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植物篇：開花的種類（莙薘菜 （藜科 甜菜屬植物））

莙薘菜即葉用甜菜，一年生或二年生草本植物，葉子菱形，有長柄，花綠色。葉子嫩時可以吃。以幼苗或葉片為蔬菜。原產歐洲南部，公元5世紀從阿拉伯傳入中國。莙薘菜按葉柄的顏色分為白梗、青梗和紅梗3種類型，中國農家以青梗種栽培較普遍。近年從國外引進的優良新品種有尼泊爾的白梗甜菜和英國的紅梗甜菜，是菜用、飼料、觀賞等多用途品種，栽培容易，產量高，可多次剝葉採收，供應期長，可在夏季缺少葉菜時上市，北方可在日光節能溫室栽培。

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基本信息

• 中 文 名：莙薘菜
• 別 名：牛皮菜、厚皮皮菜、光菜、豬乸菜、豬麻菜
• 拉丁學名:Beta vulgaris L.
• 界  :植物界
• 科  :藜科
• 屬  :甜菜屬
• 種  :莙薘菜

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形態特徵

莙薘菜又名厚皮菜，豬菠菜。

一年或二年生草木，光滑無毛，莖高30～100厘米，至開花時始抽出。葉互生，有長柄；根生葉卵形或矩圓狀卵形，長可達30～40厘米，先端鈍，基部楔尖或心形，邊緣波浪形，莖生葉菱形、卵形、倒卵形或矩圓形，較小，最頂端的變為線形的苞片；葉片肉質光沿，淡綠或濃綠色，亦有紫紅色者。花小，兩性；綠色，無柄，單生或2～3朵聚生，為一長而柔弱、開展的圓錐花序；苞片挾，短尖；花被5裂，裂片矩圓形，先端鈍，結果時基部變厚；雄蕊5。位於子房的周圍；子房半下位，花柱2～3。果通常聚生，由2或多花的纂部合生而成，且形成一極不規則的乾燥體（常誤稱為種子）：每一種子即含於花盤及花被所形成的硬殼內。種子橫生，圓形或腎形。花期5～6月。果期7月。根不肥厚，有分支。

特徵特性

1.植物學特徵 根系發達。莖短縮。葉片肥大，卵形或長卵形，葉面皺縮或平坦，有光澤，葉色淺綠、深綠或紫紅。葉柄及葉脈有奶白、綠色、紅色或紫紅色，肥厚多肉。花白色，復總狀花序。聚花果。內含2～3粒種子。種子腎形，種皮棕紅色有光澤。種子千粒重100～160克，使用年限3～4年。

2.對環境條件的要求 性喜冷涼濕潤的氣候。但耐寒及耐熱力均較強。種子在4～5℃下能緩慢發芽，最適發芽溫度18～25℃。低溫、長日照有促進花芽分化的作用。生長期需要充足的水分，但忌澇。適宜中性或弱鹼性、質地疏鬆的土壤。耐肥，耐鹼。空氣中二氧化碳濃度提高對莙薘菜有增產的作用。

對環境條件的要求

1 溫度

莙薘菜喜冷涼濕潤的氣候,在冷涼濕潤的條件下栽培,產量高,品質好。種子發芽適宜溫度18 ~25℃ ,營養生長適宜溫度15 ~ 20℃ ,能耐短期- 2 ~- 3℃ 的低溫。

2 光照

莙薘菜屬於長日照植物,低溫、長日照促進花芽分化。在光照好時,莙薘菜生長良好。南方品種比北方品種可以在較高的溫度和較短的日照條件下分化花芽。

3 水分

莙薘菜喜歡濕潤的環境,生長期間需要較充足的水分。忌澇,濕度過大不利於生長發育。因此,在長期多雨季節,應及時清溝瀝水; 持續高溫乾旱時,應及時灌溉,保持土壤濕潤。

4 土壤

莙薘菜在土層深厚,肥沃疏鬆,保水排水良好,富含有機質的土壤上種植為宜,在壤土或沙壤土中有利生長。在強酸性、強鹼性的地方不宜種植莙薘菜,適宜的土壤p H5. 5 ~ 7. 5。

藥用價值

莙薘菜 （《嘉佑本草》）

【拉丁名】Beta vulgari L.var.cicla L.

