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火鍋（英文名：Hot Pot），古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物，其特色為邊煮邊吃，由於鍋本身具有保溫效果，因此吃的時候食物仍熱氣騰騰。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類等，將其放入鍋底燙熟後食用。
火鍋市場前景分析
隨着市場經濟的日趨成熟，人們的生活水平也不斷的提高，因此餐飲業也開始了步入嶄新的軌道，餐飲業開始走入每個人的生活中，火鍋是中國的傳統，也正在迅速走紅整個餐飲市場，開一家火鍋店，需要懂得火鍋店的管理制度，才能虜獲客戶的「嘴巴」。如果想在火鍋餐飲界占據市場，那麼就要對火鍋市場的情景了解，以及對火鍋市場進行分析。
火鍋在餐飲市場的占比。在整個餐飲行業中，成千上萬個分類，而火鍋行業的占比就能夠達到22%!意味着去年，全國餐飲總收入達到了39644億元。而火鍋就占有了8721.68億元!
無淡旺季之分。從近幾年我國餐飲市場的發展狀況來看，火鍋可以說是當中發展最快，最有前景的項目之一，而且經過古今餐飲行業變化形式對比，火鍋不管是在餐飲的寒冬期還是火熱期都能夠保持穩步增長的態勢，不會受到很大的衝擊。
大眾化。隨着中國經濟的快速發展、居民收入不斷提高、城市化進程不斷加快、人們的消費觀念和生活方式也發生了變化。另外，隨着老齡化社會的到來、隨着家庭規模『小型化』、老人家庭『空巢化』趨勢日益明顯。人們迫切需要便利、實惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要，因此在外就餐的人員和就餐頻率將越來越多。
火鍋產業以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨着社會經濟的不斷發展和火鍋產業自身的完善，火鍋文化產業必將成為大眾化餐飲的中堅力量。[1]
2020年度中國火鍋底料行業十大品牌榜單
第一名: 德莊
創立於1999年的重慶德莊實業（集團）有限公司傳承重慶火鍋百年積澱，堅持以德經商和創新發展，堅持以「我只選好料」為品牌核心戰略，十餘年間由一家小火鍋店發展成為一家集餐飲產業開發、食品產業開發、餐飲文化研究於一體的集團公司，下屬17家子公司、一個研究所、一所培訓學校，以及重慶市火鍋調味品及菜品工程技術中心；旗下有德莊火鍋、青一色火鍋、雨情調、香漫谷等餐飲子品牌，呈現出良好的發展態勢，現有自營店、控股店、特許加盟店900餘家；銷售產品30餘個系列，120餘個品種，產品經銷商300餘位，產品銷往全國各地，並遠銷歐美、東南亞等。重慶德莊實業（集團）有限公司以擁有「德莊大火鍋」而聞名遐邇，以弘揚中華餐飲文化為己任，以「舉重慶火鍋金牌、夯百年企業基礎、創世界知名品牌」為戰略目標，堅持「科技興火鍋、綠色興火鍋、文化興火鍋」的發展方針，堅持社會效益和經濟效益和諧發展，創新促進重慶火鍋發展。
重慶德莊實業（集團）有限公司在行業中較早實行了企業形象（CIS）戰略，與西南大學聯合研製生物酶嫩化技術，開創火鍋底料集中炒制與統一配送的新模式，引入ISO9001標準化管理體系，先後通過HACCP體系認證和ISO14001環境管理體系認證。公司構建了「從土地到餐桌的產業鏈」，包括：建立了大宗原材料基地，原料從田間地頭得到監控，每一種原料都可以溯源；現代化的食品加工基地，自動化程度較高的火鍋調料生產線；現代物流配送體系，向客戶及時準確地配送各類物資；依託西南大學等科研院校聯合開發安全放心的系列食品。 面向未來，重慶德莊實業（集團）有限公司將以創新求發展，不斷開創火鍋行業的新局面。
