蟹肉雞爪煲檢視原始碼討論檢視歷史
自從找到了一個批發市場的新大陸之後 很多菜即新鮮又實惠,大閘蟹好的十五一個,今年做蟹肉煲 買的五元一個的,買了十個 居然各個都滿膏,還買了雞爪,蝦和一些配菜回來 準備大吃一頓呢 為啥呢上次去外面的吃沒吃飽 還死貴,對於愛做美食的我而言,還是自個兒上手吧
蟹肉雞爪煲的用料
- 蟹10個
- 雞爪500g
- 洋蔥一個
- 土豆一個
- 毛豆一小碗
- 蝦一盤
- 番茄醬一勺
- 韓國辣醬一大勺
- 豆瓣醬兩大勺
- 生抽三勺
- 老抽半勺
- 耗油一勺
- 糖一勺
- 料酒三勺
- 生薑3g
- 大蒜3g
- 蔥適量
- 鹽適量
- 澱粉適量
目錄
蟹肉雞爪煲的做法
- 雞爪最好買新鮮的,別買那種冷凍的哦 你會發現等會焯水以後都是黑黑的 看起來就不想吃了 用剪刀剪掉指甲
- 然後用刀斬成小塊 基本一個雞爪兩塊剛好
- 鍋里上水,加入剁好的雞爪,一大勺料酒,少許蔥 兩片姜
- 大火煮開,你們會發現很多白色的泡沫 用溫水沖淨浮沫瀝乾水待用
- 這個時候蟹最肥美的季節,我們這裡反正蠻實惠的 去掉上面的大的蓋子,然後邊緣的黑 腮去掉
- 一分為二斬成這樣的塊兒
- 弄下來的蓋子別丟掉哦,裡面膏很多,別浪費啦
- 我們開始來吧醬料調一下:番茄醬一勺,韓國辣醬一勺,生抽大概三勺,老抽半勺,耗油一勺,糖一勺,醋一勺,料酒三勺。。。
- 重要的來啦,兩大勺秘制豆瓣醬放進去攪勻 另外還可以加入別的喜歡的調料
- 這個是我們自己家做的豆瓣醬,炒肉或者各類葷菜必備 大家可以留言呀
- 洋蔥切塊狀
- 大蔥生薑切塊兒
- 土豆去皮切成這樣的長條泡水裡待用 防止氧化
- 蝦去掉蝦線,料酒醃製一會兒
- 毛豆剪掉兩頭,配菜可以任意更換成自己喜歡的哈 還可以放一些年糕啥的也倍兒贊啊
- 剛才弄好的蟹塊兒沾少許澱粉
- 鍋里上少許油,燒熱蟹塊放進去 小火慢慢炸至金黃色【沾澱粉煎是為了防止蟹膏散掉】
- 撈出來待用
- 鍋里剩下的油蝦放進去慢慢煎一下,時間不需要太久
- 重新洗鍋上油,大蒜生薑干辣椒段小火煸炒香
- 加入雞爪快速翻炒幾分鐘,先前調好的醬料可以倒進去小火慢慢炒出紅油
- 加入兩瓶啤酒,直接加水也是可以的 個人覺得加啤酒會更香哦 中火煮二十來分鐘至雞爪軟糯些,感覺不容易熟 這裡的時候可以嘗一下味道,缺啥放啥,覺得鹹度不夠的話就加少許鹽雞粉調味兒,注意剛才的醬里有鹹度
- 雞爪差不多的時候連湯加入到多功能鍋里,加入毛豆
- 土豆塊,蓋上蓋子煮一會兒
- 感覺土豆和毛豆差不多的時候加入剛才炸好的蟹 還有蝦,繼續燜十來分鐘
- 開蓋撒少許蔥花,芝麻就可以開吃啦 朋友說這一頓吃的太爽了,我倆干着杯笑着說不吃飽哪有力氣減肥啊,哈哈 話說這麼實在的一頓在外面吃的話可不便宜 自己做乾淨且料足啊
- 生活總歸是一半歡喜一半愁,一半晴天一半雨。 縱有三千煩惱,不如拈花一笑; 與其窮追不捨,不如順其自然; 與其在意生活的苦楚與失意,不如充滿幹勁全力以赴。[1]
