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營養質量

[1]來自 搜狗 的圖片

營養質量指數(INQ)是評價食物營養質量的指標。營養質量較高的食物應能滿足人體對某種營養素的需要，這種能力稱為該營養素密度。食物滿足人體熱能需要的能力稱熱能密度。這兩個密度值的比值即為該食物的營養質量指數。食物對某種營養素的INQ≥1，即認為該食物對此種營養素而言是高質量的，INQ<1則相反。如瘦豬肉對蛋白質、鈣、鐵、維生素B1和尼克酸等而言是營養質量高的食物，而對其他營養素卻是營養質量低的。INQ的優點在於只用一個數值，簡單明了地表達了食物的營養質量，比食物成分表更為實用。

定義

營養質量指數，簡稱INQ，是Hansen RG (1979)等人推薦的評價食物營養質量的簡明實用指標，主要供未曾系統學習過營養學的一般公眾選擇食物時應用，是一個普及營養知識、指導營養實踐的工具。營養質量較好的食物應該是滿足人體某種營養素需要的能力，或稱該營養素密度，同滿足人體熱能需要的能力或稱熱能密度相適應。這兩個密度比值表示營養質量優劣。即營養學家可按既有的食物成分表，對常用食物的每種營養素計算出INQ，編製成食物INQ表，供人民群眾應用。

舉例

按輕體力勞動營養供給量，以100g瘦豬肉為例，根據我國《食物成分表》(中國醫學科學院衛生研究所編，人民衛生出版社，1981年第三版)算出的INQ見附表。

用100g瘦豬肉由我國通用食物成分表算出的INQ

熱 能 蛋白質 鈣 鐵 維生素A 維生素B1 維生素B2 尼克酸 維生素C 含量1075kJ INQ 257 kcal 17.4g 2.35 171mg 2.88 3.4mg 2.87 0 0 0.52mg 4.00 0.12mg 0.93 4.2mg 3.27 0 0 占供給量標準(%) 9.9 23.2 28.5 28.3 0 40.0 9.2 32.3 0

凡INQ≥1的營養素，說明該食物的營養質量高;INQ<1時則說明營養質量低。如上列瘦豬肉對蛋白質、鈣、鐵、維生素B1和尼克酸來說是營養質量高的食物，而對其他營養素來說，其營養質量是低的。INQ主要優點就在於人們從INQ值大小，對食物營養質量特點可一目了然，而從食物成分表各營養素的含量數字，一般人卻分辨不清該食物的營養質量高低。至於消費者對各種食物的需要量，則可參考INQ表上「占供給量%」一欄的數值。INQ表除可指導膳食管理員、家庭主婦選購食品外，尚可用來衡量食品配料和食物強化是否合理(使主要營養素INQ≥1)，也是膳食營養評價的一個簡便方法。如要求市售方便食品、現成食品均作出INQ標誌，則將有效地促進居民營養合理化。