第二名:海底撈
四川海底撈餐飲股份有限公司成立於1994年3月20日，是一家以經營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色於一體的大型直營連鎖企業。公司始終秉承「服務至上、顧客至上」的理念，以創新為核心，改變傳統的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務，為顧客提供愉悅的用餐服務；在管理上，倡導雙手改變命運的價值觀，為員工創建公平公正的工作環境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。二十餘年來，公司在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳、廈門、廣州、武漢、成都、昆明等大陸的51個城市有168家直營餐廳。在中國台灣有1家直營餐廳。在國外，已有新加坡4家、美國洛杉磯1家、韓國首爾2家和日本東京1家直營餐廳。
海底撈現有七個大型現代化物流配送基地、一個底料生產基地。七個大型物流配送基地分別設立在北京、上海、西安、鄭州、成都、武漢和東莞，以「採購規模化、生產機械化、倉儲標準化、配送現代化」為宗旨，形成了集採購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系，位於鄭州的底料、調料生產基地具有出口企業備案資質，通過了ISO9001：2008質量管理體系認證，產品通過了HACCP認證。 二十年余來歷經市場和顧客的檢驗，成功地打造出信譽度高，頗具四川火鍋特色，融會巴蜀餐飲文化「蜀地，蜀風」濃郁的優質火鍋品牌。 我們將繼續嚴把食品質量關，接受輿論監督，為廣大消費者提供更貼心的服務，更健康、更安全、更營養和更放心的食品。
第三名:陽家私坊
四川省陽家私坊食品開發有限公司位於中國南方的牡丹觀賞基地——四川省彭州市，公司專注於精品火鍋底料和川菜調味料的研發、生產和銷售，主要從事餐飲連鎖經營和火鍋類產品。 公司擁有自動化生產線，全透明生產車間，傳承具有百年歷史的「陽氏田鴨腸火鍋技藝」，該技藝採用辣椒蒸煮工藝和獨特的配方，制出的火鍋好吃不上火! 陽氏田鴨腸是彭州具有影響力的餐飲品牌之一，先後通過了北京HACCP質量管理體系認證，目前，陽家私坊也通過了ISO9001質量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證，產品相繼進入韓國樂天、王府井、大潤發、歐尚、步步高、華潤萬家、家樂福、仁和春天、伊藤、伊勢丹、八方品、沃爾瑪等各大商超銷售。
第四名: 橋頭
經過百多年的苦心經營，使橋頭火鍋在重慶千百家火鍋店中獨占鰲頭。 橋頭火鍋連鎖每年銷售在千萬元以上，並在南京、北京、上海、成都、河南、昆明、太原等地相繼開設了重慶橋頭火鍋店連鎖。「鍋里翻起兩江水，爐火燒成紅玫瑰，龍鳳朝陽雲霞間，客未舉箸人先醉」。橋頭火鍋熱烈歡迎各界高朋佳賓的光臨。
第五名: 秋霞
