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水金龜

中文名: 水金龜

屬: 半發酵茶

具 有: 鐵觀音之甘醇,綠茶之清香

特 殊: 鮮活、甘醇、清雅與芳香

武夷奇茗冠天下,水金龜半發酵茶,有鐵觀音之甘醇 , 又有綠茶之清香,具鮮活、甘醇、清雅與芳香等特色,是茶中珍品。[1]


名稱起源

「水金龜」是武夷岩茶「四大名叢「之一。產於武夷山區牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名。每年 5月中旬採摘,以二葉或三葉為主,色澤綠里透紅,滋味甘甜,香氣高揚。濃飲且不見苦澀。色澤青褐潤亮呈「寶光」。


極品水金龜

武夷四大茗叢之一。樹皮色灰白,枝條略有彎曲,葉長圓形,翠綠色,有光澤。成茶外形緊結,色澤墨綠帶潤,香氣清細幽遠,滋味甘醇濃厚,湯色金黃,葉底軟亮。


水金龜揚名於清末,其產權歸屬的公案在歷史上還有一段趣話。據說水金龜原長於天心岩,一場大雨把它衝到牛欄坑,雙方就歸屬訴至法庭,經法庭判定非人力,乃自然力所為,判歸後者。


武夷奇茗冠天下,水金龜屬半發酵茶,有鐵觀音之甘醇 , 又有綠茶之清香,具鮮活、甘醇、清雅與芳香等特色,是茶中珍品。


水金龜揚名於清末,據說該茶樹原長於天心岩杜葛寨下。一日大雨傾盆,致使峰頂茶園邊岸崩塌,茶樹被大水沖至牛欄坑半岩石凹處。蘭谷山業主遂於該處鑿石設階,砌築石圍,壅土以蓄之。因茶樹枝條交錯,形似龜背上的花紋,故命名為水金龜。後來天心廟和蘭谷岩為爭此茶,訴訟多次,耗資千金,從此水金龜聲名大振。


品質特徵

外形:條索肥壯,自然鬆散;色澤綠褐油潤呈寶色。


內質:香氣幽長清遠似梅花香;滋味濃厚甘鮮,潤滑爽口,岩韻顯;湯色橙黃清澈;葉底肥厚勻齊,紅邊帶硃砂色。


採制工藝

水金龜的加工工藝:萎凋(日光萎凋)——揉捻——發酵——烘焙——復焙。


萎凋

萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度,要求鮮葉尖失去光澤,葉質柔軟梗折不斷,葉脈呈透明狀態即可。


揉捻

中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代採用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機。至60年代,揉捻這一工序又加以改進,採用了鐵製55型電動揉捻機,提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流,葉捲成條即可。


發酵

發酵,俗稱「發汗」,是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裡,稍加壓緊後,蓋上溫水浸過的發酵布,以增加發酵葉的溫度和濕度,促進酵素活動,縮短發酵時間,一般在5~6小時後,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘乾。發酵的目的,在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用,使綠色的茶坯產生紅變。


烘焙

把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上,每篩大約攤放2~2.5公斤左右,然後把水篩放置吊架上,下用純松柴(濕的較好)燃燒,故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時,要求火溫高些,一般在80度左右,溫高主要是停止酵素作用,防止酵素活動而造成發酵過度,葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法,不宜翻動以免影響到干度不均勻,造成外干內濕,一般在6小時即可下焙,主要看火力大小而定 。一般是焙到觸手有刺感,研之成粉,干度達到,而後攤涼。


