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炸咯吱

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中文名稱 炸咯吱 菜品口味 蒜香 主要工藝 炸 所需時間 十分鐘 製作難度 簡單

炸咯吱 屬清真小吃和炸灌腸一樣，也是廟會中常見的小吃，「咯吱」的成分是綠豆面，把咯吱皮切成小塊，用油炸至金黃，蘸着鹹味蒜汁再加點醬油，口感綿軟細膩，比灌腸接受度更高。

美食介紹

炸咯吱是有名的老北京小吃。這個名字聽起來怪怪的，什麼是炸咯吱？咯吱是一種是用綠豆面做的食品，在超市的豆製品專櫃有售。炸咯吱的做法很簡單，咯吱買回來後清洗乾淨，切小塊，用油炸至金黃，蘸着醬油和蒜末調成的小料食用，口感綿軟細膩非常好吃。

菜品特色

北京著名的漢族傳統小吃中，有很多炸貨，炸咯吱就是其中之一，這炸咯吱分為軟炸和脆炸。

吃在嘴裡，又酥又脆，「咯吱咯吱」作響，這可能就是「炸咯吱」名字的來源吧，一般人們管它叫「咯吱盒」或「餎炸餄」。

美食分類

咯吱主要分兩種

普通型：咯吱稍厚，適宜做菜吃，煎 燴、燉， 煮湯均可。也可以生吃下酒。

薄脆型：超薄，適宜生吃，休閒食品，下酒菜。可當鍋巴吃。

做法

材料：綠豆面，中筋麵粉，肉餡，雞蛋，麵糊

做法：

1、準備綠豆面，中筋麵粉（比例是3:1),雞蛋一枚，肉餡

2、雞蛋磕入混合後的麵粉中，加入一些清水稀釋，攪拌成流動性的麵糊

3、平底鍋中熱油，挖入一勺麵糊

4、轉動鍋邊，攤成麵餅，待一面凝固後翻面再烙，烙好後盛出

5、將麵皮從中間切開，一邊抹上肉餡

6、捲起後另一邊抹上面糊封口，全部捲起置於盤中

7、鍋中熱油，六成熱時放入咯吱炸制

8、待一面定性後，翻面再炸，也可切成菱形塊炸制

9、炸好後控油撈出，整的切成菱形塊

10、熱油再復炸一次，控油盛盤

視頻

炸咯吱怎麼做好吃