炒茄子檢視原始碼討論檢視歷史
炒茄子是一道以茄子、青椒、薑絲、蒜泥、白糖、料酒、醋作為主要食材製作而成的美食，口味略帶甜或鹹味。
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
基本信息
| 中文名 | 炒茄子 | 口味 | 略帶甜或鹹味 |
| 主要食材 | 茄子，青椒 | 分類 | 素菜 |
| 調料 | 料酒,蔥末、薑末,蒜泥,鹽、白糖、醋 | 佐料 | 植物油30克 |
製作方法
食材準備：
主料：茄子400克。
調料:料酒,蔥末、薑末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量。
佐料：植物油30克
製作步驟：
- 茄子洗淨切片，放入沸水中焯3-----5分鐘後,撈出備用。
- 鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、薑末和肉丁，滴料酒，同炒片刻。
- 再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。[1]
注意事項：
茄子不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
營養價值
富含營養
茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。
功效
- 保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
- 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
- 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
宜食人群
可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；