窩窩頭檢視原始碼討論檢視歷史
| 窩窩頭 |
 |
窩窩頭是以玉米粉、麵粉為主要原料的一種食品，是中國北方常見的食品。其纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。窩窩頭含有多種蛋白質、氨基酸、不飽合脂肪酸、碳水化合物，適宜老年人、心腦血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人食用。
基本內容
中文名：窩窩頭
主要原料：玉米粉、黃豆粉
主要營養成分：多種蛋白質、氨基酸、不飽合脂肪酸、碳水化合物
適宜人群：適宜老年人、心腦血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人
外文名：steamed bread of corn
是否含防腐劑：否
主要食用功效：刺激腸道蠕動、可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生
歷史記載
窩窩頭起源的歷史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經有這個名稱，即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及「愛窩窩」，小注云，「窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已」。照這樣說，愛窩窩由於御愛窩窩的縮稱，那麼可見窩窩頭的名稱在明朝那時候已經有了。
名稱來歷
窩窩頭本來是過去北京窮苦人的主要食品，它是用玉米面或雜合面作成的。大個兒的有半斤來重，小的也有二、三兩。窩窩頭的外型是上小下大中間空，呈圓錐狀。為了使它蒸起來容易熟，底下有個孔（北京俗語叫窩窩兒），又因為它是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。過去形容某個人命運苦，常常說：「他呀，一輩子饑飽勞碌，吃窩頭的腦袋。」歇後語「窩窩頭翻個兒——顯大眼」是指把窩頭翻過個兒來，窩兒朝天就顯出了個大圓眼兒（即圓孔）來，用以比喻出風頭，反而出了丑，常常帶有輕視諷刺的意味。
種類區分
窩窩頭一般是玉米面做的，黃色的，在舊社會人們都吃這，它的樣子和名字是一樣的，圓錐形錐底部有一個向裡面凹進去的口，故得名窩窩頭。現在不常見，市面上有一種五穀稻坊窩窩頭，不僅僅只是玉米窩窩頭了，還有黑米窩窩頭、高粱窩窩頭、紅薯窩窩頭、綠豆窩窩頭、糯米窩窩頭等等，基本上都是採用五穀雜糧為基本料材，經特殊配方加工而成，也一改傳統窩窩頭生硬、乾澀的口味。如今的窩窩頭已經是一種綠色、美味、營養、健康的美食了，因粗糧對身體健康很有好處，因此廣受現在消費者的喜愛。
北方雜糧以玉米為主，玉米粉稱為棒子麵，亦稱雜和面。因為俗稱玉米為棒子，故得此名。南方人不懂，故有誤解。從前的小 說上，說窮苦婦女流着眼淚 ，把棒子麵一根根往嘴裡送 。玉米面中摻和豆面在內，故稱雜和，其實這如三七比例的摻入，就特別顯得香甜，所以不算是什麼粗糧，不過做成窩窩頭，乃有似黑麵包，普通當作窮人的食糧罷了。南方如浙東台州等處，老百姓也通常吃玉米面，卻稱作六穀糊。光緒丁酉年距今剛剛一周甲，我住在杭州，一個姓宋的保姆是台州人，經常帶來吃，裡邊加上白薯，小時候倒覺得是很好吃的。普通做了餅來吃，便是所謂窩窩頭，乃是做成圓錐形，而空其中，有拳頭那麼大，因為底下是個窩，故得是名。老百姓吃這東西，大概起源很早，歷史上找不着紀錄，當起於有玉米的時候了。本來這些事用不着努力去找它的緣起 ，現在不過如偶爾找到一點紀錄 ，知道有什麼時代，已經有過，那也未始不是很有意思的事吧。
其他
