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蒸蛋是中國的一種家常菜餚。科學研究表明，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%～50%。

由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

方法一

材 料

雞肉75克，蟹柳1條，冬菇2隻，雞蛋2隻，鮮奶(或雞湯)1杯。

調 料

鹽1/3茶匙，油半湯匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半湯匙。

做 法

1.冬菇用清水浸軟，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。

2.雞肉撕去皮，洗淨滴干水，切小粒，加醃料撈勻。

3.雞蛋加調味及鮮奶打散，隔去泡。

4.把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分鐘，打開鍋蓋讓蒸氣散去，然後再蓋上鍋蓋蒸，每蒸之或3分鐘把鍋蓋打開1次，直到蒸熟，約蒸9分鐘。這樣蒸熟的蛋，面光滑又嫩。

(注:如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜。)

方法二

材料

雞蛋2隻，蔥1棵。

調料

鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。

做法

1. 先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其

頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留着備用。

2. 在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。

3. 往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液。

4. 在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘

5. 取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。

烹調技巧

1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

2. 打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

4. 可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

方案三

色彩斑斕的彩色蒸蛋

主料:雞蛋 皮蛋 灰包蛋 鹹蛋黃

配料:香蔥 姜 鹽

1，所有材料備齊;

2，所有蛋切小粒，雞蛋的蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁。準備好一個不沾的容器，刷一層油。鹽，薑汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻;

3，三種蛋粒鋪在容器下面，蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞;

4，放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘。拿出來;

5，蛋黃倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可;

6，拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。

營養價值

雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要，也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。

禁忌

1)雞蛋與未煮熟的豆漿相剋，降低了營養價值。

2)雞蛋與紅薯相剋，同食更加不易消化

3)雞蛋與豆類相剋

4)不宜生吃

5)雞蛋與生蔥、生蒜相剋

視頻

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