重慶秋霞食品餐飲有限公司源於曾風靡山城的火鍋品牌「秋霞火鍋」，創建於1997年，工廠占地約20畝，坐落在有重慶後花園之稱的九龍坡區工業園內。 公司實力雄厚，發展勢頭強勁，是重慶火鍋料產業的龍頭企業之一，年產量可達6000餘噸，擁有現代化的生產設備和一支高技術、高素質的生產管理隊伍。集科研、生產、銷售、餐飲為一體，在繼承傳統生產工藝的基礎上，不斷探索創新，研製出生產火鍋底料、麻辣燙、麻辣香口魚、燒公雞、風味豆豉香辣醬等20多個獨具特色的法人品種，其產品遠銷北京、上海、新疆、廣西、陝西等全國20多個省市及部分國家，深受廣大消費者喜愛。是通過ISO9001:2008國際質量認證的火鍋底料生產廠家之一，同時也符合出口食品生產企業衛生要求放入單位。取得了「中國衛生登記證書」及產品出口自營權，產品質量安全。 本着「誠信、敬業、堅韌、創新」的企業精神，我們真誠歡迎海內外朋友與我們進行商務往來合作，共謀發展。
第六名: 大紅袍
四川天味食品集團股份有限公司（以下簡稱「天味食品」或「公司」）位於雙流區西航港街道騰飛一路333號，是中國調味品協會理事單位、農業產業化國家重點龍頭企業。公司現有四川天味家園食品有限公司、自貢市天味食品有限公司以及四川瑞生投資管理有限公司三家全資子公司。自成立以來，天味食品一直致力於川味複合調味料的研發、生產和銷售，現已自主研發出「大紅袍」、「好人家」、「天車」「有點火」四大系列暢銷全國並遠銷海外的產品。其中，「大紅袍」、「好人家」牌川味複合調味料獲「四川名牌產品」稱號；「天車」商標被中華人民共和國商務部認定為「中華老字號」。
作為全國領先的川味複合調味料生產企業，公司歷來注重規範管理，並先後通過了ISO9001質量管理體系認證、ISO14001環境管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證、OHSAS18001職業健康安全管理體系認證和HACCP等體系認證，構建了完善的質量控制體系。公司實驗室獲得了中國合格評定國家認可委員會（CNAS）頒發的實驗室認可證書，檢測設備及檢測技術在行業內處於領先水平。規範的管理，為天味食品持續創新提供了堅實保障。公司與行業機構及專業院校建立了深度的戰略合作關係，形成了產、學、研一體化的專業隊伍，凝聚了一大批專業的高素質的研發人才。此外，公司是火鍋底料、辣椒醬國家標準的起草單位之一，也參與了食品安全地方標準火鍋底料、食品安全地方標準半固態複合調味料等地方標準的起草。規範的管理、持續的創新也促進了銷售的穩定增長。目前公司已在全國31個省市自治區建立了完善的銷售網絡，並在重要區域設置了辦事處。隨着銷售網絡全球化戰略的實施，產品已遠銷美國、英國、加拿大、澳大利亞等國家。在未來，天味食品將繼續秉承「實、容、新、先」的企業精神，以「用心調味生活」為經營理念，緊緊把握行業高速發展的機遇，穩健發展，不斷超越，用優質的產品服務於廣大消費者！
第七名: 蜀九香
四川蜀九香企業管理有限公司從成都雙楠少陵路「家家福店」起，總部位於成都，全國相繼有90餘直營門店。十餘年來，蜀九香人不斷自我嚴格要求，堅持用真誠的服務和美味的菜品迎接着八方來客，穩健地邁出每一步，逐漸蓬勃發展的蜀九香以決定着智慧，公平與機敏的智慮、決定着正直與善良的公正、決定着謙讓與忍耐的節制和決定着勤奮與自律的堅韌，成為了四川餐飲業的重要力量之一。從家家福到蜀九香，從少陵路到倪家橋、百花大橋、清溪西路、紫竹南街…蜀九香歷經千錘與百鍊，將燦爛的巴蜀文化和濃郁的明清風格熬入濃濃的鍋底以不變的美味，傳遍巴蜀，傳至神州大地。
第八名: 麻辣空間
麻辣空間專注打造中國清油火鍋品牌。作為中國火鍋底料市場的開拓者，其「無需炒作」的清油火鍋底料，濃縮無渣，純正濃香，全部採用現代化生產工藝榨取，其主要產品有袋裝清油火鍋調料、魚調料和菌湯調味料。公司在銷售渠道上除走傳統的商場、超市銷售模式外，更創造性地推出連鎖加盟店專櫃銷售的新模式，目前麻辣空間的袋裝底料不僅進入四川各主要城市的大型商場、超市，更暢銷川渝湘黔鄂陝藏等省市八十多家連鎖加盟店，已初步建立了輻射全國的營銷網絡。麻辣空間的火鍋底料上市不到二年時間，現已成為四川市場成長較快的食品品牌。
