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銀耳多糖 從銀耳(Tremella fuciformisBerk)，俗稱白木耳，子實體中得到銀耳多糖(Tremellam)是一種酸性雜多糖，其主鏈結構是由α-(1→3)糖苷鍵連接的甘露聚糖，支鏈由葡萄糖醛酸和木糖組成。存在於銀耳深層發酵孢子體中的酸性雜多糖，主鏈結構與上述相似，僅在支鏈上有所區別。
產品性質
系由擔子菌亞綱銀耳經深層培養製得的多糖，是一種酸性多糖。水解後其組成中有木糖、甘露糖、岩藻糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等，含糖量在75%以上，其製品中除多糖外尚含有孢子。為白色粉末，溶於水，不溶於醇、醚等有機溶劑。
製法
在銀耳乾粉中加入50倍重量的水，加入1%的果膠酶，在45℃的水浴鍋中浸提45min，然後在9℃條件下滅菌，並繼續保溫浸提60min，即可得到銀耳多糖的水溶液。
用途和現狀
銀耳多糖為擔子菌多糖類免疫增強劑，有改善機體免疫功能及提升白細胞的作用。實驗研究表明，銀耳多糖能顯著提高小鼠網狀內皮細胞的吞噬功能，對環磷酰胺所致的大鼠白細胞減少有預防和治療作用。臨床用於腫瘤化療或放療所致的白細胞減少症和其他原因所致的白細胞減少症，有顯著效果。此外還可用於治療慢性支氣管炎，有效率達80%以上。
作用
銀耳多糖的免疫功能主要集中在兩個方面，一是針對非免疫系統，促進胃腸遭有益微生物生長，調節腸道理想微生物菌群的形成，增強動物對外源性病原菌的抵抗能力;二是針對免疫防禦系統，提高體液免疫能力，增強吞噬細胞吞噬能力;提高淋巴細胞活性和功能，促進細胞因子生長，保護紅細胞膜不易受到氧化損傷。從而提高動物機體自身免疫能力，使動物體對疾病抵抗力增強。除對機體免疫力有提升作用以外，銀耳多糖還可以促進蛋白質和核酸合成，增加自身的修復能力，維護各器官組織特別是肝臟的功能。
生理功能
1、提高免疫調節能力 能激活小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬能力和特異性抗體的形成，能增加外周血中，T淋巴細胞和B淋巴細胞的數量，能促進誘生干擾素的效價比，比常規組高出10-20倍(P<0.01),延緩胸腺的萎縮，可對抗由免疫抑制劑環磷酰胺所引起的，細胞免疫和體液免疫低下的作用。 2、輔助抑制腫瘤作用 能提高腫瘤細胞中的磷脂腺苷的含量，從而影響其核酸和蛋白質的代謝，改變腫瘤細胞的分裂特性，使之向正常方向轉化。 3、延緩衰老作用 能明顯降低小鼠心肌組織的脂褐質含量。果蠅中脂褐質含量可降低24%，平均壽命延長28%，能增加小鼠腦和肝組織中的SOD活力 4、調節血糖 對由四氧嘧啶誘發的高血糖小鼠，腹腔注射300mg/kg，72小時後血糖明顯下降，對小鼠胰島β細胞有保護作用。 5、調節血脂、預防血栓 能明顯降低高血壓大鼠的血清中膽固醇水平。同時經家兔實驗，可明顯延長特異性血栓和纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，下降血栓重量，降低血小板粘附率和血液粘度，降低血漿纖維蛋白元含量，增強纖維溶解酶的活力。 6、抗輻射 用Co60射線進行放療者，骨髓中有核細胞數，比不授予銀耳多糖的對照組多186%。 7、保護胃粘膜 對應急型胃潰瘍，有明顯抑制作用，口服可使潰瘍面積縮小，促進醋酸型胃潰瘍的癒合。