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酸豆奶

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

酸豆奶，就是以豆類為主料（替代了奶類）經過浸泡-磨漿-加熱（高溫殺菌）-冷卻-

接種-發酵-冷藏-出廠上市。其產品風味獨特，由於乳酸菌發酵的作用，還祛除了豆類的豆腥味。

原料： 豆類 （家庭做也可以買市售的鮮豆漿） 白砂糖或蜂蜜（忌糖者可以其他甜味劑代替）

菌種（市售凝固型酸奶）亦可在豆漿 里加入適量的西紅柿、西瓜、草莓等攪碎的汁液，做成風味不同的酸奶；

工藝流程： 以買入的市售鮮豆漿為主料，加入8%左右的白砂糖，（按自家的口味為準）加熱

煮沸（等於殺菌）——然後涼涼至50度 C,加入菌種。（菌種的添加量不低於8%，多些發酵快、好些）。

迅即分瓶灌裝，以保鮮膜或任何防潮紙封口，再用橡皮筋箍緊 ，送保溫箱發酵。

發酵室溫度應不低於50度C。發酵時間3——5小時，以觀察到杯中的奶凝固為準 。

發酵完成後，稍涼片刻即入冰箱冷卻。

中文名酸豆奶主要食材豆漿，益生菌

分 類奶品，小吃，素菜

材料

豆漿， 益生菌， 蜂蜜， 或糖漿，

做法

1. 豆漿煮熟，涼至40攝氏度左右時，分裝小杯，加入適量益生菌

2. 放入酸奶機中，低溫發酵10小時，豆漿凝固即可

3. 食用時加入蜂蜜或糖漿

食物營養成分

食物稱 酸豆奶， 含量參考約每100克食物中的含量， 能量67 千卡，