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| 蜂蜜涼粽子 |
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中文學名:蜂蜜涼粽子 |
蜂蜜涼粽子，是一種用箬葉(或竹葉、葦葉)將糯米包成三角錐體或其它形狀的食品。或包有栗子、棗及其它佐味品。
粽子經歷了長期的發展過程。南北朝時，粽子既可以在端午這天吃，也可以在夏至這天吃。
簡介
蜂蜜涼粽子，是一種用箬葉(或竹葉、葦葉)將糯米包成三角錐體或其它形狀的食品。或包有栗子、棗及其它佐味品。
粽子經歷了長期的發展過程。南北朝時，粽子既可以在端午這天吃，也可以在夏至這天吃。西晉周處《風土記》
謂之：「角黍」，用「菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，於五月五日及夏至啖之」。北魏賈思勰《齊民要術》
中稱粽子為「粘黍」。宗懍《荊楚歲時記》則說：「夏至日食粽」，根本未提端午。而「夏至」往往在五月中旬，
不一定在五日。南朝起，盛行包粽子以紀念卓越的詩人屈原。到了唐代，粽子瓤有多種果仁，其味比單純黍米要好。
宋代有一種「艾香粽子」。陸放翁有句：「盤米共解青菰粽，衰甚將簪艾一枝」。指的就是這種粽子。元末明初，
出現了箬葉裹的粽子。到明弘治年間，已用蘆葦葉作粽皮，且在瓤餡中加有蜜糖豆沙、豬肉、松仁、大棗、核桃等。
這樣，粽子就發展到有葷有素，有甜有咸了。至清乾隆年間，出現了箬葉裹粽，中放
火腿一大塊的「火腿粽子」是西安、關中和陝南一帶特有的流行夏令食品。始於唐代，是由唐代「燒
尾宴」上的「賜緋含香粽」演化而來的。蜂蜜涼粽子是在涼粽子上淋上蜂蜜而成，是一種理想的夏令食品。西安的蜂蜜涼粽子，
是歷史最悠久的粽子。載於唐韋巨源《食譜》。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。它全用糯米製成，無餡，煮熟後晾涼，形似菱角，
白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子裡，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。
風味食品
蜂蜜涼粽子，是西安、關中和陝南一帶流行的夏令風味小吃。它與別的粽子不同，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米製成，形似菱角，
白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子裡，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口。
粽子起源很早，相傳與紀念屈原有關。蜂蜜涼粽子始於唐代，是由唐代「燒尾宴」上的「賜緋含香粽」演化而來的。是在涼粽子上淋上蜂蜜而成，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。
陝西盛產蜂蜜，產量居全國第二，陝南和關中部分地方盛產糯米，製作蜂蜜涼粽子有得天獨厚的條件。蜂蜜和糯米，
營養豐富，還有許多食療作用。因此，蜂蜜涼粽子在西安、關中和陝南，是深受群眾喜愛的夏令風味食品。
做法是將糯米先製作成粽子，無餡，煮熟後晾涼，待涼透後撒上蜂蜜、桂花醬即可食用。以其涼爽甘甜、沁人肺腑的風味特點而聞名三秦，是理想的夏令食品。
歷史追溯
粽子，是一種用箬葉（或竹葉、葦葉）將糯米包成三角錐體或其它形狀的食品。或包有栗子、棗及其它佐味品。
粽子經歷了長期的發展過程。春秋時期粽子已然出現，裹成牛角狀替牛來祭天，等到楚大夫投江的時候，粽子是有竹筒的外包裝了，不過還是以菰葉、葦葉裹黍米的多。
