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| 日式叉燒 |
日式叉燒肉是一道美味的菜餚。
目錄
美食由來
製作方法
烹飪技巧
營養價值
食療功效
注意事項
叉燒肉Grilled Pork，叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。「叉燒」是從「插燒」發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩塊裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉着來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
製作方法
做法一
食材準備
主料：梅花肉一斤左右
輔料：大蔥半根 姜一塊 蒜兩三瓣 八角一個 花椒幾粒 香葉一片 燉肉包一個 冰糖適量 生抽四大勺 老抽一勺 甜麵醬一勺 耗油一勺 五香粉少許
製作步驟
1. 梅花肉用少許生抽和五香粉抹一抹，醃個二十分鐘左右，然後用結實的棉線繩子緊緊的纏成圓柱狀，越緊越好，形狀越規則越好！如果肉塊比較硬，可以用刀背適當錘一錘，錘松點更好捲起來和捆起來。，鍋中燒熱油，把纏好的肉放進去煎炸，反覆翻面炸得差不多了，放入蔥段，薑片，蒜瓣，八角，花椒，炒香
2. 炸好後，往鍋中加四大勺生抽，一大勺老抽，一勺甜麵醬，一勺耗油，以及一個燉肉料包，反覆翻面煮一會
3. 往鍋中加入足夠的水，大火燒開，煮片刻後，調成小火，慢慢煮他，煮一小時左右，肉肯定就爛熟了，但由於捆着繩子呢，所以肉緊緻而完整
4. 一小時後，鍋里的湯汁很濃了，肉也煮好了，把肉和湯都盛到大碗裡，咱們輕輕的解開肉上面的繩子，把肉塊解放出來泡在醬汁裡邊，讓它自然冷卻和浸潤醬汁入味。我泡了一個晚上，在冰箱冷藏呢，早晨起來，細細的切開吃
5. 把叉燒肉切片的時候，馬上就能聞到淡淡的叉燒肉香，裝盤，再配一點弄弄的醬汁來吃，很不錯呢，味道比外面的稍微清淡一些，但是家常的口味也很不錯！
6. 喜歡清酒的朋友，可以配一點清酒來享用，日本風格的叉燒和酒，我覺得也很適合中國人呢！
做法二
食材準備
主料：梅花肉1斤
輔料：蒜瓣10顆(拍碎)，蔥5根(切段)
調料：八角3粒，色拉油3大匙，醬油膏1/2碗，醬油1碗，五香粉1小匙
製作步驟
1. 梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉醃20分鐘入味。
2. 醃好的肉用綿繩紮緊，鍋內入油燒肉，放進梅花肉煎至兩面焦黃。
3. 續加入蒜、蔥煎香，加入淹過肉的水及所有調味料八角，以大火煮滾後改小火煮30分鐘。
4. 待叉燒肉放涼後切片，淋上滷汁即可享用。
做法三
食材準備
主料：裡脊肉
輔料：日式醬
製作步驟
1、將裡脊肉洗淨切成三小塊。
2、準備好照燒醬。
3、把照燒醬擠在肉上。
4、將烤醬在肉上塗好，淹上一宿。
5、把淹好的肉放在烤盤上。
6、每十分鐘左右用刷一遍醬料。
7、烤大約半個小時最後將烤好的肉切成片就可以開動了。
烹飪技巧
1.肉最好選用梅花肉，肥瘦相間，但瘦肉又比較多，一定要用繩子捆緊扎牢，否則在炮製的過程中噢乖散開了就完全不是那麼回事 2.先炸後煮和燉，能夠一步步去油和讓肉緊緻，最後熟了之後要冷卻涼透後再切，不然熱的熟的肉很容易切散切碎了
3.做好後的叉燒，把繩子解開再浸泡一個晚上，能讓叉燒充分吸收醬汁，叉燒會更加濃厚味美，當然你如果等不及，也可以在它涼好了就切開來吃，沾醬汁就是了！
營養價值
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
食療功效
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥[1]
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
注意事項
適宜人群
一般人都可食用