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紅曲米 紅曲米異名：紅曲;赤曲;紅米;福米。為棕紅色至紫紅色的米粒。外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的着色力，因此常常作為食品染色色素。紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。[1]
形態特徵
紅曲米呈長卵形、橢圓柱形或不規則形，略扁，長5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。紅曲米質脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。紅曲的存儲紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結塊生蟲，故保存時，應當放在乾燥的環境裡。[2]
功效與作用
- 活血化瘀
在古典籍中有記載紅曲米具有活血化瘀的功效，可以將其用於輔助治療跌打損傷等病症，普通市民家中可以常備些紅曲米，以備跌到扭傷之類的不時之需。
- 健脾消食
紅曲米具有健脾消食的作用，可以用於輔助治療不消化、腹脹等症狀，因此腸胃不好、經常消化不良的朋友可以經常食用紅曲米改善胃以及腸道功能。
- 降壓降脂
紅曲米也是三高人群的福音，紅曲米具有強有力的降低總膽固醇的作用，對血管問題有着顯著的綜合療效，因此中老年人可以適當服用紅曲米來防治心腦血管疾病等系列併發症的發生。
- 增強免疫力
紅曲米可以增強免疫力，能增加抗體的產生，增強T細胞功能，從而達到增強免疫力的效果，因而老老少少的可以食用。 5脘腹脹滿，赤白下痢 紅曲米富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，可治產後惡露不盡;跌打損傷.現代西方醫學研究紅曲米的臨床作用是治療和預防心腦血管疾病
- 抗癌的作用
紅曲米具有抗癌的功能。紅曲米所含的泛酸、維生素E、穀胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用。
- 補充營養的作用
紅曲米具有滋補的作用。紅曲米內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等毛病。常吃紅曲米可以緩解疲勞、精神不振和失眠等症狀。[3]
食用方法
- 紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。
- 紅曲米可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作。
- 紅曲米可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。
- 紅曲米粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
- 紅曲米可直接熬粥，煮至粘稠狀即可。
- 紅曲米可與紅薯或紫薯熬製羹湯，口感甘甜不膩，老少皆宜。
- 紅曲米本身顏色特別，做菜賣相極好，因此紅曲米可與五花肉一起加工成紅燒曲米肉。而且用紅曲燉紅燒肉不僅味正佳，還有效降低肉中的膽固醇，對身體大有好處。
- 紅曲米使用時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。[4]
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