蟹百科:
蟹肉雞爪煲 | |
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蟹,中藥名。為弓蟹科動物中華絨螯蟹Eriocheir sinensis H. Milne-Edwards和日本絨螯蟹Eriocheir japonicuas (de Haan)的肉和內臟。中華絨螯蟹分布於我國沿海各地;日本絨螯蟹分布於福建、台灣、廣東等地。具有清熱,散瘀,消腫解毒之功效。常用於濕熱黃疸,產後瘀滯腹痛,筋骨損傷,癰腫疔毒,漆瘡,燙傷。
擴展閱讀
本草綱目-蟹
「釋名」螃蟹(《蟹譜》)、郭索(揚雄《方言 朴子》),雄曰螂 ,雌曰博帶 宗 曰∶此物每至夏末秋初,如蟬蛻解。名蟹之意,必取此義。 時珍曰∶按∶傅肱《蟹譜》雲∶蟹,水蟲也,故字從蟲。亦魚屬也,故古文從魚。以其 橫行,則曰螃蟹。以其行聲,則曰郭索。以其外骨,則曰介士。以其內空,則曰無腸。
「集解」《別錄》曰∶蟹生伊芳洛池澤諸水中。取無時。 弘景曰∶蟹類甚多,蝤蛑、擁劍、蟛 皆是,並不入藥。海邊又有蟛蜞,似蟛 似蟹而小,不可食。蔡謨初渡江,不識蟛蜞,啖之幾死。嘆 者所誤也。 頌曰∶今淮海、汴東、河北陂澤中多有之,伊芳洛乃 八月一日取稻芒兩枝,長一二寸許,東行輸送其長。 輸芒方可食之,否則毒尤猛也。其類甚多∶六足者名 (音跪),四足者名北,皆有大毒, 不 可食。其殼闊而多黃 大,後足闊者,名蝤蛑,南人謂之撥棹子,以其後腳如棹也。一名 其大者如升,小者如盞碟。兩螯如手, 也。一螯大、一螯小者,名擁劍,一名桀步。常以大螯斗,小螯食物。又名執火,以其螯赤 也。其最小無毛者,名蟛 (音越),吳人訛為彭越。 《爾雅》雲∶ ,小者 。郭璞注云∶即蟛 時珍曰∶蟹,橫行甲蟲也。 外剛內柔,於卦象離。骨眼蜩腹, 腦鱟 星點。雄者臍長,雌者臍團。腹中之黃,應月盈虧。其性多躁,引聲 沫,至死乃已。生於 流 有毒,霜後將蟄故味美。所謂入海輸芒者,亦謬談也。蟛蜞大於蟛 ,生於陂池田港中,故 有毒,令人吐下。似蟛蜞而生於沙穴中,見人便走者,沙狗也,不可食。似蟛蜞而生海中, 潮至出穴而望者,望潮也,可食。兩螯極小如石者,蚌江也,不可食。生溪澗石穴中,小而 殼堅赤者,石蟹也,野人食之。又海中有紅蟹,大而色紅。飛蟹能飛。善苑國有百足之蟹。 海中蟹大如錢,而腹 可食。蟹腹中有蟲,如小木鱉子而白者,不可食,大能發風也。 宗 曰∶取蟹以八九月蟹浪之時,伺其出水而拾之,夜則以火照捕之,時黃與白滿殼也。
「修治」時珍曰∶凡蟹生烹,鹽藏糟收,酒浸醬汁浸,皆為佳品。 但久留易沙,見燈亦沙,得椒易 。得皂莢或蒜及韶粉可免沙 蔥及五味子同煮
蟹
