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| 莢蟶 |
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蟶（chēng）子（razor clam）為海產貝類。軟體動物。介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，裡面白色，生活在近岸的海水裡，也可人工養殖，肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。
chēng，在閩南語裡讀音類似「攤」，在甌語裡讀音類似「青」。蟶子常見於潮間帶的泥沙中（尤其在溫帶）。殼窄長，剃刀狀，長可達20公分（8吋）。斧足大而活躍，能在洞穴中迅速上下移動，受驚時很快縮入洞內。以短水管攝食海水中食物顆粒。
有的種可借水管噴水而作短距離游泳。北美太平洋沿岸的莢蟶（Siliqua patula）不棲息在固定的洞穴中，而生活在不斷受海浪沖刷的海灘的流沙中
文字釋義
蟶（蟶） ㄔㄥˉ 〔～子〕軟體動物，介殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉可食，味鮮美。
- 五筆型86：jcfg
- 五筆型98：jcfg
- 部 首：蟲
- 區位碼：CF7C
- 筆順編號：25121454121
- 筆順讀寫：豎折橫豎橫捺折捺橫豎橫
- 筆 畫 數：11畫
生活習性
螠蟶的兩個水管很發達，它完全靠着這兩個水管與灘面上的海水保持聯繫，從入水管吸進食物和新鮮海水，從排水管排出廢物和污水。螠蟶在軟泥灘上挖穴生活，潛伏的深度隨季節而不同：夏季溫暖，潛伏較淺；冬季寒冷，潛伏較深。平時潛伏的深度大約為體長的5倍～6倍，最深可以達到40厘米，約為體長的10倍。如果我們在海灘上看到相距不遠的兩個小孔，用長鈎觸動一下能噴出少許海水來，那麼底下一定有螠蟶。這兩個小孔就是螠蟶兩個水管伸出的地方。螠蟶的大小可以從兩個小孔之間的距離推算出來，其體長約為兩孔距離的2.5倍～3倍。
補虛，利水，解毒。 水腫：蟶乾半斤，燒酒1斤，燉食。 痢疾：肉加醋煮食，服數次。 外用治項癰。
加工信息
蟶乾的加工 1.浸泡吐泥把洗好的蟶浸泡在盛有海水或鹽水的容器中（水要咸一點，蟶容易吐出泥沙）。一般浸泡2小時~3小時後撈出、瀝乾。 2.煮蟶在鐵鍋中加入清水，鍋水煮沸後倒入洗乾淨的鮮蟶，再用鍋鏟將蟶攪拌一下；使其全部浸入水中，然後蓋上鍋蓋，加以猛火，將鍋水煮沸，煮到12分鐘~15分鐘時，可用撩篩從鍋中撈起幾隻蟶，用手掐住蟶殼輕輕抖動一下，如蟶肉能自動脫落，表明鍋中蟶肉已經煮熟，便可用撩篩快速把蟶撈起，倒入竹籃（不要裝滿，便於翻動），乘熱左右擺動。以加速脫殼。 要嚴格控制煮蟶時間，煮的時間太長，蟶肉會變得堅韌老化且營養容易流失湯內，損耗很大，同時蟶肉色澤棕褐色，影響商品質量。 3.剝殼蟶從鍋內撈起後，要乘熱進行剝殼，否則殼肉相連就不易脫落。同時，要將黏附在外套膜邊緣的「黑衣」剝去，保持肉色潔淨美觀。 4.洗淨因蟶體內含有較多的泥質，必須加以清除。洗蟶時可把蟶肉放進清潔的淡鹽水中，用手指掐住蟶體外套膜，輕輕地將體內泥質擠出，再用淡鹽浸泡10分鐘~15分鐘，瀝乾。 5.乾燥蟶肉經過洗淨後。通常晴好天氣約3天即可乾燥。蟶乾（含水量11%）肉質堅硬，水管極脆，操作時要輕拿輕放，防止折斷，影響產品質量。 