植物篇：開花的種類（烏飯草（杜鵑花科 越橘屬植物））檢視原始碼討論檢視歷史

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植物篇：開花的種類（烏飯草（杜鵑花科 越橘屬植物））

烏飯草別名：染菽、猴菽、青精草、烏飯草、墨飯草、黑飯草、烏草、飯糰子、南燭草木。是長在山坡上的一種灌木，枝葉極象冬青。用它的葉汁和糯米一起燒着吃，色澤鮮艷，香味濃郁，拌以白糖，又甜又香又糯，更加上口，別具風味。江南地區用於製作烏飯，應故得名。

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基本信息

• 中 文 名：南燭
• 別 名：西燭葉；烏米飯；烏飯草；苞越桔；南燭等
• 拉丁學名：Vaccinium bracteatum Thunb.
• 界  :植物界
• 門  :被子植物門
• 綱  :木蘭綱
• 亞 綱:五椏果亞綱
• 目  :杜鵑花目
• 科  :杜鵑花科
• 亞 科:越橘亞科
• 屬  :越橘屬
• 種  :南燭
• 分布區域:產台灣省、華東、華中、華南至西南。

簡介

烏飯草，產於閩中的一種草本植物。

【基本】本品為草本而兼木本植物，故名南燭草木，即今所稱南天燭者是也。

【產地】江南處處有之。

【別名】瘦米

明·包汝楫《南中紀聞》：「閩中產烏飯草，能縮米，一名瘦米。用以煮米，米粒堅細，每斗僅得升許，第色帶黑耳。軍行必備此，可以輕騎遠出。」

形態特徵

高可達1-3.5米，多分枝，幼枝有柔毛；枝條細，灰褐帶紅色，幼時帶有點狀微毛，老時脫落。葉互生，草質；卵狀橢圓形至狹橢圓形，邊緣具稀疏尖鋸齒，基部楔形，先端銳尖，革質，有光澤，中脈有短毛；葉柄短而不明顯。總狀花序腋生，具有10數朵花，微具毛；苞片披針形，長1CM，邊緣具不明顯鋸齒；花冠白色，壺狀，具絨毛。漿果、紅紫或紫黑色，扁球形或球形，直徑5-8.5MM，表面被灰白色細柔毛，內含多數淡黃色至棕黃色種子，長卵狀三角形。花期6-7月。果期8-9月。

生長環境

多生于山坡灌木叢或馬尾松林內，向陽山坡，多生長在酸性土壤中。常分布在丘陵地帶或海拔400-1400m的山地，常見于山坡林內或灌叢中，是酸性土(紅壤)上的指示植物。分布於我國蘇南地區及長江流域以南各省區南至台灣廣東等。主產華東、華中、華南至西南地區。

辨偽

沈括《筆談》云：南燭草木，本草及傳記所說多端，今少有識者。為其作青精飯黑，乃北人多誤以鳥桕為之，實非也。此乃木類，又似草類，故名南燭草木，今人簡稱南天燭是也。一莖，莖如蒴藿，高i四尺，廬山並有盈丈者。葉微似楝而小，至秋則實如丹，南方至多。陳藏器云：南燭生高山（此說不確），經冬不凋。蘇頌日：此木至難長，初生三四年，狀若菘菜之屬，亦頗似梔子，二三十年乃成大株，故日木而似草也。子如茱萸，九月成熟，酸美可食。葉不相對，似茗而圓厚，味少酢，冬夏常青。枝莖數紫，大者亦高四五丈而甚肥脆，易摧折也。李時珍日：吳楚山中甚多，葉似山礬，光滑而味酸澀，七月開小白花，結實如朴樹，子成簇，生青，九月熟則紫色，內有細子，其味甘酸，小兒食之。

風俗

農曆四月初八吃烏飯是宣城、南京溧水、常州溧陽、無錫宜興（宜溧山地）、慶元黃田、竹口一帶的民間習俗。烏飯的做法是，用一種叫「烏飯草」的灌木葉子放在鍋中煮爛，然後取其烏黑色的汁液拌入糯米之中，再加上瘦肉攪拌，經文火炊透便成烏飯，其味清香可口，使人食慾頓增。

烏飯樹

烏飯樹又名牛筋樹、南燭草木，杜鵑花科烏飯樹屬常綠灌木。植株多分枝，枝條較細，灰褐色中略帶紅色。葉互生，卵狀橢圓形至狹橢圓形，革質，有光澤；葉色富於變化，春夏季節萌發的新葉呈黃綠色，以後逐漸為翠綠色，秋季綠色中稍微泛紅，到了冬季則呈濃綠色。總狀花序，8~10朵腋生，花冠壺狀，白色，有清香，花期6~7月。漿果球形，萼齒宿存，直徑約0.5厘米，初為綠色，8~9月成熟後呈黑紫色。

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烏米飯的做法

烏米飯一般是安徽和江蘇一帶人民在每年的農曆四月初八的時候食用的一種食物，這一天也被當地人稱為烏飯節。在唐代的時候，道家人信奉烏米飯為長生不老的養生飯，還被稱為「養精飯」，備受道家人的追崇。但不止安徽和江蘇喜歡烏米飯，福建、浙南的畲族人民也有在每年的三月三食用烏米飯的習俗。

