泡椒雞雜檢視原始碼討論檢視歷史
| 泡椒雞雜 |
泡椒雞雜作為川菜的一道家常名菜，這道菜可謂是久負盛名。酸辣可口，雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養素。雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。
口味
香甜可口
主要食材
雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊
分類
家常菜
目錄
簡要介紹
優選菜譜
食材介紹
製作方法
簡要介紹
幾乎每一個川菜館子裡都有這道「泡椒雞雜」，幾乎每一個四川人都吃過這道「泡椒雞雜」。作為川菜的一道家常名菜，這道菜可謂是久負盛名。中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用又一次體現出來了。雞雜，這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西，在我們的精心烹製下，成為一道色香味俱全的美味菜品。不僅如此，雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。春季適當的食用一些雞雜，對於補充維生素A、提高換季時的免疫力，有非常卓越的效果呢。
優選菜譜
菜譜信息
主料 紅泡椒：5根 雞心：10個（約80g） 雞肝：5個（約80g） 雞胗：8個（約80g） 輔料 黃酒：25ml 青椒：半顆 老薑：1小塊（約10g） 大蒜：2瓣 鹽：1茶匙（5g） 油：2湯匙（30ml） 溫水：100ml
做法步驟
1. 將雞胗、雞心、雞肝洗淨切成約0.2cm厚的薄片，將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放黃酒(10ml)和鹽(2g)醃製2分鐘。
2. 紅泡椒斜着切絲，青椒洗淨切成2cm見方的小塊，老薑切絲，大蒜切碎。
3. 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，先放入雞胗片和雞心片，爆炒2分鐘，再放入雞肝片，邊翻炒邊調入剩餘的黃酒（15ml），再沿炒鍋邊緣加入溫水（100ml），調入鹽（剩餘的3g），放入薑絲，翻炒均勻。
4. 改中火加鍋蓋燜5分鐘，將青椒塊、泡椒絲和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下，出鍋即可。
食材介紹
雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙。
製作方法
1、雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；
2、木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右；
3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；
4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；
5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右；
6、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
備註[1]
1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些老；
2、雞心裏面的血管儘量去掉，否則會有腥味；
3、加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。