面線糊檢視原始碼討論檢視歷史
面線糊是福建省閩南等地區一種特有的漢族麵食小吃。漳州叫「面線」，泉州本地叫法 「面干」。泉州面線至今有八百多年歷史。正宗的面線為純手工拉成，面身細如髮絲，煮熟後成透明狀，入口綿軟，營養豐富，易於消化，是老人、孩子、病人滋養身體之佳品。面線蘊含着富貴吉祥、長命百歲的美好祝福。是迎賓待客、祝福賀喜、逢年過節、饋贈親友的必備佳品。 來到泉州，面線糊(mī-suànn-k 絕對是是必不可少的嘗試，這不，連閩南語怎麼發音小編都給你標好了。在泉州的大街小巷，賣面線糊的小吃店隨處可見。
由細面線、地瓜粉熬製而成的面線糊，湯汁濃稠、入口順滑，糊而不爛。面線糊只有面線當然是遠遠不夠的，醋肉、大腸、豬肝等各種滷煮，油條、雞腿、馬蹄酥等各種香脆的炸物，柔與脆、滑與韌相結合，只有你想不出來的奇妙搭配，沒有老闆煮不出來的美味。盛好一碗麵線糊湯底後，便可以在琳琅滿目、垂涎欲滴的配菜中隨心選擇，自由搭配。選多選少，豐儉由人，所以即便是在同一家小吃店，也可以吃上半個月不帶重樣。
功效與作用
健脾養脾、養腎補腎。 [1]
由來及傳說
- 傳說清朝乾隆下江南時，曾來到泉州一個叫羅甲村的小村莊。彼時適逢饑荒，民不聊生，遍尋全村也不得美食。恰巧乾隆做客某秀才家，秀才的妻子心靈手巧，賢惠過人。她在牆角找到了一些過年啃剩的豬骨頭和魚剌，仔細洗淨後下鍋熬出一碗「大骨湯」，又將柜子里掃出的面線碎和木薯粉和着下到湯里，最早的面線糊便由此誕生。
- 乾隆從來沒有嘗過這種神奇的搭配，吃後如沐春風、十分欣喜，馬上問這"龍鬚珍珠粥"是用什麼做的。秀才妻子急中生智，佯稱這是祖傳秘方，乃是用上等面線和秘制地瓜粉加工而成。乾隆龍顏大悅，重賞秀才一家。乾隆與面線糊的故事就這樣流傳開來，這段被人津津樂道的面線糊歷史雖已無從考證，也不排除是人們在美化面線糊，但着實為泉州面線糊的形象增添了神秘而有趣的一筆。[2]
面線糊的營養價值
- 麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。
- 包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。
- 麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對麵粉的食療作用歸納為：養心，益腎，和血，健脾。法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
- 小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。[3]
面線糊的做法
鮮味面線糊
鮮味面線糊的用料
蔥頭3根、火腿丁適量、干香菇5朵、胡蘿蔔少許、蝦米適量、地瓜粉2勺、清水適量、白胡椒少許。
鮮味面線糊的做法
- 把配料:蔥頭切小段，泡發好的干香菇切段，胡蘿蔔切絲，火腿切丁，裝盤備用；
- 熱鍋下油（比平時多一點有）把蔥頭倒入鍋中，把蔥頭爆香；
- 蔥頭爆至金黃，盛入碗中備用，鍋里剩一點油；
- 香菇段，蝦米，火腿丁倒入鍋里爆炒，差不多熟了；
- 盛適量的清水（根據自己煮的份量加水）再倒入泡發香菇乾的水；
- 待蝦米，香菇，火腿進入湯中後，放入面線（一定要把面線掰成小段，不需要放太多）大火煮開；
- 2小勺（大概嬰兒奶粉的勺子）地瓜粉加水攪拌開，倒入煮熟的面線湯里同時攪拌一下；
- 可以把爆好的蔥頭灑在面上，灑一點白胡椒提味（喜歡放青菜的可以這時候在放）。
鮮味面線糊的烹飪技巧
蝦米和面線本身就是鹹的，在製作中不需要在家鹽和味精，很有營養點可以煎個荷包蛋。[4]
面線糊～孕婦版
面線糊～孕婦版的用料
面線45g、大蔥5g、香菇8顆、蝦皮8g、煎蛋1個、鹽3g、味精3g。
面線糊～孕婦版的做法
準備好配料,把蔥放油鍋裡面，爆香。因為我是做一個份的，而且不愛吃太油的，油放比較少。翻炒直至蔥變色； 從油鍋中取出蔥花，放入香菇蝦皮爆炒，3分鐘左右快熟時候加入適量的水。愛喝湯的可以多加水； 面線捏碎下鍋煮開。加入鹽和味精，也可加入胡椒粉調味，滴一滴白酒。孕媽就別加白酒了呦,之後把煎蛋切塊。
面線糊～孕婦版的烹飪技巧
懷孕初期胃口特別不好，還經常伴有孕吐，面線很細又養胃，是孕媽不錯的選擇。 蝦皮和香菇的營養成分特別高，適合孕婦食用哦～[5]
泉州面線糊
泉州面線糊的用料
蔥一大把、面線看人數、香菇（干）5-10個、醬油少許、雞精少許。
泉州面線糊的做法
- 將蔥切碎放入油鍋中小火慢煮；
- 待蔥顏色接近黑色 關火 攪拌 待油稍微降溫。盛放在罐子中 方便以後使用；
- 將香菇用水洗兩遍 洗去浮塵 再用開水浸泡。5分鐘後撈出；
- 將香菇泡的溫水留着！用做好的蔥油 香菇倒入鍋中，翻炒，菇味濃時倒入剩下的香菇水 記得殘餘雜要過濾掉；
- 再加入水。等水煮沸。加入面線。面線必須使用乾麵線，捏碎；
- 小煮加少許雞精，醬油。憑喜好可放白胡椒，蔥等。搭配油條更美味！[6]
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