6.包裝加工好的蟶乾很容易受潮，須置於陰涼乾燥處，待稱量後，裝入聚乙烯塑料袋密封，裝箱包裝。然後放在乾燥的倉庫里保存。 7.等級標準優質的蟶乾標準：干度大，肉色淡黃，蟶體完整，純淨無雜質。質量差的蟶乾，色澤暗淡，黏有泥沙，體小而不完整。蟶乾等級標準。 加工 1.浸泡吐泥把洗好的蟶浸泡在盛有海水或鹽水的容器中（水要咸一點，蟶容易吐出泥沙）。一般浸泡2小時~3小時後撈出。 2.在晚上12點生剝蟶（需要點技術）然後放在尼龍沙網上。 3.放進空調房內吹到蟶子成干即可。 蟶油的加工 蟶油是加工蟶乾的副產品，其味清香可口，營養豐富（含蛋白質24.90%），別有特色，可做鮮美的調味品，還可用作拌料，滋味也非常別致。 （一）加工方法。⑴將經過幾次煮蟶後的蟶鹵從鍋內取出放在水缸或木桶中經4小時沉澱，用紗布或尼龍篩絹過濾，除去泥沙、污物及被攪碎的貝殼。⑵經過濾後的蟶鹵用夾層鍋濃縮，直至比重達1.25~1.27時結束。⑶煮蟶鹵時火力不宜過大，保持95℃左右，以後溫度逐浙降至60℃，以免燒焦而產生苦味。⑷蟶鹵濃縮結束之前，加入0.1%的苯甲酸鈉，以延長蟶油保藏期。蟶鹵經濃縮後即為蟶油，可用大缸、酒罈等容器盛裝。一般50千克鮮蟶的湯汁可濃縮成1.5千克~1.8千克蟶油。 （二）成品質量。具有特殊的香氣，味道鮮美適口，無焦苦等異味和霉味，色澤棕褐色，呈黏稠狀，無渣粒雜質者為上品。 三、咸蟶的加工 咸蟶是一種具有獨特風味的海產食品。加工咸蟶的方法很簡單，將鮮蟶清洗乾淨，吐去泥沙，刈斷外韌帶（殼頂上一粒黑點），即可裝入大口桶內，一層鮮蟶撒一層鹽。如此一層一層地直到裝滿一桶為止，最後在桶面上再鋪—層鹽。加工咸蟶的用鹽量約占鮮蟶重量的10%~15%。一般醃製5天~7天就可取出銷售或食用。質量好的咸蟶殼色淡黃，其香氣和鮮味都好，醃壞變質的咸蟶殼灰黑色，有一股咸臭味，食後易引起腸胃病。 五香蟶乾加工 （一）調味。鮮蟶經煮熟剝殼後用1%~1.5%的鹽水清洗兩次，然後加入五香粉，按比例稱量，溶於1000毫升~1500毫升湯中至沸，將瀝乾的蟶肉投入調味液中煮沸，每隔5分鐘撈出瀝乾，即成五香蟶乾。 （二）乾燥。蟶肉經過調味後，即可均勻地攤在竹簾上曬乾。由於剛曬的蟶肉水分較多容易黏住竹簾，必須每隔2小時翻動1次，以後可隔4小時~5小時翻動1次，以防湯汁黏住竹簾，剝碎蟶肉，影響商品質量。通常好的天氣約3天即可乾燥。 （三）包裝。加工好的蟶乾很容易受潮，須置於陰涼乾燥處，待熱量散失後稱重，裝入鋁箔袋密封后，裝箱包裝，入庫。
食療價值
竹蟶科動物縊蟶的肉。又稱蟶腸。縊蟶也稱蟶子、青子。分布於中國沿海；浙江、福建等地有養殖。獲得後，洗淨鮮用，或曬制為蟶乾用。 [性能]味甘、咸，性微寒。能滋陰清熱，催乳，利尿。 [參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘等成分。 [用途]用於產後虛損，乳汁不下；陰虛津少，煩熱口渴；濕熱水腫，小便不利。 [用法]煎湯，煮食等，剝去外殼食。制五香蟶乾又為南方水產一絕。
附方
1，蟶肉湯：蟶肉250g，黃酒拌蒸後，煮湯服食。 蟶肉能補虛催乳。黃酒拌蒸可使其性轉為微溫，並能行血脈而通乳汁。用於產後虛損，乳汁不足等。
2，蒜梗燉蟶乾：蟶乾100g，蒜梗（大蒜的花莖）50g。加水適量，用小火燉熟，除去蒜梗，飲湯食用。 源於《泉州本草》。本方取蟶乾利尿消腫，蒜梗有除濕的作用，故配伍以增強療效。用於濕熱水腫，小便不利等。[1]