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟:先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長,取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發酵3~4小時,直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀,冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱,再用兩根木棒攪出,如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。

攪攪糖是誰發明的

傳說中的"絞絞糖"其實就是糖稀。也有地方叫"拉絲糖、絞絲糖、唆囉蜜,裊糖"!可以拉長的,很好吃,也可以用它做成各種各樣的圖!具體重慶那邊好像有,不過是誰發明的沒有記載。

攪攪糖的做法

攪攪糖承載了兒時太多的回憶。當時的自己,每天在急急忙忙的腳步中,聞着攪攪糖那特有的香味小跑着進校門的。

「給我來一毛錢的」

「給我來兩毛的」

黃色糖漿在兩根竹籤之間牽來扯去,雙手一分,糖就止不住地下墜,再用手快速的一絞,糖漿便又纏上竹籤,絞來絞去,次數多了,那黃色的外表下漸漸顯露出線線白線,一張一弛,一股濃濃的苕香味便慢慢散開來,吃絞絞糖的樂趣便在於此。

曾經放暑假時,閒來沒事自己動手做了下,程序如下:

五勺左右白糖、幾根竹籤

易拉罐(剪掉一半,留有底的)

煤爐(當時用的是煤爐,不知道能不能用電磁爐,畢竟是易拉罐,沒試過)

步驟方法:

先將煤爐點火,燃燒

將白糖倒入到易拉罐中

等爐中燃到中火時,將易拉罐放到爐上煎熬,並用竹籤沿同一方向攪拌。

看到罐內白糖大部分融化時,再用小火熬。

全部融化後,可停火、開吃。

攪攪糖注意事項

可不用紅糖,因為紅糖做出來的成品會帶點苦味。

看到罐內白糖大部分融化時,再用小火熬。

全部融化後立即停火。若燒得太過,味道會變苦。

停火後開吃不用擔心溫度問題。因為用竹籤牽扯後溫度已降低,另外,若是停放時間過長,熬製的攪攪糖會變硬。

參考文獻