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青菜/油菜炒花菇[1]
春寒料峭，年後的青菜被霜打過，多一絲甜味，格外好吃！ 上海的矮腳青菜，葉子多、葉棒子少，也是很多人喜歡吃矮腳青菜的原因。 今天買到了很新鮮的小顆矮腳青，都是菜娃娃，好可愛。 炒青菜用菜籽油，【菜籽油】富含單不飽和脂肪酸，這一點好不遜色於橄欖油。 炒花菇，用葵花籽油，富含多不飽和脂肪酸。 香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分：【香菇多糖】。 含有降低血脂的成分：【香菇太生】，【香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物】。 香菇還含有抗病毒的成分：干擾素的誘發劑：【雙鏈核糖核酸】 香菇是不可多得的保健食品之一。 香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。 經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。 香菇中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。 早春，被霜打過的青菜，不要辜負了它這一絲甜意。完美搭檔：香菇，錦上添花。
營養師推薦【青菜炒花菇】的用料
矮腳青菜500g
花菇 新鮮7朵
菜籽油15ml
葵花籽油10ml
熱水15ml
生抽10ml
鹽3g+2g
白砂糖5g
乾貝素 提鮮一點點
營養師推薦【青菜炒花菇】的做法
- 江浙滬一帶的矮腳小青菜。葉子多，很好吃。早春被霜打過，會有一絲絲甜的味道。
- 青菜沖洗2次，浸泡5分鐘。然後切根，再沖洗2次。即可瀝乾。切勿久泡，水溶性營養素會流逝。
- 新鮮花菇，7朵。（拍照時有一朵害羞躲起來了），洗淨。
- 6朵花菇切片，1朵完整不切。菜很小顆，幾乎是菜心菜娃娃。
- 坐鍋，大火，倒入葵花籽油10ml，熱油。約3成油溫，放入花菇，翻炒。
- 加熱水15ml
- 加生抽10ml，鹽2g。盛出備用
- 青菜瀝乾，坐鍋，大火，倒入菜籽油15ml。差不多4成熱約120度油溫。
- 下青菜翻炒。
- 炒到油均勻時。
- 放入鹽3g翻炒7秒，再放糖5g，翻炒7秒。
- 放入花菇。炒勻。關火。放入乾貝素，翻炒勻，出鍋。
- 把一整顆花菇放中間，裝飾。
- 農家菜的感覺，有沒有？
- 拍美美的，吃菜娃娃啦。