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紅椒乾鍋茶樹菇檢視原始碼討論檢視歷史

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紅椒乾鍋茶樹菇

來自網絡的圖片

乾鍋菜能在寒冷的冬季給我們食慾和溫暖。乾鍋茶樹菇這是一道湖南家常菜,菜品口味濃郁鮮香,酸辣適口。臘肉的香味和菌菇的香味完美地融合,是一道越煮越好吃的下飯菜。

基本信息

中文名乾鍋茶樹菇外文名Griddle Cooked Tea Tree Mushrooms分 類湘菜系口 味香辣、咸主要食材茶樹菇,五花肉,辣椒,植物油

菜品特色

口味濃郁、鮮香適口、營養豐富。

原料

水發茶樹菇400克,紅椒1個,油炸蒜仔30克,辣椒醬20克,蚝油、精鹽、白糖、老抽、味精、紅油、香油各適量,香菜少許。

做法

做法一

(1)水發茶樹菇洗淨,切成段,下入沸水鍋中氽一水撈出;紅椒切成菱形塊。

(2)淨鍋上火,放入紅油燒熱,先下入辣椒醬、蚝油炒香,再倒入茶樹菇煸炒,摻少許清水,調入精鹽、白糖、老抽、味精,稍煮,接着下入油炸蒜仔、紅椒塊炒拌均勻。

(3)最後淋入香油,起鍋盛入鍋仔內,點綴上香菜,隨配酒精爐上桌即成。

做法二

主料:茶樹菇、五花肉

輔料:洋蔥、姜、小米椒、郫縣豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、蔥

  • 1、茶樹菇洗淨切段,入開水鍋里焯水後撈出瀝乾水份備用。
  • 2、五花肉切薄片,姜蒜切絲。
  • 3、洋蔥和小米椒也切絲備用。
  • 4、鍋中放少許底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜絲炒香。
  • 5、放入剁碎的郫縣豆瓣,辣椒醬炒出香味,倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。
  • 6、把焯好水的茶樹菇放進鍋里,繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽,糖,醬油,雞精調味後即可。

做法三

主料:茶樹菇、臘肉

輔料:洋蔥、青椒、紅椒、蒜、姜、干辣椒

調料:濃縮湯料、生抽、蚝油、香葉、八角、蒜蓉豆豉醬、料酒、綿白糖做法 一、準備工作:

做法

  • 1、挑幾個有把兒的辣椒。
  • 2、洗淨辣椒,泡在冷水裡。
  • 3、茶樹菇洗淨,去掉老跟兒,放入高壓鍋加入半盒濃縮湯料和水。水以沒過茶樹菇為準,壓15分鐘。
  • 4、臘肉切片、洋蔥切絲、香菜切段兒、青紅辣椒切碎。

二、炒制:

做法

  • 1、熱鍋涼油,放入香葉、八角、鮮姜和辣椒煸香。
  • 2、放入一半洋蔥和臘肉翻炒幾下,加入料酒、糖和豆豉。
  • 3、倒入生抽翻炒。
  • 4、倒入蚝油翻炒一鍾
  • 5、倒入壓干茶樹菇的原湯一碗。中火燒制湯汁基本收干。
  • 6、炒菜鍋湯汁收干前。另起一個鍋燒油,將蒜炸成黃色。
  • 7、炒菜中的湯汁基本收干後關火,將炸好的蒜和蒜油倒入鍋中。
  • 8、加入香菜、 青紅椒翻炒均勻。
  • 9、在炸蒜油的鍋底放入另一半洋蔥絲。
  • 10、將炒好的 茶樹菇盛入小鍋內。即可上桌。

做法四

將新鮮的茶樹用肥厚的五花肉和鮮艷的紅辣椒一炒,加上點兒川味的豆豉和豆瓣,麻辣鮮香,菇脆肉厚,口感清爽下飯。天兒冷,怕涼着了的可以將炒好的菜移到燒熱的瓦煲或鐵盤中,發出嗞嗞的爆香味,干香誘人。

乾鍋茶樹菇

材料:新鮮茶樹菇500g,五花肉100g,彩椒1個,洋蔥半個,蔥姜蒜適量,大蔥白適量,香菜適量,紅辣椒3、5個,郫縣豆瓣1、2大勺,川味豆豉1小勺,紅泡椒碎1小勺,蚝油1大勺,食用油適量

做法

  • 1、茶樹菇洗淨,入沸水中氽燙1分鐘左右,撈出瀝乾水分備用;
  • 2、五花肉切絲,洋蔥、彩椒切絲;
  • 3、蔥姜蒜切片,紅辣椒切段;蔥白切細絲;香菜葉洗淨撕碎;備好郫縣豆瓣、豆豉和泡椒;
  • 4、熱鍋入涼油,小火煸炒肉絲,至肉絲吐油捲曲、邊緣微黃;
  • 5、下入豆瓣、豆豉和泡椒,小火煸炒至出紅油;
  • 6、下入蔥姜蒜片,煸炒出香味;
  • 7、下入彩椒和洋蔥絲,轉大火,煸炒至洋蔥變軟;
  • 8、下入茶樹菇、紅辣椒並蚝油;
  • 9、大火翻炒4、5分鐘;
  • 10、加入少許糖提味兒(口重的還可以加點兒鹽);
  • 11、開始炒菜的同時,在另一個爐頭上燒熱瓦煲或鐵盤;
  • 12、將炒好的菜全部放進鐵盤,並撒蔥絲和香菜提味,趁熱上桌,即可。

小貼士

1、干辣椒泡水一定要選有把兒的,炒菜前將辣椒表面水分擦乾,否則,炒菜時會濺油。 2、做這道菜一定要把干茶樹菇發透,沒發好的茶樹菇,口感發柴不潤。 3、個人感覺用豬骨湯最好,沒有也可以用高湯精或者用清水,用清水時,可以加入雞精,這樣壓出的茶樹菇就有底味了。 4、做這道菜一定要加點香菜。因為香菜中含有許多揮髮油,能起到增香的功效。 5、除了夏季,其他季節可以在鍋底部點上固體酒精加熱保溫,增加氛圍。

營養價值

茶樹菇 有清熱,平肝,明目的功效,可以補腎,利尿,滲濕,健脾,止瀉,民間常用於治療腰酸痛,胃冷,腎炎水腫,頭暈,腹痛,嘔吐等症。還具有降血壓,抗衰老和抗癌的特殊功能。[1]

參考文獻

  1. 紅椒乾鍋茶樹菇, 360國學 ,