「氣味」咸,寒,有小毒。 弘景曰∶未被霜,甚有毒,雲食水 六足四足,腹下有毛,腹中有骨,頭 紫蘇汁、蒜汁、豉汁、蘆根汁,皆可解之。 楊歸濃曰∶娠婦食之,令子橫生。 宗 曰∶此物極動風,風疾人不可食,屢見其事。 時珍曰∶不可同柿及荊芥食,發霍亂動風,木香汁可解。詳柿下。 「主治」胸中邪氣,熱結痛, 僻面腫。能敗漆。燒之致鼠(《本經》。弘景曰∶仙方用 之,化漆為水,服之長生。以黑犬血 故塗漆瘡用之。其螯燒煙,可集鼠於 諸 肚 痛血不下者,以酒食之。筋骨折傷 爛,微炒,納入瘡中,筋即連也 )。殺莨菪毒,解鱔魚毒、漆毒,治
蝤蛑
「氣味」咸,寒,無毒。 「主治」解熱氣,治小兒痞氣,煮食(《日華》)。
蟛蜞
「氣味」咸,冷,有毒。 「主治」取膏,塗濕癬、疽瘡(藏器)。
石蟹
「主治」搗敷久疽瘡,無不瘥者(藏器)。 「發明」慎微曰∶蟹非蛇鱔之穴無所寄。故食鱔中毒者,食蟹即解,性相畏也。沈括《筆 談》雲∶關中無蟹,土人怪其形狀,收干者懸門上辟瘧。不但人不識,鬼亦不識也。 時珍曰∶諸蟹性皆冷,亦無甚毒,為 最良。鮮蟹和以姜、醋,侑 略賞風味,何毒之有?饕嗜者乃頓食十許枚,兼以葷膻雜進,飲 利,亦所必致,而歸咎於蟹,蟹亦何咎哉?洪邁《夷堅志》雲∶襄陽一盜,被生漆塗兩目, 發配不能睹物。有村叟令尋石蟹,搗 之畏蟹,莫究其義。 「附方」新三。 濕熱黃膽 蟹燒存性研末,酒糊丸如梧桐子大。每服五十丸,白湯下,日服二次。(《集 簡方》) 即好。干蟹燒灰,酒服亦好。(唐瑤《經驗方》) 中鱔魚毒∶食蟹即解。(董炳驗方) [2]
蟹爪
「主治」破胞墮胎(《別錄》)。破宿血,止產後 安胎(鼎。頌曰∶《 魅(時珍)。 「附方」新二。 《千金》神造湯∶治子死腹中,並雙胎一死一生,服之令死者出,生者安,神驗方 也。用蟹爪一升,甘草二尺,東流水一斗,以葦薪煮至二升,濾去滓,入真阿膠三兩令烊, 頓服或分二服。若人困不能服者,灌入即活。 下胎蟹爪散∶治妊婦有病欲去胎。用蟹爪二合,桂心、瞿麥各一兩,牛膝二兩,為末。 空心溫酒服一錢。
殼
「主治」燒存性,蜜調,塗凍瘡及蜂蠆傷。酒服,治婦人兒枕痛及血崩腹 珍)。 「附方」新三。 崩中腹痛∶毛蟹殼燒存性,米飲服一錢。(《證治要訣》) 蜂蠆螫傷∶蟹殼燒存性,研末,蜜調塗之。(同上) 熏辟壁虱∶蟹殼燒煙熏之。(《摘玄》) [3]
鹽蟹汁
「主治」喉風腫痛,滿含細咽即消(時珍)。
別名
郭索、無腸公子、螃蟹、橫行介士、毛蟹、稻蟹、方海、勝芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夾子、大閘蟹、方蟹。
入藥部位
肉和內臟。
性味
味咸,性寒。
歸經
歸肝、胃經。
功效
清熱,散瘀,消腫解毒。
主治
用於濕熱黃疸,產後瘀滯腹痛,筋骨損傷,癰腫疔毒,漆瘡,燙傷。
相關配伍
1、治濕熱黃疸:蟹燒存性研末,酒糊丸如桐子大。每服五十丸,白湯下,日服二次。(《瀕湖集簡方》)
2、治骨折離脫:生蟹搗爛,以熱酒傾入,連飲數碗,其渣塗之,半日內,骨內穀穀有聲即好;干蟹燒灰,酒服亦好。(《唐瑤經驗方》)