【異名】菾菜（《別錄》），甜菜（《日華子本草》），牛皮菜（《滇南本草》），石菜（《本草求原》），杓菜、豬牳菜（《廣州植物志》），光菜（《中國蔬菜栽培學》）。

【來源】為黎種植物營瑟菜的莖、葉。

【植物形態】見上。

【性味】甘，涼。

①《別錄》："甘苦，大寒。"

②《日華子本草》："冷，無毒。"

③《嘉佑本草》："平，微毒。"

④《救荒本草》："味咸，性平寒，微毒。"

【歸經】

①《滇南本草》："入陽明經。"

②《本草撮要》："入手足太陰經。"

【功用主治】清熱解毒，行瘀止血。治麻疹透發不快，熱毒下痢，閉經淋濁，癰腫傷折。

①《別錄》："療時行壯熱，解風熱毒。"

②《唐本草》："夏月以其菜研作粥，解熱，又止熱毒痢。搗敷灸瘡，止痛。"

③《本草拾遺》："搗絞汁服之，主冷熱痢。又止血生肌，人有傷折，敷之。"

④《日華子本草》："炙作熱水飲，開胃，通心膈。"

⑤《嘉佑本草》："補中下氣，理脾氣，去頭風，利五臟。"

⑥《隨息居飲食譜》："清火祛風，殺蟲解毒，滌垢濁，稀痘瘡，止帶調經，通淋治痢，婦人小兒尤宜食之。"

⑦《民間常用草藥匯編》："清熱，行血。治肛門腫痛。"

⑧《四川中藥志》："治麻疹初起，見點未透和顏色不紅，並治婦女經閉停瘀，血腫和肛門腫痛。"

【用法與用量】內服：煎湯，0.5～1兩(鮮者2～4兩)；或搗汁。外用：搗敷。

【宜忌】脾虛泄瀉者忌服。

①《嘉佑本草》："不可多食，動氣，先患腹冷，食必破腹。"

②《滇南本草》："吃之動痰，有損無益。腹中有積不宜食，無積不宜多食。"

③《本草求真》："脾虛人服之，則有腹痛之患；氣虛人服之，則有動氣之憂；與滑腸人服之，則有泄瀉之虞。"

【選方】

①治成人及小孩出麻疹應期不透：紅牛皮菜、芫荽子、櫻桃核各3錢，煎水服。（《四川中藥志》）

②治吐血：紅牛皮菜、白芨，燉豬條口肉服。（《四川中藥志》）

莙薘菜的功效與作用

君達菜這種蔬菜和其他的蔬菜一樣，一般都只是吃菜葉，這種菜葉當作蔬菜之後有清熱解毒的功效，對於在炎熱的夏季經常出汗，心情煩躁的人們來說，可以適當吃一些君達菜來緩解他們心情煩躁，清除體內的燥熱等等，除了有清熱解毒的功效以外，竟然還能夠行瘀止血，有些人如果傷口破了或者是破的太深，經常一碰就會流血，那樣就可以多吃一些君達菜，補血止血作用都很顯著，對於我們自身的身體健康來說是非常有意義的。我們介紹完了君達菜的菜葉以及淨的主要功效，其實如果去拿菜整株都留下的話，可以當做飼料給養殖的豬吃，豬是非常喜歡吃這種菜葉的，但是也要注意使用的量，不能夠過度的餵豬。

君達菜的菜葉是特別發達的，葉子非常大而且顏色非常顯眼，當然它的菜葉的顏色也是我們普遍所見到的綠色，這種菜葉不僅可以當做蔬菜，也可以當做飼料使用，我們上文已經介紹過君達菜的菜葉以及蔡靜的作用，其實雲南菜的跟種子等也可以入藥，有清熱解毒的功效，對於女性朋友們來說，可以起到止血生肌的作用，幫助他們的皮膚變得更加柔嫩有光澤。

