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炒鋼是一種煉鋼工藝，出現在西漢中期，是指將生鐵加熱到半液體半固體狀態時加入鐵礦粉並進行攪拌，此時生鐵在鐵礦粉和氧氣的作用下會脫碳，使得碳含量降低，之後再將半液體半固體熱鍛成鋼製品。[1]
發展簡史
在1855年以前，人類能夠實現的冶金爐溫度最高不超過1400℃。那時的煉鋼方法是在半凝固狀態進行的。普德林法是發展到工業規模的炒熟鐵法，產業革命後大規模鐵路建設初期所用的材料就是用普德林法生產的熟鐵。然而這種方法生產率低、勞動強度大、產品質量不高，在中國古代還獨創了在炒鐵過程中反覆多次鍛打的百鍊鋼工藝，生鐵和熟鐵按比例配合起來冶煉的灌鋼工藝，以及鑄鐵固態脫碳成鋼的工藝；但這些工藝沒有發展形成工業規模的生產，就已經失傳，只能根據發掘的文物和史料記載進行其歷史狀況的研究。
優點
炒鋼的優點是成分可適當控制，生產率比較高，質量也比較好。在現代，人們常把由礦石直接制鋼的工藝叫一步冶煉或直接冶煉，而把先由礦石冶煉成生鐵、然後再由生鐵煉鋼的工藝叫兩步冶煉或間接冶煉。炒鋼的生產過程也分兩步：先煉生鐵，後煉鋼。因而在某種意義上說，炒鋼的出現便是兩步煉鋼的開始，是具有劃時代意義的重大事件。它進一步促進了我國古代鐵器的廣泛使用和社會生產力的發展。
十八世紀中葉，英國發明了炒鋼法（與中國古代的『炒鋼』有很大不同），在產業革命中起了很大的作用。馬克思懷着極大的熱情給予了很高的評價，說不管怎樣讚許也不會誇大了這一革新的重要意義。