麻辣空間在火鍋經營中，把特色鮮明的純清油火鍋融入麻辣空間，恪守「打造百姓品質生活」的核心經營思想，以「簡約時尚、服務百姓」的經營理念，「寧少務精、寧缺勿濫」的菜品出品原則，將火鍋餐飲融入美食、美境、美器、美感的概念，把傳統菜品用現代方式演繹歸納，實現了菜品的創新和發展，刺激和滿足了消費者的需求。
第九名: 周君記
重慶周君記火鍋食品有限公司前身為重慶三九火鍋底料廠，成立於1993年，現註冊資金1100萬元。系重慶火鍋底料、調料生產的知名企業，公司通過ISO9001和HACCP認證，是調味品行業獲得綠色食品認證標誌企業，現正參與火鍋底料國家標準的起草工作，是全國調味品標準化技術委員會火鍋底料複合調料工作組秘書處承擔單位，是集科研、設計、生產、加工、銷售為一體的專業火鍋底料、複合調料生產企業。公司主要以生產和銷售重慶火鍋底料系列、麻辣香水魚調料系列、拌菜香佐料系列、藥膳滋補燉湯料系列、超濃縮火鍋底料系列、川味菜調料、川味面佐料等複合調料，免燒中國菜及休閒食品系列產品為主。在重慶、四川以及全國的多個省市縣地區有着多年的美譽，而且還銷往美國、法國、新加坡、加拿大、澳大利亞、台灣、香港和東南亞地。
公司打造的周君記火鍋食品工業園，座落於九龍坡區九龍工業園區內。占地40餘畝，建築面積30800m2，具備年產三-五萬噸的生產能力，是西南地區規模較大、機械化程度較高的現代化的火鍋底料、調料生產基地。是集重慶火鍋底料、複合調料、火鍋產品生產、研發、觀光等功能於一體的特色工業園。先後完成了對生產車間改建，對原有的生產設備和加工工藝進行技術改造，對火鍋底料、調料產品檔次的提升。工業園內環境優美、布局合理，特色鮮明，擁有火鍋底料、複合調料炒制、包裝生產線，同行業先進水平的火鍋底料、調料加工工藝、獨具巴蜀地方特色的產品展示和品嘗大廳。公司的品牌形象與代表巴蜀飲食的火鍋底料、調料資源交相輝映，現代企業氛圍與濃郁的重慶火鍋文化完美交融。在同行業具有極高的影響力和帶動力。 為保證農副產品原料生產安全，食品質量安全，公司特在重慶市石柱土家族自治縣西沱鎮投資1000萬元，建立無公害原料種植基地和原料加工基地，其中辣椒15000畝，花椒3000畝，生薑、大蒜各5000畝，胡豆3000畝，具備年產豆瓣20000噸，泡辣椒6000噸，各種粗加工原料15000噸的生產能力，能夠保證為公司提供優質的、無公害的火鍋底料、調料的農副產品原材料。
第十名: 皇城老媽
公司始於1986年。多年櫛風沐雨的努力，皇城老媽逐步發展成以經營川味火鍋為主並涉及餐飲、酒業、廣告裝飾、商貿、餐飲職業培訓等多元化發展的一個大型的現代化餐飲企業。「歲歲年年，滋味如一」的質品承諾和「川人川味，蜀地蜀風」的文化經營風格，承襲蜀漢遺風，展現地域文化，贏得了顧客的青睞，先後在昆明、瀋陽、北京、大連開設加盟連鎖店。
皇城老媽承襲蜀漢遺風，將大氣、精美的建築藝術與特定和諧的裝飾裝修整合一體，再現了川西人文風貌和歷史痕跡。皇城老媽火鍋重品質，講信譽，以優異的菜品和出色的服務，為顧客奉獻着自己的熱情和力量。湯料、菜品配製考究，傳統、滋補類湯鍋溫軟鮮香，有「婉約派」火鍋之稱謂。菜品的極大豐富及其精巧、細膩的擺盤，為川人的火鍋宴增添了賞心悅目的視覺效果。溫暖、祥和、熱烈的就餐環境，在富有歷史氣息的氤氳中，升華着美食的品味，同時又承續和延展着傳統文化的精神風采，贏得顧客和社會的一致好評。
參考文獻