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筒骨火鍋

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中文名 筒骨火鍋 分類 美食 地區 龍巖 特點 色澤奶白潤滑、湯里含有豐富的鈣質、氨基酸和多種維生素

筒骨火鍋，採用純天然上等新鮮豬筒骨，配以十多種滋補藥材，經5、6個小時老火熬燉而成。其色澤奶白潤滑、湯里含有豐富的鈣質、氨基酸和多種維生素，極少含脂肪，加上純天然的綠色食蔬作下鍋料，既補鈣又健康，很容易為人體吸收，是老少皆宜的絕佳食品。

用料

豬筒骨2根、甜玉米1根、蝦4隻、魚丸3個、蝦丸3個、魷魚（干）5塊、金針菇1把、香菇3個、生菜1把、蟹柳1把、姜1塊、小蔥1小把、食鹽適量、生抽1小勺、芝麻醬1勺、拌飯醬1勺、雞精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少許

做法

1、準備材料，筒骨洗淨剁成大段；玉米切塊，姜切片，蔥洗淨後打結。

2、砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨；大火燒開持續煮2至3分鐘，將血沫用濾網完全去除乾淨。

3、將玉米、薑片、蔥結加入鍋中一起煮開；煮開後將火調小，小火燉1.5個小時左右。

4、燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了；魷魚去除黑膜後斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至捲曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。

選材

筒骨又稱棒子骨、筒筒骨，為豬臂（即前筒骨）位於夾心肉和前蹄膀肉中的骨頭和股骨（即後筒骨）位於坐臀肉和彈子肉中的骨頭的統稱。後筒骨個大，髓多，較前筒骨質更優。

技巧

1、醬料的做法就是醬料材料拌勻，喜歡的可以再加點辣油；

2、筒骨湯底燉的時間較長，水要一次性加足；

3、蔥放入時最好打成結，這樣不會爛在鍋里，出鍋時再挑出就行了。