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| 永川秀芽 |
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中文學名： 永川秀芽 門： 被子植物門 亞綱： 五椏果亞綱 科： 山茶科 種： 永川秀芽 產地： 重慶市永川 起源： 重慶市農業科學院茶葉研究所研製 界： 植物界 綱： 雙子葉植物綱 目： 杜鵑花目 屬： 山茶屬 類別： 綠茶 功效： 防止蛀牙、防止老化等 榮譽： 共獲50多項金獎 |
永川秀芽是針形名茶，屬於綠茶類。產於重慶市永川區，主要包括永川區雲霧山、陰山、巴岳山、箕山、黃瓜山五大山脈的茶區。由重慶市農業科學院茶葉研究所1959年研製生產，1964年經國內著名茶學專家陳椽教授正式命名為永川秀芽。其加工工藝於2004年獲國家發明專利。加工工藝主要包括：攤青、殺青、揉捻、抖水、做條，烘乾五道工序。茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等15種礦物質，具有促進血鈉排除、防止蛀牙的功效、抗氧化及防止老化之功效。永川秀芽在國際國內名優茶評比中獲獎50餘次。 2019年11月，永川秀芽上榜中國農業品牌目錄。[1]
品質特徵
永川秀芽條索緊直細秀，翠綠鮮潤；內質湯清碧綠，香氣鮮嫩濃郁，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠明亮。
生長環境
永川地處亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，春季回溫早，夏季氣溫高，降雨集中，光照充足，雨熱同
產地分布
永川秀芽種植地域範圍包括：永川區雲霧山、陰山、巴岳山、箕山、黃瓜山五大山脈的茶區。主要分布在永川5個主要產茶鄉鎮:茶山竹海辦事處、大安鎮、何埂鎮、永榮鎮、三教鎮，這5個鄉鎮占總產量的85%。
採摘方法
手采法是我國傳統的採摘法，各地方法很多，常因永川秀芽樹齡、樹勢和茶類對鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點是：採摘精細，批次多，采期長，產量高，質量好。
打頂採摘法亦稱打頭採摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，採去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢採摘一、二次。採摘要領是采高養低，采頂留側，以促進分枝，培養樹冠。這是一種以養為主的採摘方法，一般宜在一、二足齡永川秀芽和更新復壯永川秀芽（更新後一、二年）上採用。
留葉採摘法也稱留大葉採摘法。是當新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，採去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉採摘法常因留葉數量和留葉季節的不同而又分為留一葉採摘漢和留二葉採摘法等多種。這種採摘方法的特點是：既注意採摘，也注意養樹，采養結合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運用。 留魚葉採摘法也稱留奶葉採摘法。是當新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，採下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以採為主的採摘法。
加工工序
永川秀芽以早春1芽1葉初展鮮葉為原料，要求芽葉完整，新鮮，潔淨。經攤青、殺青、揉捻、抖水、做條，烘乾五道工序精細加工而成。
殺青在鍋中進行，要求殺勻殺透。揉捻用雙手滾球揉，要求茶條緊卷。抖水相當於炒青綠茶的二青工序。永川秀芽緊直細秀外形的形成，主要在「做條」工序。做條在鍋中進行，鍋溫為60~70℃，先用手把茶條在鍋內理直，然後兩手掌心相對，輕輕搓動茶團，期間茶條不斷從指縫間落入鍋內，這樣反覆搓動，達八成干時，微升鍋溫，以提高茶香和顯露毫峰。出鍋後，經過烘焙至含水量6%時，下烘攤涼貯藏。
所獲榮譽
2020年2月26日，重慶市永川區永川秀芽中國特色農產品優勢區被認定為第三批中國特色農產品優勢區。
儲存方法
適合永川秀芽的儲存方法是冷藏和冷凍儲存。