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| 澄粉 |
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
簡介
1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等；2. 澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；3. 澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
評價
清湯冬瓜燕鮮蝦鹹水餃魚皮用番茄泥公雞太白拉糕，將小麥麵粉和成麵團，放在水裡直接洗，洗到麵團的體積不再縮小，剩下的麵團就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麵團用了。用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麵團外面包上紗布，不過這樣取麵筋就會很費事。糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉。 [1]