糖霜檢視原始碼討論檢視歷史
糖霜在古代是一種食物，現在也能常常見到。而現在的「糖霜」普遍是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼。
什麼是糖霜
古今對糖霜的概念不盡相同。
如今糖霜兩字是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼,而我們老祖先們所稱呼的糖霜也是一種食物,現如今也能常常見到。
據史書記載,糖霜起源於遂寧。它採用小鍋恆溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝,其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山,具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。[1]
歷史傳說
以下是民間流傳的關於糖霜的歷史。
相傳，唐廣德年間，遂寧有許多製作糖果的作坊。在一家糖果作坊里，有個做雜活的姑娘名叫翠姑。翠姑家裡很窮，她的父親年老多病。這年冬天，父親的咳嗽病又犯了，咳得很厲害，湯藥味苦，翠姑想，如果在熬藥時加一點糖就好了。但那時的糖價很高，她沒錢，只能想想而已。
翠姑的心事不知怎麼被在作坊做工的李師傅知道了，一天，李師傅趁老闆不在，找來一個裝過豬油的小瓦罐，裝上糖漿交給了翠姑。可滾燙的糖漿一倒進瓦罐便浮起一層泡沫，翠姑順手揀了一節竹片把泡沫刮去。一不小心，竹片掉在瓦罐里，她怕燙着手，就沒把竹片取出來，忙用手帕把罐口封好。這時，老闆遠遠地走過來了，她只好順手把瓦罐放進一堆穀殼里。
瓦罐在穀殼堆里一直放了九天，翠姑才趁天黑收工帶回了家。
回到家中解開手帕一看，一罐糖漿竟變成了霜樣的一團。她輕輕敲下一小塊，放進嘴裡，味道好極了！
翠姑的父親自從喝藥加了糖霜以後，咳嗽病逐漸好轉，後來竟完全好了。翠姑仔細回憶起那天把糖漿舀進瓦罐的經過，便又找了個小瓦罐，在罐里放了一點豬油。仍按前次的方法，把糖漿舀進瓦罐，去了泡沫，插上小竹片，封好罐口，放進穀殼堆里。過了九天取出來，糖漿果然又變成亮晶晶的糖霜了！
糖霜和糖粉區別在哪
糖粉是玉米澱粉和磨碎的砂糖混合的,是摻了玉米澱粉的,個人覺得應該是更多地用於用於糕點成品後表面的裝飾,但是糖粉應該是極細的砂糖,是用於糕點製作過程之中的。尤其是作有花型的曲奇的時候,糖粉和砂糖的效果是不同的。
糖粉是將糖磨麵很細的粉末,加入少量澱粉(約百分之三),以防止結成硬塊,制面糖粉。糖霜:也叫糖飾之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品,一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。
西點製作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替,但撒在蛋糕、餅乾等表面的就不能了
糖霜中的一大類是蛋白糖霜,就像薑餅人、薑餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋,再加糖粉打至濕性發泡得到的。若在裡面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性,在薑餅屋上就和漿糊作用一樣。
自製糖霜
用料
主料
白糖100克
玉米澱粉10克
自製糖霜的做法
烹飪技巧
必須是玉米澱粉，不能用其他東東替代哦。[2]
營養價值
1.富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。、
2.其他功效：收適當食用有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。
食用功效
1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。
2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群