3、治跌傷疼痛:活河蟹雌雄各1隻(愈大愈好),加上陳酒1kg,熬煮0.5小時,然後取酒待溫,分1-3次服完。每於服後,蓋被酣睡2小時。[《江蘇中醫》1966(5):17河蟹酒]
4、治閃腰岔氣:螃蟹1個,焙乾研末,黃酒沖服。(《青島中草藥手冊》)
5、治產後小腹作痛及吹乳,乳癰:螃蟹一個,燒存性,研末。空心,好酒一盞調服。(《種杏仙方》)
6、治拍蟹毒(虎口疔),大指次指隔界處忽生腫毒,痛不可忍:鮮蟹研爛塗患處。(《醫便》)
用法用量
內服:燒存性研末,或入丸劑,5-10g。外用:適量,鮮品搗敷;或絞汁滴耳;或焙乾研末調敷。
使用注意
脾胃虛寒者慎服。
摺疊編輯本段採集加工 多在立冬前後采捕,捕法可用竹籪或網具等。捕後洗淨燙死,曬乾或鮮用。
形態特徵
中華絨螯蟹:頭胸甲呈圓方形,後半部寬於前半。一般長約55mm,寬61mm左右,個別可寬80-90mm。背面隆起,額及肝區凹陷,胃區前面具6個對稱的顆粒狀突起,胃區與心區分界顯著,前者周圍有凹點。額寬,分4齒,眼窩上緣近中部處突出,略呈三角形、眼1對,具短柄,能活動。前側緣具4銳齒,末齒最小而引入一隆線,斜行於鰓區外側,沿後側緣內方亦具一隆線。雄體螯足粗壯,比雌體的為大,掌與指節基部內外面密生絨毛,腕節內末端具1銳刺,長節背緣末端附近及步足的長節同樣均具1銳刺。步足以最後3對較為扁平,腕節七與前節的背緣各具剛毛,第4步足前節與指節基部的背緣與腹緣皆密具剛毛。雌體腹部近圓形,雄體略呈三角形,末端狹尖。背面青褐綠色,腹面色淡或灰白色。
日本絨螯蟹:形態、大小與中華絨蟹頗為近似,額分4齒,居中的兩齒較鈍圓,兩側的較尖銳,額後部的突起不若前種那樣鋒銳。前側緣另亦4齒,但末齒甚小,幾乎僅留痕跡。螯足掌節有厚密的絨毛,並擴展至腕節末端及兩指的基部,而指內緣的齒較鈍。
生長環境
中華絨螯蟹:常穴居於江、河、湖澤或水田周圍的泥岸,晝伏夜出,以魚、蝦等動物屍體或稻穀為食。秋季常回遊到近海繁殖,雌蟹所抱的卵,至翌年3-5月間孵化,經多次變態,發育成幼蟹,再溯江河而上,在淡水中成長。我國沿海各地均有他布。
日本絨螯蟹:生活於河流中,以河口半鹹水底層較多。分他布於福建、台灣、廣東等沿海。
藥材性狀
(1)中華絨螯蟹:頭胸甲圓方形,後半部寬於前半部,額寬分4齒,前側緣有4銳齒。螯足雄性較雌性大,掌節與指節基部的內外側密生絨毛,步足最後3對較為扁平,腕節與前節有剛毛。腹部雌圓雄尖,表面橘紅色或土黃褐色。肢多脫落,殼硬脆,體軟。氣腥,味咸。
(2)日本絨螯蟹:頭胸甲前窄後寬,額寬約當頭胸甲最寬處的1/3,前緣分4齒,中間2齒鈍圓,兩側齒尖銳,額後突起不及中華絨螯蟹鋒銳。
相關論述
《本草圖經》:"蟹,今淮海、京東、河北陂澤中多有之。八足二螯,大者箱角兩齣,足節屈曲,行則旁橫。今人以為食品之佳味,獨螯獨目及兩目相向者,皆有大毒,不可食。其黃能化漆為水。"