復焙

茶葉是一種易吸收水分的物質,在出售前必須進行復火,才能留其內質,含水量不超過8%。


據傳說,在清朝末年的驚蟄那一天,照例崇縣令及御茶園的官員帶着工頭、工員、場丁、雜役及當地的茶農在御茶園的喊山台祭茶神。祭祀時鞭炮齊鳴,鑼鼓喧天,「茶發芽,茶發芽!」喊聲驚動了天庭玉帝仙茶園裡專門為茶樹澆水的老金龜。這老金龜原在青雲山雲虛洞修行千年方得正果,上天后原想謀個一官半職,沒想到玉帝老兒根本沒把他放在眼裡,把他打發到仙茶園專門為仙茶樹鋤草澆水。開始時他和管仙桃園的「齊天大聖」孫悟空同病相憐,互相安慰,有個伴倒也落個清閒自在。後來孫悟空反出天廷,那老金龜形影孤單,方覺得心中不平。這天他被武夷山御茶園祭茶的喊聲驚醒,不禁偷着跑出南天門去看熱鬧。當他看到武夷山縣令帶着眾人齊刷刷地跪在喊山,台下、台上紅燭高燒,供品豐盛,台下眾人對茶頂禮拜,至真至誠,內心十分感動,聯想到自己長年在天廷待事卻無人問津,氣就不打一處來。老金龜長嘆道:「罷了!罷了!我修行得道的千年金龜,尚不如人間一株茶,莫如到人間去作一株茶吧!」嘆罷,老金龜鐵了心要尋找一處安身之地。它眼光掃遍武夷山九曲三十六峰,看到山北牛欄坑奇峰突兀,千岩競翠,岩下土壤肥沃,山泉涓涓,牛欄坑內滿目春色,一派生機盎然。憑着老金龜長期事茶的經驗,它認定這裡一定是茶樹生長的絕佳之地。「對,就到那裡去做一株名茶。」主意一定,老金龜運起神功,口吐甘霖,武夷山頓時暴雨如注,千崖萬壑間山洪攜着泥石沙土到處奔流。金龜乘機變成一株茶枝葉繁茂的茶樹,隨着泥石流順而下,到了牛欄坑頭杜葛寨蘭谷半岩的一個處,老金龜收起神功,止住身形,紮下了根。


方丈通靈

瓢潑的大雨剛停,磊石寺里的一個和尚便出來巡山。他舉目四望,突然間眼睛一亮,看到蘭谷岩的半岩上有一簇碧綠茶叢,綠光閃閃,像是一隻大金龜趴在岩壁間的坑邊喝水。這和尚在磊石寺修行多年,對寺周一草一木都了如指掌,突然間眼前多出這麼一叢碧綠生輝的東西,着實令他又驚喜。他小心翼翼地拄着竹竿,慢慢走近去看,越走近看得越分明,原來是下雨時從山上流下來一棵神奇的茶樹。這棵茶樹與其他茶樹不同,那張開的枝條錯落有致,近看像龜甲上的條紋,遠看茶樹的綠葉厚實濃密,油光發亮,更像一隻大金龜。這和尚越看越愛,趕緊跑回寺里向方丈稟報。老方丈上通天文,下知地理,聞訊急令巡山那個和尚去擊鼓鳴鐘,召集全寺人員,並告大家:「玉皇大帝」給我們送來金枝玉葉,快穿上袈裟,列隊去迎寶。全寺和尚跟着方丈燃燭焚香,念着佛經來到牛欄坑,向從天而降的茶樹行禮參拜,並搬來磚石,在茶樹周圍砌上茶座,其後每天派人輪流看護。老金龜從天上一到人間便受到和尚們的禮遇,心中自然高興。為了報答和尚的盛情,老金龜所變的茶樹越長越旺,其綠葉如碧玉,陽光一照金光閃閃,活像一隻大金龜。這棵茶樹所制的茶韻味奇佳,被命為「水金龜」。不久,「水金龜」便從武夷岩茶諸多名叢中脫穎而出,成為磊石石寺添財進寶的一株「寶樹」。


歷史遺蹟

水金龜之名,傳聞始於清末,因引起公訴耗資千金而出名。該樹有原產於牛欄坑杜葛峰下半岩上,原屬天心廟產,一日傾盆大雨,峰頂 茶園邊岸崩塌,此茶被水衝到牛欄坑近坑底的半岩石凹年停住,後水流成溝於樹側流下,當時蘭谷岩主於該處設階砌築石圍,雍土蓄之,此為水金龜命名的淵源。在1919-1920年曾引起訴訟,雙方耗千金,自此水金龜更 名聲大振,列為四大名叢之一。


參考來源

  1. 武夷岩茶博雅特產網