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要喝好咖啡，有六件事不能做錯！

台灣人每人每年平均喝120杯現煮咖啡，是10年前的2倍。咖啡是當今最受歡迎的飲品之一。

大部分咖啡愛好者每天早晨必須以一杯香氣撲鼻的咖啡開始一天的生活，不僅為了提神，而且是一種生活儀式。

人們對這種古老飲品的研究不僅限於它的健康益處，食品科學家還在研究如何得到一杯好喝的咖啡。其中有六件事，你一定不能做錯！

(一)選擇正確的咖啡豆

咖啡主要有兩種，阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡是一種口感順滑並且更具風味的咖啡；羅布斯塔酸度更低且苦度更高。

阿拉比卡種植成本更高，因為它對環境更加敏感，需要相對恆定的蔭涼、濕度和溫度。

(二)烘焙

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烘焙對咖啡的味道也起著非常重要的作用。烘焙得越淺，顏色越淡，酸度也就越高。深度烘焙會降低咖啡的酸度，喝起來會有焦苦味。雖然深度烘焙可能會產生復雜的風味，但苦味一定會增加。

食品科學家Makenzie Bryson Jackson在接受Well+Good 網站採訪時指出：「中度烘焙是平衡甜度和苦度很好的點。」Jackson 還建議多嘗試不同烘焙度，以便找到適合自己的口味。 談到咖啡因，烘焙較淺的咖啡濃度更高。 《咖啡與茶傻瓜指南》(The Complete Idiot’s Guide to Coffee & Tea)的合著者Kristine Hansen 建議讀者，最好使用最近三週烘焙的咖啡豆

(三)保鮮日期

我們經常聽到或讀到新鮮烘焙和現磨的咖啡是最好的，這是真的嗎？這點事毋庸置疑的。

咖啡的原型其實是一種水果，長得如櫻桃一般，果子裡便藏著可以做成咖啡的種子，種子經過烘焙之後，就是我們平常見到的深棕色又充滿香氣的咖啡豆。

(四)正確的存儲

為防止咖啡變味，將咖啡存放在密封的容器內，避免潮濕和陽光直曬。

(五)正確的研磨

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不要提前太久研磨咖啡，這樣會讓咖啡的味道改變，因為咖啡粉的表面積更大，更容易發生氧化。而且隨著時間的推移，香氣和風味都會消散。

(六)水溫

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最好在燒水的時候磨咖啡，假如沒有磨豆機，你也可以在商店裡磨好，但是最好在兩週內飲用完。

水不能過熱或者過涼。如果水溫超過205華攝度，咖啡容易過萃，變得又苦又澀；但如果低於195華攝度，會造成萃取不足，只會讓你喝到沒有分量的苦咖啡。

水的硬度也會影響咖啡的味道。礦物質越多，水質越硬。如果你是個完美主義者，像專家一樣用蒸餾水吧。 最後，如果咖啡粉過多，咖啡就會更苦。如果你想要一杯更濃的咖啡，與其用大量咖啡，不如使用淺烘焙的咖啡豆。水和咖啡粉的比例建議為6盎司水配2湯匙咖啡粉。

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