觀音豆腐檢視原始碼討論檢視歷史

觀音豆腐

原圖鏈接

中文名 觀音豆腐 分 類 徽菜 主要食材 腐婢樹葉，草木灰 口 味 清爽

觀音豆腐（安徽特產）是安徽省大別山和浙江省浦江縣、松陽縣一帶的傳統小吃。以九華山，箬寮峴及大別山區特有的野生灌木——腐婢樹葉特製而成的，因其季節性強、量少、營養豐富而盡顯珍貴。

概況

觀音豆腐、楂子豆腐與苦櫧豆腐名為豆腐，其實與豆類無關。

觀音豆腐又叫草豆腐，其來歷頗有些神奇，傳說祁門古時經常發生饑荒，人們時常挨餓，被大慈大悲的觀音菩薩知道後，便教人們採摘一種野樹葉，做成豆腐充飢，觀音豆腐因此得名。這種野樹名叫腐婢，土名臭娘子，是一種多年生的灌木。摘其當年新發的嫩葉，洗淨後倒入清水裡，用手揉搓成糊狀，再用乾淨布過濾掉葉渣。然後取草木灰適量，用水調和均勻，亦過濾成灰水。將灰水倒進葉汁中，邊倒邊用筷子攪動，葉汁漸漸變稠凝固，豆腐即做成了。觀音豆腐呈墨綠色，隱隱有些透明。可做菜，入口滑膩鬆軟，芳香清涼，亦是防暑降溫的佳品。

原料

製作觀音豆腐的原料為腐婢。

腐婢別名：豆腐柴、土常山、臭娘子、臭常山、涼粉葉、鐵箍散、六月凍、臭黃荊、觀音柴、虱麻柴、臭茶、小青樹、糯米糊、捏擔糊、墨子稔、豆腐木。

直立灌木，植被高 2-6m。幼枝有柔毛，老枝漸無毛，老枝漸無毛。單葉對生;葉柄長 0.5-2cm ;葉片卵狀披針形、倒卵形、橢圓形或形，有臭味，長3-13cm，寬 1.5-6cm，基部漸狹，全緣或具不規則粗齒，先端急尖至長漸尖，無毛或有短柔毛。聚傘花序組成塔形的圓錐花序，頂生;花萼杯狀，綠色或有時帶紫色，密被毛至幾無毛，邊緣常有睫毛，5淺裂;花冠淡黃以，呈二唇形，裂片4，外被柔毛和腺點，內面具柔毛，尤以喉部較密;雄蕊 4，2長2短，着生於花冠管上。核果球形至倒卵形，紫色，徑約6mm。花期5-6月，時期6-10月。

製作方法

1.觀音草葉采撿洗後，觀音草葉採回家後要先進行雜物(葉)挑撿，再到清水中輕輕漂洗備用。

2.搓揉後的觀音葉，將洗好的葉經過反覆搓揉成這種清濃汁後，神奇即將來到。

3.開水燒開後，過五分鐘，再把洗淨的觀音葉放入水中，蓋好蓋子悶半個小時，再用布把葉子過濾出來。

4.草木灰，這是必不可少的輔料。(草木灰顧名思義就是草之灰或木之灰也，做觀音豆腐時起到凝固成型的作用)

食用指南

將觀音葉過濾後快速(五分鐘內)與乾淨的草木灰過濾漿進行攪拌就成這樣的豆腐了。凝固成這樣大塊「翡翠」樣的豆腐，晶瑩剔透，柔軟滑膩，富有彈性，有些像果凍，但這操作過程最關鍵的是放入草木灰漿的多少，多了太硬不好吃，少了凝固不了豆腐狀，全憑感覺和經驗來處理。

多透亮的豆腐不時飄來濃濃的清香，這樣切好就可待煮湯用(有條件加些大蒜肉末更佳)，也可以加白糖或麻油鹽進行涼拌的吃，味道會很特別，也可將它冰鎮後用蜂蜜拌着夏天吃。

適量麻油、少許雞精、少許辣椒糊、適量細蔥末，帶着濃濃清香的觀音豆腐湯一碗，先在鍋內放入半碗水(加適量的鹽)燒開，接着倒入切好的觀音豆腐塊再燒開關火，將煮好的觀音豆腐湯舀到備好的湯料碗裡攪拌均勻即可食用。

臘肉煮觀音豆腐

臘肉一小塊，觀音豆腐一小塊，把臘肉切薄片，豆腐切成1厘米厚的大方塊，炒鍋開火，放入臘肉片煸出香味，變成透明的金黃薄片，加一小碗水燒開，水開以後放入觀音豆腐同煮3分鐘，3分鐘以後加入紫菜即可出鍋，這樣做出來的豆腐入味又清爽，同時還有臘肉的咸香

營養價值

觀音豆腐的營養價值含粗蛋白量高達29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅;含有膳食纖維21.6%，灰分4.3%，葉綠素0.3%，多種維生素和微量元素，以及人體所需的19種氨基酸，其中含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的8種氨基酸。在19種氨基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高，是補充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營養佳品，被譽為「森林蔬菜」。

歷史傳說

關於「觀音豆腐」有個傷感的傳說。很久以前，九華山區發生了饑荒，哀鴻遍野。觀音從天庭回到觀音崖後，不忍人間災難，用楊柳枝灑甘露於人間。甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。她又教饑民摘下樹葉取其汁加灰做成了「豆腐」。由於它是觀世音菩薩點化而來，人們便給它取了一個好聽的名字，叫做「觀音豆腐」。