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醋泡花生 花生是最常見的一種堅果，其蛋白質的含量在堅果中是數一數二的地位。重點是花生非常實惠，比其他堅果更加便宜，而且它所包含的鈣、鉀、鐵、鋅等礦物質也很高，所以吃點花生對身體很有好處。醋泡花生會產生很多糖類以及一些刺激性的物質，它所包含的碳水化合物，可以很有效地去刺激口腔分泌唾液，同時還可以很好地刺激胃酸分泌，促進人對營養的吸收。另外，它含有的大量的醋可以幫助胃酸消化食物，所以它消化方面的作用也很強。

醋泡花生的營養價值

醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。

2. 花生含脂肪40%～50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質30%左右。而且花生易被人體吸收，消化係數在90%左右相當。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱「長生果」。
4. 食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇；花生仁紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。
6. 醋不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食慾、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過咸、過膩的食品，加上點醋可降鹹味，減少膩感。
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8. 儘管醋泡食品有諸多好處，但有些個體卻不宜食用。如正在服用某些西藥者不宜吃醋，因為醋酸能改變人體局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用；磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋；正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋；胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發展。

醋泡花生的營養價值

1. 醋泡花生輔助治療高血壓。將花生米浸泡在醋中，一周後即可食用，每天早晚各10粒左右;
3. 花生大棗蜂蜜水潤肺補脾。將帶紅衣的花生米、大棗、蜂蜜各30克一起煎水，煎好後可喝湯、吃棗和花生，每日2次，連服5—7天，對，久咳等症狀有緩解作用;

醋泡花生的營養價值

1. 倒入水洗淨
3. 瀝乾水
5. 晾曬一天
7. 剝出花生米
9. 倒入陳醋，沒過花生
11. 密封冷藏7到10天