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| 蒸蛋羹 |
蒸蛋羹以雞蛋，食用油主料製作的藥膳。
蒸蛋羹是中國北方地區常見的名點。成菜色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。
基本信息
中文名稱； 蒸蛋羹
分類； 中國本土菜
口味； 清淡
主要食材； 雞蛋、食用油.
調料； 火腿丁,鹹肉丁
菜譜名稱
蒸蛋羹
所屬菜系
北京菜
所屬類型
地方特色
基本材料
雞蛋、香油、蝦米、乾貝、火腿丁、鹹肉丁
特點
北方家常菜餚,成菜色澤乳黃,鬆軟滑嫩,清香滑口,老少均宜.
原料
雞蛋3個,熟豬油20克,蝦米,乾貝,火腿丁,鹹肉丁各15克.
烹飪方法
將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,乾貝,火腿丁,鹹肉丁,精鹽,味精,蔥花後調勻.在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最後放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可.
烹飪技巧
1、如何蒸出醇香幼滑的蛋羹，大廚的秘訣是：加水的同時，再加份奶！
2、蒸蛋羹加份奶其實是有科學依據的。牛奶中的乳蛋白質在烹飪過程中和雞蛋中的蛋白質相互作用，使雞蛋羹的口感更加幼滑，與此同時，牛奶中的脂類物質還能削弱雞蛋本身的些許腥味，更增加蛋羹的醇香氣味。
3、蒸蛋羹的時間要靈活把握，各家爐灶火力強弱不一，蒸蛋羹的容器大小深淺不一，不過，相信嘗試一、兩次後會找到最適合的烹飪時間。
菜品特色
1.蒸蛋羹是很多人從小到大，百吃不厭的一道菜，它既是一道最家常的蒸菜，又是一道宴客菜。過年過節家裡請客吃飯，如果邀請的客人中有小小朋友或者牙口不太好的老人，這缽蒸蛋羹端上桌，絕對是最愛歡迎的。
2.蒸蛋羹的最佳口感。蛋羹從小吃到大，老媽的蒸蛋羹很拿手，不過她老人家習慣用高壓鍋。小時候就總聽着她健念叨，蛋羹蒸得好不好，拿根筷子扎進去就知道了，即：在蒸好的蛋羹上斜扎一根竹籤子或細筷條進去，若此竹籤子或細筷條能立於其上，這蒸蛋羹就可以過關了，很樸實的鑑定標準吧。[1]