皮蛋瘦肉粥檢視原始碼討論檢視歷史

皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥起源於廣東省，在廣東省是一種很常見的粥。行內簡為稱「皮蛋瘦」，又稱為「有味粥」。是一種廣東省的地方傳統著名小吃。 皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。 不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。

製作材料

材料～ 皮蛋 5 顆 大骨/筒子骨 3 隻 豬絞肉 半斤 紅蘿蔔 半條 玉米粒 半條 泰國米or池上米 180g ×2 杯 水 5400 ml 醃料～ 醬油 1茶匙/5ml 米酒 2茶匙/10ml 白胡椒 半茶匙/2. 5 ml 太白粉 半茶匙/2. 5 ml 鹽 1茶匙/5ml（米） 油 少許（米） 擺盤～ 香油 生菜絲or小白菜 蔥花or芹菜 白胡椒or胡椒鹽 老油條or花生

皮蛋瘦肉粥作法

1.米洗淨加（鹽、油）醃1小時冷凍。

• 經過冷凍，米的組織受到破壞遇到熱水後，米粒就會變得鬆散，米粒裡的澱粉開始變成糊狀，那麼就可以在短時間裡煮出又綿又滑的白粥。

2.絞肉加入醃料（醬油、米酒、白胡椒、太白粉）醃30分。
3.將水煮沸，放入大骨燙一下（約3分鐘）關火，將大骨雜質、血水倒掉稍作清洗。注入5400ml的水蓋上鍋蓋轉大火。
4.煮沸的大骨湯加入醃製過的米，等再次煮沸轉中火，煮到快看不見米的顆粒（約1時30分）將大骨撈起。

• 米要等水「大滾」才下，讓米粒在鍋中翻騰跑動，煮至水再滾起後，才能將火力調整為「中火」*記得翻鍋底避免焦鍋。

5.米湯加入紅蘿蔔丁、玉米粒煮熟。放入醃製好的絞肉拌勻煮熟。最後才放皮蛋攪拌一下馬上關火。起鍋依自己喜好加入調味擺盤～

* 屋內又飄漫著熬高湯的香氣，用這香噴噴的湯底將米飯煨煮到軟爛，再加入碎皮蛋與瘦肉，滿滿地營養與用心，讓你吃飽又吃巧，可說比買的還美味唷! 。 

* 港式生滾粥比例 米:水＝1:15 ＃筒子骨豬腿骨 ＃富骨膠原 ＃骨黏蛋白＃養顏美容 ＃促進傷口癒合＃強壯體質＃補脾潤胃 ＃提供老人小孩的鈣質需求＃骨髓造血助生長發育 ＃延緩衰老*筒子骨脂肪含量高心血管疾病需控制食用量。 

美味秘訣

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

※因雞高湯已有油質故不再以香油提味。

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參考來源

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