番茄煎蛋湯檢視原始碼討論檢視歷史

番茄煎蛋湯，是四川人餐桌上最常見的一道家常菜，做法方便快捷，主要原料有番茄，雞蛋以及各種時令蔬菜，具有健胃消食，清熱解毒，涼血平肝的營養效用。

四川的番茄煎蛋湯做法是先將雞蛋打散以後用油煎一下，再加水煮開，除了加番茄，還會加入時令的綠色蔬菜，比如冬天的豌豆尖、春天的小白菜、夏天的木耳菜、秋天的菠菜等。^[1]

菜品特色

番茄煎蛋湯，製作簡單，營養美味

材料：番茄（西紅柿）2個、雞蛋2-3個、時令蔬菜100克；調料：油1.5湯匙（20ml）、蔥花、鹽適量、胡椒粉1/2茶匙（3克）、雞精少量。

1、番茄洗淨，在尾部用刀輕劃十字，放入開水中燙一會兒，將皮去掉，切成大厚片；蔬菜摘好洗淨待用；雞蛋加半茶匙（3克）鹽打散，炒鍋燒熱倒入油，燒至油8成熱時，將蛋液倒入。

2、等雞蛋煎得金黃後翻面，另一面也煎得金黃後，加入適量的水，煮開。

3、將番茄片加入煮開，撒蔥花。

4、放入青菜煮斷生，關火，用鹽、胡椒粉、雞精調味即可。

1、番茄煎蛋湯的雞蛋要煎得老一些，也不用將其剁成小塊，一大片雲朵一樣的煎蛋在湯里是漂亮又美味。

2、煎蛋的時候油要燒得熱一些，觀察油冒煙即可，這樣煎出的雞蛋比較香。

3、番茄最好去皮，不然吃起來影響口感，在番茄尾部用刀輕劃十字是為了番茄受熱以後外皮翻起，方便撕皮。

4、青菜一般選用易熟的綠葉蔬菜，所以放入湯中煮斷生即可，不要久煮，容易變色。

番茄：性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效。番茄富含多種維生素和礦物元素，其中所含的茄紅素有抗氧化功能，並且有防癌抗癌的功能。

雞蛋：味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥的功效；雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，是營養豐富的食品^[2]