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| 野生茶 |
「野生茶」，是指存在於天然林和開發過的天然林中已有成百上千年之久遠與栽培茶種有親緣關係的茶組植物。是沒有被人類栽培馴化、大量利用的茶樹。葉緣細密銳齒，葉身最薄，毛茶多呈淺綠、黃綠色。相較前三者，茶園茶的茶性最烈、茶質則多數較薄，香氣最揚，口感刺激性也最強，回甘快卻留存較短，水薄甜 而較不穩定。以現在雲南學界業界所認同的茶種改良，朝向香氣揚而水輕甜的趨勢十分明顯，隨着市場不斷擴大，綠茶化口感也隨之被初學者所接受。
目錄
基本簡介
生長條件[1]
野生型野生茶
一般灌木台地茶園
基本簡介
「野生茶」，是沒有被人類栽培馴化、大量利用的茶樹。人類社會千百年來所飲用的「茶」，在植物分類學裡，被列為植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、山茶目、山茶科、山茶屬、茶亞屬、茶組、茶系。茶組被統一命名為「Camelliaslnensis(L)O Ktze」，為全世界所採納。茶組裡有37個茶種，目前世界各國栽培利用的「茶」，是茶組裡的一個「種」，其染體多為二倍體(2n=30)。科學意義上的「野茶」，是農學裡「茶系」以外的近緣茶樹植物，沒有經過人工馴化栽培的。經過進一步科學驗證能飲用。該茶有別於人工養的自然生長的茶，一般生長環境多在1800米以上的原始森林中，說其是生態的，因其無農藥、化學的污染，也沒人工施肥。
生長條件
野生茶樹的生長發育與外界環境條件有着密切的關係，所謂環境條件是指茶樹有機體的代謝作用直接或間接地發生影響的生態條件。主要指氣候條件，土壤條件及地形條件。
氣候條件
（1）夏霖野生茶氣溫 當晝夜平均氣溫穩定在10度以上茶芽開始萌動逐漸伸展。生長季節，月平均氣溫應在18度以上為宜，最適氣溫20—27度。生長適宜的年有效積溫在4000度以上。如果當平均氣溫高於35度持續數日，又伴有旱情，枝梢呈枯萎狀。
（2）光照 光照對於茶樹的影響，主要是光的強度和性質，茶樹有耐蔭的特性，喜弱光照射和漫射光。從葉綠素的吸收光譜分析，光波較短的藍紫光部分最多，而漫射光主要是波長較短的藍紫光。所以茶樹在漫射光條件下生長好是有依據的。
（3）雨量和濕度 茶樹適宜的降雨量在年平均1000—2000mm，生長季節的月降雨量在100mm以上，相對濕度一般以80—90%為佳。土壤相對含水量以70—80%為宜。這樣的雨量和濕度最適宜茶樹生長。
土壤條件
夏霖野生茶是在棕色森林土生長，土壤結構保水性，通水性良好。上層深度1米以內沒有硬盤層，土壤要求呈酸性反應，PH值4.5—6.5，茶樹是嫌鈣植物，石灰質含量0.2%以下，地下水位在地表1米以下。酸性土壤之所以特別宜於種茶，首先是酸性土壤為茶樹提供了自身生長的適宜條件，茶樹根部汁液含有多種有機酸，對土壤給予茶樹共生的根菌提供了理想的共生環境，從而改善了茶樹的營養與水分條件。
地形條件
坡度小於30度，海拔1500米以下。我國名茶大多產於高山大川。「高山出好茶」的根據除了高山多雲霧外，因溫差大，漫射光多，日照時間短，濕度大，芽葉持嫩性較強，有利於提高茶葉香氣，有好的滋味和嫩度。但這也是各種環境因素綜合影響的結果，並不是山越高越好，事實上平地也有產好茶的。
野生型野生茶
茶葉因種生而容易變異。嫩葉無毛或少毛，葉緣有稀鈍齒、或全無鋸齒。因葉片革質肥厚，不易揉捻成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯，茶菁多呈 墨綠色。茶性滑柔而質重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩定。許多野生型茶菁苦而不化，當地少數民族稱之為苦茶，容易導致腹瀉，並不適 合飲用；野生型茶種能適合做茶品者反而較少。
以小喬木居多，因有人工管理、矮化，便於採摘。嫩葉多銀毫，葉緣較野生型銳齒，亦有無鋸齒者。葉身較野生型喬木為薄，毛茶顏色多呈深綠或黃綠色。主副葉脈 明顯。茶性較野生型強烈而茶質相當，香氣較揚，口感較野生型水略薄而剛烈。然，坊間所認為的栽培型野生茶，多為民國初年以後或是1950－1985年以前 種植而野放的茶園茶。
山茶科植物均為喬木（有主根系），經過人工阡插無性生殖方為灌木。雲南許多曬青茶菁來源多屬於野放茶，為茶園經栽種過後少有人工管 理，不灑人工化肥與農藥，只稍做鋤草與翻土整理。茶齡約在五六十年以上至百年左右。茶種因種生而稍有變異，葉質肥厚、色澤較深，香氣口感介於栽培型野生茶 與茶園茶之間。野放茶的特性，主要在於其兼具野生茶與茶園茶優點。香氣較茶園茶為沉穩，但比野生茶揚香。
湯質不若野生茶軟水，但較茶園茶甜而綿。喉韻雖不 如野生茶內斂，但口感更具全面性。以後續陳化價值，五十年樹齡以上的野放茶不見得比野生茶差。
雲南當地學者及制茶業界所認為的好茶種，就是茶葉中內含物質含量高，即氧化與聚合反應基質也高。這與台灣市場以香氣口感評鑑其茶質優劣方式明顯不同。 1985年開始以勐海大葉茶、景谷大白茶、雲抗10號、雲抗14、雲選9號、雲瑰、矮豐等改良品種茶做為主要推廣種植的普洱茶種。
一般灌木台地茶園
葉緣細密銳齒，葉身最薄，毛茶多呈淺綠、黃綠色。相較前三者，茶園茶的茶性最烈、茶質則多數較薄，香氣最揚，口感刺激性也最強，回甘快卻留存較短，水薄甜 而較不穩定。以現在雲南學界業界所認同的茶種改良，朝向香氣揚而水輕甜的趨勢十分明顯，隨着市場不斷擴大，綠茶化口感也隨之被初學者所接受。