南北朝時，粽子既可以在端午這天吃，也可以在夏至這天吃。西晉周處《風土記》謂之：「角黍」，用「菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，
令爛熟，於五月五日及夏至啖之」。北魏賈思勰《齊民要術》中稱粽子為「粘黍」。
宗懍《荊楚歲時記》則說：「夏至日食粽」，根本未提端午。而「夏至」往往在五月中旬，不一定在五日。
南朝起，盛行包粽子以紀念卓越的詩人屈原。到了唐代，粽子瓤有多種果仁，其味比單純黍米要好。宋代有一種「艾香粽子」。
陸放翁有句：「盤米共解青菰粽，衰甚將簪艾一枝」。指的就是這種粽子。元末明初，出現了箬葉裹的粽子。到明弘治年間，
已用蘆葦葉作粽皮，且在瓤餡中加有蜜糖豆沙、豬肉、松仁、大棗、核桃等。這樣，粽子就發展到有葷有素，
有甜有咸了。至清乾隆年間，出現了箬葉裹粽，中放火腿一大塊的「火腿粽子」。
西安蜂蜜涼粽子，歷史悠久。史籍中多有記述。在長安長大的唐代段成式所著的《酉陽雜俎》中記載：「庚家粽子，白瑩如玉」。
早在唐中宗年間，它就是當時盛行一時的「燒尾宴」上的一道佳肴。那時叫「賜緋含香粽子」（蜜淋）。
後來，長安城裡也逐漸出現了專門經營這種粽子的店鋪，而且製做這種粽子的技藝已相當高超了。
唐代著名詩人元稹曾作詩讚曰：「彩縷碧筠粽，香粳白立團」。又據《歲時雜記》稱：「端午粽子名品甚多，形制不一，
有角粽、錐粽、菱粽、筒粽、秤錘粽（又名九子粽）」。由此可見，遠在盛唐時期，長安蜂蜜涼粽子已是上至宮廷下至民間的著名食品了。
製作工藝
原料：糯米、粽葉、蜂蜜 準備工作：
1、糯米淘洗乾淨，用水浸泡24小時，在浸泡過程當中要換水4、5次；
2、粽葉和粽繩放水中泡8小時左右後，放入鍋中煮一下（可起到殺菌的作用）；
包粽子
取1張葦葉（有的葉子小，可以一次用2張或3張），對疊彎成漏斗狀，底部的尖一定要收緊，不能有空隙；
加入糯米，鋪滿；然後將葦葉折起，包裹嚴實，依照兩邊粽葉的方向包成三角或四角粽子，用繩紮好。
煮粽子
鍋中加足量的水（要完全沒過粽子），大火煮開，放入粽子，水再次沸騰後轉中小火煮一個半小時；
煮好後，撈出粽子，一個個擺放開，收干表面的水份；
煮熟後晾涼，待涼透後撒上蜂蜜、桂花醬即可食用。
操作提示
粽子要捆緊，以免在煮的時候鬆散開；
煮粽子一定要水開後再下鍋，煮粽子的水要全部沒過粽子，不然沒有浸到水的部分會煮不熟。
食品特點
蜂蜜涼粽子的特點就在於：只用糯米包成，無餡，煮熟後晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖醃桂花醬。其色潔白，其形嬌美，其味甘甜。
涼粽子淋上蜂蜜即成，是理想的夏令食品。具有涼甜芳香、泌人肺腑的特點。
食品風味
蜂蜜涼粽是少見的冰涼甜粽子，炎熱的天氣吃到嘴裡會覺得非常得舒爽哦。粽子的原料與平時吃的一樣，只是沒有棗子和其他果脯等餡料，全是上等香糯製成的實心粽子。
煮熟，涼透，賣家會為你利落地剝開外皮，用細繩拉鋸成片狀，疊在碗裡，淋上棗花蜂蜜，或沾上玫瑰露，甜而不膩，入口回味悠悠。淡淡的米香混合玫瑰的清香，美味。
營養價值
粽子的原料糯米含有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，有益氣健脾、主治下痢的功用。所以香甜嫩滑、油潤不膩的粽子不僅吊人胃口，也是很好的食療食補的最佳品。
健康提示
蜂蜜涼粽子主料為糯米，糯米難於消化，不宜一次食用過多。食用過多會增加腸胃負擔，產生胃酸過多、腹脹等不適感。特別是老人和兒童，以及心血管病、胃腸道病、糖尿病患者更要少吃。
吃粽子最好搭配蔬菜和水果，以增加纖維質的攝取，使營養達到均衡。[1]