莙薘菜的營養價值

莙薘菜作為一種蔬菜，纖維素和維生素這幾種營養元素的含量是必定不會低的，而且這幾種維生素以及纖維素對於人體來說的效果很大，維生素a可以保護視力，維生素c可以提高人們的抵抗力以及對病毒的免疫力等等，除了纖維素和維生素之外，莙薘菜里還含有許多微量元素以及人體必需的無機鹽等等微量元素鋅鐵元素，磷元素，這些對於人體來說非常有意義的元素，去拿菜中的含量也是很多的，人們吃菜葉可以進行補充。多多補充身體中所缺失的微量元素，對於自身的身體健康來說是非常有意義的，而且這些微量元素的功效有很多種，我們可以根據自身的情況來選擇適合的微量元素，進行補營養方面的補充。

莙薘菜性味甘涼，它的清熱解毒的功效是非常顯著的，除此之外行瘀止血的作用也是非常顯著的，從很早的時候就有古籍記載到，這種菜，這種菜可以補中下氣里脾氣等等，這也從側面反映了君達菜的營養價值之高，可以入藥也可以當菜。而且這種菜如果真的當做菜品的話，它的烹飪方式也是有很多種的，可以煮，可以涼拌，也可以直接炒是，而且各地對於君達菜的吃法都有很大的不同，所以人們對於口感上的滿足是很容易的，而且如果和其他產品搭配起來的話，君達菜中的營養價值可能會發揮得更好，對人們的身體健康也更有意義。

莙薘菜怎麼吃

去拿菜的烹飪方法有很多種，但是比較出名的是在廣東韶關有一道君達菜包，這種菜包是用白菜比較鮮嫩的敬業，還有鮮嫩的冬筍以及韭菜，等這些材料一起切成小粒，然後加水，然後再加蝦米，香菇瘦肉，等一起炒熟之後再用澱粉勾線，將這些材料放入君達菜液中，包裹好再放入油鍋中煎炸，這道菜的製作方法是非常簡單的，而且吃起來口感非常好，回味無窮，是當地的一道特色菜。

涼拌莙薘菜

材料：莙薘菜嫩梗、鹽、香醋、香油、蒜泥、雞精

做法：

1、涼拌君達這道菜的方法也是非常簡單的，我們只要將君達菜的嫩梗洗乾淨，然後用刀切成段，在做之前先將這些段放到沸水中焯一分鐘，然後一分鐘到了之後就可以撈出來，撈出來之後再放入涼開水中沖涼就可以了。

2、做好之後再將君達菜中加入一些鹽雞精等調味料，讓它的味道可以更加的鮮美，調好就可以裝盤了。

莙薘菜的宜忌人群

君達菜對於一般人來說是沒有什麼禁忌的，它的營養價值比較豐富，所以一般人都能夠吃糖，但是也有一種比較特殊的人群，比如說脾胃虛寒，腸胃不好，或者是體質比較偏寒的人，他們就不能夠吃這道菜。

莙薘菜不能和什麼一起吃

君達菜的藥用價值是很高的，比如說它的根部種子就能夠入藥，所以它作為一種藥用的蔬菜，基本上沒有什麼搭配禁忌，我們只要在吃的時候注意食用的量就可以。

孕婦可以吃莙薘菜嗎?

對於准媽媽們來說，它們是可以吃君達菜的，君達菜中的維生素，纖維素等進入人體之後就能夠發揮很好的作用，但是如果孕婦本身的腸胃不是很好，那麼就不要再吃君達菜了，畢竟他的藥性是比較寒涼的，再吃的時候一定要多多注意。

食用莙薘菜的注意事項

1，我們在吃君達菜的時候一定要注意使用的量，因為均達菜的藥性是比較偏寒涼的，不論是不是腸胃良好的人們都要多多注意。

2.莙薘菜的品種非常豐富，我們在挑選的時候應該選擇一些比較嫩的種類。

君達菜這種菜可能很多人都不知道這道菜到底是什麼菜，或者是人們知道是真的踩，但是並不是這種叫法，所以我們一定要多多了解這種菜的營養價值，以及在吃的時候的注意事項，這樣以後我們遇到真正的去拿菜或者是以後會吃到的時候，才不至於手忙腳亂，要根據自己的體質選擇適合自己的菜品。