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| 醃料 |
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醃料，即選用優質天然香辛料及功能性原料混合經精細加工而成的用於醃製食品的各種粉末。適合各種肉類製品、蔬菜及海產品的醃製。使用醃料醃製後，賦予產品各種風味，賦予產品表面香辛料顆粒或粉末，使其肉質鮮嫩多汁，能有效去除肉本身的腥味。
基本信息
中文名；醃料
原 料；肉類製品、蔬菜
特 點；香辛料顆粒或粉末
特 性；肉質鮮嫩多汁
醃料簡介
醃或作醃製，是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間後，會有一種與原來食物不同的風味。而短時間的「醃」稱「醃味」，一般在煮食前加入調味料，然後等一段時間才以烹調，使調味料的味道更能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。在東亞，亦會用醋來醃製食物，如：韓國的泡菜。而在西方，亦時有應用。
醃料的誕生將改變我們的飲食習慣，大家只要用選擇自己喜歡的風味醃料，然後把自己想要做的肉類蔬菜醃製一下，然後以烤、炸、煎、燉等方式烹調，至熟即可使用，醃製後的產品適合油炸、燒烤、串燒、煎、燉等多種加工方法。
隨着洋快餐的興起，奧爾良烤雞料在中國盛行，亦稱新奧爾良烤雞翅醃料，在烤雞店得到廣泛運用，市面上相繼誕生了烤雞醃料、烤雞脖醃料、炸雞醃料、炸雞排醃料、烤羊腿醃料、烤羊肉串醃料、烤羊排醃料、烤鴨醃料、烤魚醃料等以適應市場各種烤肉的發展。
醃料的產生也從餐飲逐漸在家庭普及，為家庭美食創造更多的娛樂性，引領美味DIY時尚，徹底顛覆繁雜的廚藝，醃料把調味的功能發揮到了最大化，把烹飪的工序完全簡化，即便不懂油鹽醬醋也毫不影響做出頂級美食料理，從而使未來每個家庭用最簡單的方式完成頂級美味。隨着人們的簡易快速的需求，將成為未來家庭飲食的重要部分。
新奧爾良醃料
國外奧爾良應用的是「甜、酸、辣」三種味道合成，源於國外的味蕾比較簡單，對味道的認識也遠不如歷史悠久的中國人講究，運用了中國《禮記 禮運》：「五味，六和，十二食「的理念，把其味道升華，創造出了適合中國口味更豐富口感的味道，其霸香醃料、中華醃料、奧爾良濃香口味成為中國快餐店配方首選。
新奧爾良—美國本土頂級美食的發源地，同時也是新飲食文化運動的發起者。新奧爾良烤翅等系列美食產品自進入中國市場後，深受消費者的青睞，特別是年輕人和小孩子，更是引領中國飲食文化的新消費理念。
今天我們對烤翅工藝和配方加以改良，盡心研製，終於實現了新奧爾良烤翅製作工藝的平民化。正宗新奧爾良燒烤風味，表面富有光澤，氣味鮮香誘人，雞肉飽滿，引人食慾，甜味與辣味相互交融，相互映襯，回味十足；得到年輕人及兒童的喜愛。
醃料的使用方法
第1步
選擇新鮮的翅中或翅根、雞肉，如果翅中或翅根表面完好無損，您可以在背面用針扎幾個孔，以方便醃料醃入。按照相關的配比，將冰水和醃料混勻倒入雞翅或翅根中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第2步
將醃製好的雞肉放在冰箱冷藏室靜醃，強烈建議醃製12~24小時（為了使雞翅入味），每隔兩個小時翻動一次最好。
第3步
將醃製好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加熱15分鐘左右，烤至八成熟後，再用200℃烤3分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制，時間控制在10分鐘左右。[1]