荷花酥

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荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。"出淤泥而不染"是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，用油酥面製成的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味.荷花酥是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。

目錄

營養價值

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小麥麵粉：富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
蓮子：防癌抗癌:蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧鹼對鼻咽癌有抑制作用；蓮子所含非結晶形生物鹼N-9有降血壓作用；蓮子芯所含生物鹼具有顯著的強心作用；蓮芯鹼則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用；滋養補虛、止遺澀精；蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品。

做法

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原料：麵粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)
1. 干蓮子去皮及蓮心，洗淨上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥(或用小型絞肉機絞細)即成蓮茸;
2. 把炒鍋洗淨燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮;
3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少;
4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放淨熟豬油翻炒至蓮茸油亮白淨即成蓮茸餡;
5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團;
6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面;
7. 將油酥麵團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，摺疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮;
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯;
9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤;
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。

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