蛋包飯檢視原始碼討論檢視歷史
蛋包飯 是日本一種比較普通且很受青睞的主食，由蛋皮包裹炒飯而成的菜餚。一般是將雞蛋煎成厚薄均勻的蛋皮，再放上炒好的炒飯、韓式辣椒醬、番茄醬、色拉油和其他各種材料包好製成。 蛋包飯不論是在韓國，日本或台灣，都是相當受到歡迎的料理，不只是一道家庭料理，也有餐廳供應，甚至還有專賣店專賣。在中國大陸地區也有部分餐廳出售。
製作方法
做法一
食材:
胡蘿蔔，火腿，玉米粒，豌豆，米飯，雞蛋，鹽，胡椒粉，澱粉。
做法：
1.去皮胡蘿蔔和火腿腸一起切細。
2.玉米粒，青豌豆分別焯水備用。
3.兩個雞蛋加少許鹽打散成蛋液。
4.準備一碗米飯。
5.鍋中放少許底油，下入胡椒丁炒至斷生後加入火腿丁。
6.加玉米粒和豌豆粒翻炒。
7.倒入米飯。
8.待米飯徹底炒散，顆粒分明時加入鹽，胡椒粉調味，再調入一大勺番茄醬炒勻。
9.取少許澱粉加清水淀勻倒入蛋液中，拌勻。
10.另取乾淨平底鍋，加一小勺油，倒入蛋液攤成蛋皮。
11.待蛋液即將凝固時，在蛋皮一側放入炒好的米飯。
12.將蛋皮對摺，整好形，將邊緣壓緊，略煎定型出鍋即可。
做法二
食材準備:
特製蔬菜飯；蛋皮；乾貝；蝦仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO醬；太白粉水；青豆仁。
製作步驟:
1.熱油鍋，將乾貝、蝦仁以大火煎至五分熟時，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO醬 ,煮至醬汁滾沸。
2.慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒乾貝蝦仁醬汁。
3.將以特製蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法2的醬汁再點綴青豆仁即可。
做法三
食材:
色拉油15㏄，蛋2顆，蔬菜飯1碗。
製作步驟:
1. 先將鍋子燒到熱，倒入色拉油。
2. 將已倒入油的鍋子繼續加熱至微微冒煙後，慢慢倒入攪拌好的蛋液。
3. 蛋液倒入鍋子後，用快動作由鍋旁往中間攪拌。
4. 以筷子將蛋皮略微掀起，測其熟度。
5. 在蛋皮半熟時，迅速翻轉對摺使其成為類似蛋卷的樣子。
6. 將卷好的蛋皮直接反扣蓋於準備好的飯上。
7. 迅速的將蛋皮由中間劃開，使蛋皮自然平鋪於飯上。
做法四
蝦仁豌豆蛋包飯
食材準備:
雞蛋3個，米飯1小碗，洋蔥1小塊，豌豆少許，蝦仁3、4隻切小丁，胡蘿蔔1小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，番茄醬1-2大匙約15-30毫升，糖少許，水澱粉15毫升的清水，5毫升的干澱粉。
製作步驟:
1、把蝦處理乾淨後切小丁，加一點點鹽和白胡椒粉醃一下。
2、三個雞蛋，加一點點鹽打散，希望不再加鹽也可以，可以加一點水澱粉。
3、把豌豆放入沸水中焯一下，再準備一小碗米飯。
4、先做一份番茄炒飯，鍋內倒入少許油，燒熱後炒香洋蔥，接着放入胡蘿蔔丁、豌豆，炒勻後倒入米飯，加番茄醬，少許的鹽和一點點糖，炒勻後盛出備用。
5、鍋中加入一大匙油，倒入蛋液攤成蛋皮，在蛋液即將凝固的時候，在蛋皮一側放上炒好的米飯，再將蛋皮對摺就可以裝盤了，吃的時候淋上少許番茄醬。
做法五
食材:
材料：蛋1個，炒飯300克。
調料：太白粉1/4小匙，鹽適量，番茄醬2小匙。
製作步驟:
1. 將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。
2. 熱油鍋，取廚房紙巾將多餘的油擦乾淨，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將炒飯放入蛋皮中間。
3. 迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。
4.炒飯的做法
①、香菇、瑤柱泡發後香菇切粒，瑤柱撕成絲。（沒有瑤柱可不用）
②、青、紅、黃椒、竹筍、魚丸、火腿分別切丁。（註：不宜將火腿和瑤柱共食，會產生亞硝胺對健康不利）
③、鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘。
④、倒入剩飯一起翻炒均勻然後調入鹽、味精、黑胡椒粉、香草碎。
製作竅門
1.蛋皮做法：如果是新手，可以在雞蛋里多放一點太白粉也就是馬鈴薯澱粉然後加一點水攪勻。小火把鍋均勻加熱，然後鍋里倒入少量油，並把鍋端離火口，待鍋的溫度降至60℃時，用炒瓢舀雞蛋漿入鍋中，持鍋旋轉，讓漿汁流遍全鍋；然後再把鍋移至火口上，仍不斷轉動，待麵漿成皮收汗、邊緣翹起時，用手輕提皮的邊緣出鍋。倒蛋漿的時候也可以分次倒，倒一點持鍋旋轉，加熱，然後再倒一點再旋轉再加熱，這樣就可以一點點做出一張非常大非常圓的蛋皮，而且薄厚一致。
2.炒飯竅門：用來炒飯的米飯，最好是隔夜的米飯。因為隔夜的米飯水分比較少而且比較硬。沒有隔夜飯也可以把新鮮的飯拿到風扇下吹乾，或者自然風乾。又硬又乾的米飯在炒飯的時候不會粘鍋，而且炒出來的效果一粒粒分開，比較好吃。
3.番茄醬：新鮮番茄洗淨切成小丁，也可以把番茄蒸熟去皮再切丁，鍋里加少許油，把番茄倒入炒至軟爛，加少許鹽和適量外面買來的成品番茄醬或者番茄沙拉，加一點水，小火悶煮一會兒，大火收汁即可澆在蛋包飯上。這樣做出來的番茄醬非常的香！
4.蛋包飯的炒飯的材料可以隨個人喜好隨意搭配，不需要按照食譜做到每樣材料都一樣，同時，也可以加上一些自己喜歡的食料。[1]