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| 水仙茶 |
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中文名： 水仙茶 產 地： 福建 水仙茶發源地： 福建建陽小湖 儲藏方法： 陰涼避光 分 類： 烏龍茶 |
水仙茶是福建茶農創製的名茶，屬於中國茶葉優良品種之一，是福建烏龍茶類中的一種。原產於閩北。一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）。水仙茶列「中國國家級茶樹良種」48個之首，又是全國41個半喬木大葉型茶樹良種的第一個，發源於福建省建陽市唯一的茶樹良種。湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13009—1985。[1]
品質特點
水仙茶葉外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的「蘭花香」，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。 水仙茶梗粗壯、節間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發。外形條索緊結捲曲，似「拐杖形」、「扁擔形」，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，「三節色」明顯；內質湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現，葉張主脈寬、黃、扁。
原產地
水仙茶原產於閩北。早在一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間(1662-1722)的事。清咸豐年間(1857年)，永春仙溪鄉人鄭世報父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙岩，其後在永春及閩南地區傳播種植永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶製作工藝的優點，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風味獨特的「閩南水仙」，永春成為「閩南水仙」的發源地。
製作工藝
工藝要求：鮮葉-萎凋（兩曬兩晾）-做青（搖青結合做手-晾青交替進行）-炒青-揉捻-初烘-包揉-復烘-復包揉-文火烘乾-攤涼-揀剔-成品。
曬青 成都掌握宜偏重，即兩曬兩晾，以促進鮮葉梗脈的水分能夠順利地散發；做青時，搖青次數宜少，搖青時間宜短，程度宜輕，搖青後的晾青應適當薄灘多晾，故有「懶水仙」之說。目的是控制青葉發酵紅變在適當的範圍；乾燥時，溫度適當提高，時間延長，俗稱「火候飽滿」，使成品滋味濃厚。
做青 做青受環境條件影響很大，溫度高，濕度低可加速水分蒸發，使青葉理化變化同步進行，在短時間內達到適度要求；濕度高，則水分蒸發慢，走水困難，因而在生產中，濕度高時要加強鼓風，多設火爐，以促進青葉走水。
堆青 堆青處理，視做青的程度而定，歷時1.5～2h，厚度30～40cm至紅邊較足，香氣大起時進行殺青。做青適度：葉面黃綠，葉緣朱紅色，青帶綠腹，紅鑲邊，葉質柔軟，手摸光滑如綢，青氣消退，花香顯露，葉片突起呈龜背狀。
殺青 筒體溫度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感為度，白天看鍋壁泛白，夜間微紅時即可。葉投入時有「噼拍」聲，投葉量25kg上下。 殺青以悶殺為主，2min後，開啟排氣風扇，將水蒸汽吹出筒外。殺青達適度時，手握殺青葉成團，有粘手感，不易彈散。折梗不斷，茶香顯露、減重率36～40%，雨青殺青程度掌握要求更足些。
揉捻 將適度的殺青葉略為散熱後，隨即裝入揉捻機，裝葉適量快速，壓力以輕→略重→重為度，至條索緊結，捲曲率達90%以上，下機歷時約10～16min。
烘乾 通過熱化學作用，發展色、香、味品質。要求進風口溫度150℃，攤葉厚2～3cm，轉速快盤，烘至七、八成干，手觸略有刺手感時下機，攤放2～3h，梗干滋味更醇和；足火溫度100～115℃，慢盤烘至手摺梗脆斷為適度，下機稍攤涼，密封保存。
價值功效
水仙茶氟是人體所需微量元素之一，缺氟就會影響骨脂和牙齒的健康，而茶葉是含氟較多的天然飲料。茶葉含適量的咖啡鹼，故有興奮中樞神經的作用。 咖啡因與茶鹼是茶葉中成份之一，它們能抑制腎小管的再吸收。所以是一種很好的利尿劑，既能暢通小便，加強腎臟功能，使腎臟內毒素，及廢物儘快排出體外，又可防腎病及結石。茶葉含生物鹼，是一種天然鹼性飲料，能中和酸性食物，保持人體體液的正常酸鹼度（略顯鹼性）。加上茶葉中的鞣質具有抑制細菌的作用，咖啡鹼又能增強胃液分泌，芳香油還能溶解脂肪，幫助消化，故飲茶有改善腸胄功能的作用。
水仙茶茶葉中的兒茶精有中和放射元素鍶扣減少原子輻射傷害的作用。可對抗城市輻射污染，故被譽為「原子時代的飲料」。 茶葉含豐富兒茶精，尤以綠茶含量較多，兒茶精且有高度的維生素P的活性，能增強人體積累維生素的能力，減少血液和肝臟中脂肪的積累，保持毛細血管的正常抵抗力，故常飲茶對防治高血壓、動脈硬化和冠心病都有效益。
茶葉中的維生素C對降低血中膽固醇、增強血管韌性、彈性都有利，而且法國及日本醫學界研究證實，飲茶確有降膽固醇及減肥作用。 茶葉含維生素B1、B2、葉酸、煙酸、維生素C等維生素。各種維生素含量不一定都很多，但經常飲茶，對補充營養也是很有價值的。