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旭川拉麵
圖片來自dtmsimon

旭川拉麵[1] [2] ,(日文:旭川ラーメン)指的是北海道旭川市周邊出產的日本拉麵

簡介

旭川拉麵是日本北海道旭川市的在地拉麵,旭川市內拉麵店的數量與人口之比非常高,因此有拉麵王國之稱。

發展由來

旭川拉麵的誕生機緣有很多種說法,

  • 一般認為是二次世界大戰之後不久誕生的。
  • 1947年在市內中心部以路邊攤方式經營的「旭川拉麵青葉」和同年將冰淇淋店改造成拉麵店的「蜂屋」,兩家旭川拉麵的老店。
  • 在那之後,就在旭川市區內把旭川拉麵必吃的基本款拉麵流傳開來。

食材口味

旭川拉麵中以醬油拉麵最著名,大多是醬油口味的中太捲曲麵,使用豬骨雞骨和魚類(柴魚昆布)等食材熬煮高湯,再與海鮮高湯調和而成的雙重湯頭,湯的表面上會有一層豐富的油質,是最常見的基本款拉麵。

除了醬油風味之外,也有些名店的主要產品是味噌拉麵,並不統一。

湯汁的主要內容是豚骨)與類。

麵湯上覆蓋有一層,以防止變涼,這是因為發源自寒冷的地區,因此為了避免熱度快速流失,添加了豬油

口味較為清淡,麵條為水含量較低的捲曲細麵,很容易將湯汁附着於麵上。

雖然以醬油口味為主流進行宣傳,但也有很受歡迎的味噌口味,因此旭川拉麵等於醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味噌口味不同,旭川的味噌湯底是強調味噌獨特的甜味。

在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」,但基本上和旭川拉麵類似。

關聯條目

參考文獻