製作用料：糯米適量、烏飯葉適量、鹹肉適量、豌豆適量、春筍適量、花菇適量、橄欖油適量

第一步、提前把烏飯葉準備好，這個時候不需要對其進行其他的處理，只要把烏飯葉密封保存起來放進保鮮盒內後放入冰箱冷藏就可以。

第二步、取出烏飯葉，並將烏飯葉擇除乾淨，用水多衝洗幾次然後將其榨成汁。

第三步、在榨汁之後需要對殘餘的烏葉渣進行篩漏，在篩漏的過程中要儘量將渣里多餘的水分擠干。

第四步、將提前備好的糯米淘洗乾淨然後瀝乾。

第五步、用烏葉汁把將淘好的糯米浸泡。

第六步、用保鮮膜把糯米包裹起來，放進冰箱，大約一個晚上就可以。

第七步、次日，把冷藏的糯米拿出，倒出一部分烏葉汁，深度以剛好沒過糯米為宜，而後大火開始蒸。

第八步、慢慢的，本來被染成了綠色的糯米將變為黑色。

第九步、大概半小時以後，可以觀察到烏米飯的顏色轉為烏黑。

第十步、趁着烏米飯在蒸煮時，鹹肉、春筍、豌豆、花菇都準備並處理好，放在一旁備用，作為配菜的主料。

第十一步、鍋中倒入橄欖油。先翻炒一下春筍，然後再將鹹肉、花菇、豌豆加入鍋中，倒適量料酒讓其更加入味，等到全部炒到七成熟就可以了。

第十二步、把已經蒸好的烏米飯取出春筍、鹹肉、花菇、豌豆等配菜一起翻炒，這個時候不用再添加任何佐料。

第十三步、把已經炒好的烏米飯裝盤入碗，美味營養又色香味俱全的烏米飯就這樣做好了。

烏米飯的營養價值

要想知道烏米飯的營養價值，我們要從烏米飯的成分來分析。烏米飯最主要的成分是被染成黑色的糯米，這種烏米中不僅僅含有豐富的蛋白質，還有脂肪、鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸等人體所需的營養元素，烏米飯對食慾不佳、腹脹腹瀉能夠起到一定的緩解作用，脾胃虛弱的人是非常適合食用烏米飯的，烏米一種滋補類穀物。可以用來補充我們身體所需的營養，在我們生活中烏米飯的食用價值是比較高的，而且它味道清香，所以許多人都喜歡吃烏米飯，因此，在日常生活中，我們可以多吃烏米飯來進行保健養生。

烏米飯的功效

首先就是烏米飯的最主要成分——烏。做烏米飯用到的烏飯葉是烏飯樹的葉子。烏飯樹是一種屬杜鵑花科的植物，在醫學著作《本草綱目》中有關於它的記載，說烏飯樹有益精氣、強筋骨、明目、止瀉的功效，不僅如此，在烏飯葉中含有的槲皮素對祛痰、止咳有着很強的作用，烏飯葉甚至對降低血壓、增強毛細血管抵抗力、減少毛細血管脆性，降血脂等也有非常好的功效。而且烏米飯有着烏飯葉的清香味，能起到增進食慾的作用，所以食欲不振的人是非常適合吃烏米飯的哦。烏米飯還能起到強健精骨，補氣的作用。如果在春季食用，烏米飯還能對補脾健胃產生不小的作用。烏米飯還有很好的抗氧化能力，有着降血脂、降血壓的作用。

烏米飯的熱量

相信有許多人都很好奇，烏米飯的熱量有多高，減肥中的人能不能吃。吃了會不會長胖。其實這些問題都是不用擔心的，烏米飯的主要成分是糯米，我們都知道糯米的熱量是高於普通大米的，所以對於減肥的人來說，烏米飯是不能多吃的。當然，其他的食物也不能。

孕婦能吃烏米飯嗎

烏米飯不僅美味，而且營養價值也是非常高的，很多准媽媽想吃，但又不知道自己能不能吃。其實就算懷有身孕的女性也是可以經常性的食用烏米飯的。但也有前提，那就是是懷孕的女性有沒有腸道這一類疾病，如果有，那最好不要吃的太多。如果對自己的身體體質了解的不夠清楚，在使用之前要及時的詢問醫生，跟醫生講清楚自己身體的狀況，由醫生給出更加權威的答案和建議，這樣才能知道自己該吃什麼不該吃什麼，這樣才能最大限度的照顧好自己和自己腹中的小寶寶。

烏米飯怎麼蒸

烏米飯既可以蒸着吃也可以煮着吃，但是多數人還是傾向於選擇把烏米飯用來這種做法。那麼很多人又很好奇烏米飯到底該怎麼蒸?烏米飯又該蒸多久呢?其實這個問題很簡單，烏米飯的主要成分就是糯米，烏飯葉汁對它的影響只限於顏色上，所以在蒸烏米飯的時候將它和平時的糯米飯一視同仁就可以了。

烏米飯什麼時候吃

烏米飯原為安徽江蘇一帶的民間節日食品，從唐代就有了它的深意。生活在江蘇和安徽一帶的人們在每年的農曆四月初八，家家戶戶都有用烏飯樹葉煮烏米飯的習慣，這已經成了習俗。在這一天，大家都會吃烏米飯。久而久之，農曆四月初八就成了傳統的烏飯節。

烏米飯小孩能吃嗎？

關於烏米飯有着這樣一句話，「日進一合，不飢」這句話的意思說明烏米飯的飽腹感強，不宜消化。所以消化功能弱的老人以及小孩要少吃烏米飯。因為可能造成消化不良的結果，所以要注意給孩子吃米飯時不能讓他一次性吃太多。