還有一種是看守所里吃的窩窩頭，那才是正宗的窩窩頭呢，雖然形狀是長條形，酷似發糕，但是製作的配料是絕對的正宗，用苞米麵加碎苞米葉和苞米棒子蒸的，才叫正宗窩窩頭。以前舊社會指的窩窩頭都是這麼做的。
做法介紹
窩窩頭在北方常見，在南方卻不常見，南方麵食口感多偏鬆軟，大多數人不喜歡窩窩頭紮實的口感，對於麵食越來越喜愛的我來說，無論是鬆軟的還是紮實的，都很喜歡，想要買到正宗的粗糧粉並不是太容易，石磨玉米粉和山西的石磨黃豆粉，二者混合製成的窩窩頭，蒸製出來以後，每一口都散發着粗糧的香氣，很是好吃，但是，由於窩窩頭不是發酵麵團，是實麵團，吃兩三個就飽了。
1.玉米面最好用細面,面中不能有顆粒;
2.和面時宜用熱水,最好不要用冷水;
各種做法
做法一
主料：玉米面（黃）320克
輔料：黃豆粉160克
做法：
1. 將細玉米面、黃豆粉放入盆中，逐漸加入溫水揉和均勻，使麵團柔韌有勁；
2. 麵團揉勻後搓成圓條，再摘成面劑；
3. 在捏窩頭前，右手先蘸點涼水，擦在左手心上，以免捏時粘手；
4. 取面劑放在左手心裡，用右手指揉捻幾下 ，將風乾的表皮捏軟，再用兩手搓成球形，仍放入左手心裡；
5. 右手沾點涼水，在面球中間鑽1個小洞，邊鑽邊轉動手指，左手拇指及中指同時協同捏攏；
6. 將窩頭上端捏成尖形，直到窩頭捏到0.3厘米厚，且內壁外表均光滑，上屜用武火蒸20分鐘即成。
做法二
材料:玉米面100克、黃豆面50克、白糖10克、酵母2克、糖桂花5克。
做法:
1、玉米面+黃豆面+白糖+糖桂花混合
2、酵母+30度以下的清水攪拌均勻，加入到麵粉的混合物中
3、把麵粉柔和成團，如果太乾的話就加一點水調試
4、把揉好的麵團搓成長條，用刀切成等大的劑子，一個劑子大概約10克
5、取一個劑子，用一隻手的手心和另一隻手的手指整形成小窩頭的樣子，手指把窩頭底部頂出一個小窩
6、蒸鍋加入水，放上潮濕的屜布，碼上小窩頭胚，大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右
做法三
用料：玉米粉200克
輔料：黃豆粉50克、泡打粉4克
調料：白砂糖40克、水120克
做法：
1.將玉米面粉過篩後倒入盆中
2.將黃豆粉過篩後倒入盆中
3.在盆中加入白砂糖和泡打粉，
4.將溫水緩緩加入盆中，
5.揉成細緻有彈性的麵團，蒙上保鮮膜，
6.將麵團搓成長條
7.分割成每個約30克的劑子
8.將小麵團搓圓，將大拇指搓入麵團中間，不斷轉動，塑型，
9.在竹蒸籠上鋪上蒸籠紙，
10.鍋內倒入適量清水，水蒸氣上來以後，放上蒸屜，在放上竹蒸籠，
做法四
（用料同做法三）
1.加入適量白糖攪拌均勻。喜歡很甜的多的點。
2.加溫牛奶然後加入溫牛奶，邊加邊用筷子攪拌。
3.揉成麵團揉成麵團，蓋起靜置10分鐘。
4.揉成長條把麵團揉成長條。
5.將長條切成大小差不多的小劑子。
6.團成丸子將所有的麵團依次團成丸子。
7.戳個小洞取一個，用食指從中間戳個洞。
8.成窩窩頭把它套在食指上，用另外一個手輔助整形成窩窩頭的樣子。
9.依次做好將所有的麵團依次做好。
10.最好只要將窩窩頭放入蒸鍋蒸至水開後再蒸10分鐘就可以了。
營養價值
窩窩頭多是用玉米面或雜合面做成，含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生；產生飽腹感，對肥胖病人進食有利，可作為減肥食品。
富含人體必需的多種蛋白質、氨基酸、不飽合脂肪酸、碳水化合物、粗纖維和多種微量元素、礦物質，屬低脂、低糖食品，尤其適合糖尿病人及肥胖人群食用。
粗糧窩窩頭是採用天然綠色的五穀雜糧為主要原料製作而成的一種食品。其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。[1]