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炸茄子 原圖鏈接 下廚房網

炸茄子是一道由茄子、鹽、糖等做成的美食，其中輔料包括料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精、五香粉、醬油、蔥姜沫。

• 中文名:炸茄子
• 主要食材:茄子，肉餡
• 輔料:料酒、鹽、糖
• 烹飪方法::炸

製作方法

"準備材料：肉餡用碎肉機弄，之後在肉餡中放一點料酒，鹽，糖，胡椒粉，雞精，五香粉，醬油，蔥姜沫，一個雞蛋，一點澱粉，攪拌（朝一個方向） 茄子切好，第一刀不切斷。

調麵糊：麵粉，澱粉，一個雞蛋，一點鹽一點水攪拌好，不能太干也不能太稠,把肉餡夾到茄子裡,肉餡不能放太滿不然容易漏出來，把弄好的均勻的沾上面糊之後放到八成熱的油里炸．注意要控制好油溫太高了容易糊油溫低油就會進到茄子裡，炸出來的油膩。

炸茄子的做法

1. 將圓茄子削皮，切滾刀塊待用。
3. 生薑去皮切末，將茄子塊用約兩小勺鹽，一勺半五香粉，薑末醃約二十分鐘。
5. 用1:1的比例把普通麵粉和玉米澱粉加水調成麵糊，打入一隻雞蛋攪勻，靜置一會，水不要多，否則掛漿效果不好，也可將麵粉等直接倒入盛茄子塊的盆中，一起抓勻，可加少許水。炸茄子的做法
7. 將麵糊與茄子塊拌在一起，使每一塊茄子都儘量均勻的裹上面糊。炸茄子的做法
9. 倒小半鍋油，燒熱至微冒煙時將茄子塊倒入，一部分一部分地倒，炸的時候會粘在一起，可用鏟子或者筷子弄開，不停翻動，直至炸至顏色金黃，盛出。炸茄子的做法
11. 炸好的茄塊可以紅燒，我家習慣加番茄塊，水澱粉等燴一下。