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日式牛奶卷 圖片來自豆果美食網

牛奶卷（日式牛奶卷）是以高筋麵粉、牛奶為主料製作的甜品。

一款非常蓬鬆、柔軟又有營養的麵包，白白胖胖的樣子十分憨厚可愛，甜甜的味道小朋友會特別喜歡。該麵團採用中種法製作，這樣的方式雖然比較花費時間，但是做出來的麵包品質穩定，麵包細密柔軟，組織也非常有彈性，保濕力更強。

用料

麵團中種

物料	規格
高筋粉	210克
細砂糖	15克
鮮酵母（或耐高糖酵母）	12g（或乾酵母4.2g）
水（需測溫調整）	120g

主麵團

物料	規格
高筋粉	90g
細砂糖	45g
鹽	3.6g
脫脂奶粉	9g
蛋黃	36g
淡奶油	15g
水（需測溫調整）	30g
總統黃油	45g

做法

步驟	圖片
1.提前準備並秤量好所需要用到的原料。	' 圖片來豆果美食網
2.中種麵團全部材料混合，揉成光滑的麵團，放入大盆蓋保鮮膜室溫發酵至3到4倍大。	' 圖片來豆果美食網
3.麵包機桶中先加入主麵團的除黃油外的所有材料，再加入撕成小塊的中種麵團，攪拌至麵團具有筋性。再加入軟化的黃油。	' 圖片來豆果美食網
4.繼續揉至麵團可以拉出大片具有韌性的薄膜。	' 圖片來豆果美食網
5.將麵團收圓，放入碗中，蓋保鮮膜室溫醒發約50分鐘左右。	' 圖片來豆果美食網
6.取出排氣，均勻分割成8個小麵團，每個約為78克，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。	' 圖片來豆果美食網
7.取一個小麵團拍扁排氣，略擀成長橢圓形。	' 圖片來豆果美食網
8.左右各向中間三分之一處對摺。	' 圖片來豆果美食網
9.繼續擀成牛舌形。	' 圖片來豆果美食網
10.上下都向中間捲起，卷到中心位置連接起來。	' 圖片來豆果美食網
11.翻過來放入烤盤中，依次將所有的麵團都做好放入烤盤中。	' 圖片來豆果美食網
12.用鋒利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盤溫水，最後發酵約50分鐘左右。	' 圖片來豆果美食網
13.發好的麵團取出，表面篩上一層高粉，烤箱預熱上下管180度。烤箱中下層，170度烤18分鐘左右。	' 圖片來豆果美食網
14.成品圖	' 圖片來豆果美食網
15.成品圖	' 圖片來豆果美食網

小貼士

牛奶卷的烹飪技巧

1、配方中的液體量請根據麵粉的吸水性靈活調整。

2、不想做中種法可以把種麵團和主麵團材料放在一起，直接按照直接法操作。不過個人建議中種法的更柔軟。

視頻

日式牛奶卷-特色美食