木瓜燉雪蛤檢視原始碼討論檢視歷史
木瓜燉雪蛤 是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。以木瓜和雪蛤為主要食材，屬粵式甜品，潤膚養顏，營養價值豐富。主要材料有木瓜、雪蛤油、鮮奶、水等。
中文名 木瓜燉雪蛤
外文名 Papaya stew forest frog
分 類 粵菜，甜品
口 味 甜
做法一
製作食材
木瓜一個（約一斤半重），雪蛤油2到3克，鮮奶一杯，水一杯，冰糖適量（減肥者可不用）。
製作流程
1.雪蛤油泡發至白色半透明的狀態，備用。 2.木瓜洗乾淨外皮，在頂部切出2/5作蓋，木瓜盅切成鋸齒狀，挖出核和瓤，木瓜放入燉盅內。 3.冰糖和水一起煲溶，然後放入雪蛤膏煲半小時，加入鮮奶，待滾，滾後注入木瓜盅內，加蓋，用牙籤插實木瓜蓋，隔水燉至水開之後20分鐘左右即可。
做法二
1、雪蛤先用純淨水泡發至白色半透明的狀態，類似棉絮、雲朵狀； 2、聯體油帶腥味，泡發時可以用薑片去腥，特級雪蛤線油無腥味； 3、把浸泡好的雪蛤和冰糖放入鍋內小火慢燉20分鐘。 5、將木瓜切丁放入燉好的雪蛤裡面，繼續燉10分鐘後加入牛奶即可食用。
做法三
1：如果是購買的是雪蛤淨油或者線油，則不用像聯體油那樣剔除筋帶，直接用水過濾一下即可，發泡至於白色半透明的狀態； 2：將木瓜籽挖除，然後倒入牛奶，放入微波爐打5分鐘，讓奶成熟。 3：雪蛤放在熱水裡面清燉10分鐘撈出。 4：直接將雪蛤倒入用微波爐打過之後的木瓜鮮奶中即可食用。 小提示：如果泡發的是聯體油，則在發泡雪蛤的過程中可以放入薑片來去腥，雪蛤特級線油則不用。
營養價值
雪蛤 是生長於中國小興安嶺、長白山脈、老爺嶺、完達山脈、張廣才嶺一帶的一種珍貴蛙種，由於其冬天在雪地下冬眠100多天，故稱「雪蛤」。雪蛤油提取自雌性東北林蛙，自明代被列為四大山珍（熊掌、林蛙、飛龍、猴頭）之一。從清代起作為貢品。林蛙油中含有4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種氨基酸及多種酮類、醇類、多肽生物活性因子。 木瓜 作為水果食用的木瓜實際是番木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實細緻、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養豐富，有「百益之果」、「水果之皇」、「萬壽瓜」之雅稱，是嶺南四大名果之一。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜鹼等。半個中等大小的木瓜足供成人所需的維生素C。 [1]
營養成分
熱量：460.01大卡 胡蘿蔔素：6256微克 維生素A：1045.2微克 鉀：689.17毫克 維生素C：332.7毫克 鈉：207.45毫克 磷：192.1毫克 鈣：176.45毫克 碳水化合物：127.31克 鎂：121.14毫克 膳食纖維：21.9克 硒：18.6微克 維生素E：9.23毫克 蛋白質：6.15克 鐵：4.36毫克 鋅：4.28毫克 煙酸：3.94毫克 碘：3.5微克 銅：3.42毫克 脂肪：1.87克 錳：1.23毫克 維生素B2：0.46毫克 維生素B1：0.23毫克 [2]
適宜人群
1、貧血、先天體質虛弱、年老體質早衰者； 2、孕婦補充營養及產後缺乳，更年期婦女； 3、思慮過度、心神失養、煩燥、夜睡不佳，失眠多夢者； 4、大病後、大手術後、功能失調者； 5、肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心症等引起的哮喘者； 6、對需放療、化療的腫瘤患者可迅速補充高蛋白,增加白細胞恢復體力。 禁忌：嚴重糖尿病、肺胃虛寒、腹瀉者不宜作為日常滋補品。 建議食用周期：以特級雪蛤線油為例，兩天一次，一次兩到三克，或者一天一次，一次一到兩克。 [3]
健康貼士
1、選購木瓜訣竅：木瓜有公母之分。公瓜橢圓形，身重，核少肉結實，味甜香。母瓜身稍長，核多肉鬆，味稍差。生木瓜或半生的比較適合煲湯；作為生果食用的應選購比較熟的瓜。木瓜成熟時，瓜皮呈黃色，味特別清甜。皮呈黑點的，已開始變質，甜度、香味及營養都已被破壞了。 2、木瓜中的番木瓜鹼，對人體有小毒，每次食量不宜過多，過敏體質者應慎食。懷孕時可以吃雪蛤，不能吃木瓜只是怕引起宮收縮腹痛，但不會影響胎兒。 [4]